RICETTE PERVENUTE TRAMITE MAIL PER IL CONTEST I PIATTI DELLA DOMENICA:

Giacomo Picariello

220 gr di farina debole tipo “00”, 30 gr di cacao amaro, 2 uova intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale
Per il ripieno di baccalà:250 gr di baccalà sottosale già ammollato, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, latte fresco o crema di latte
Per la salsa di castagne:300 gr di castagne prive di buccia, una foglia d’alloro, cipolla, brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e una patata piccola, latte fresco o crema di latte
Per la decorazione:emulsione di olio e prezzemolo sbollentato, castagne lesse sbriciolate, 2 castagne arrostite, 2 foglie d’alloro
Preparazione della sfoglia:Impastare tutti gli ingredienti e riporre la massa a riposare avvolta da pellicola trastaprente per 30 minuti in frigorifero
Preparazione del ripieno:Sbollentare il bacccalà per pochi minuti, finchè risulti tenero al punto da eliminare lische e pelle.
Quindi in una padella antiaderente porre un fondo di aglio e olio e adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune che serviranno per la finitura della pasta.
Far andare il tutto per alcuni secondi senza far rosolare ed aggiungere in seguito il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finchè il baccalà non avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.Fuori dal fuoco frullare il baccalà emulsionando con olio extravergine d’oliva.
Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Preparazione crema di castagne:Lessare le castagne già sbucciate in acqua bollente per 10 min e privarle quindi della pellicina.Tenerne un paio da parte che serviranno sbriciolate per la decorazione. Per il resto fare un fondo con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di due dita sopra, insieme a quest’ultimo anche la patata piccola ed un pezzo di carota. Fare molta attenzione a bilanciare questi due ingredienti affinché non tolgano il gusto di castagne alla crema. Cuocere quasi fino a completo assorbimento del liquido, quindi frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema ben spessa. Salare e pepare.
Per la preparazione della pasta:Tirare una sfoglia molto fine e copparla a forma circolare. Porre il ripieno in un sac a poche e quindi metterlo al centro di ogni cerchio. Bagnarsi le dita e passarle su ciascuna estremità dei cerchi, quindi piegarli a mezzaluna e poi unire i due angoli.
Per la finitura:In una padella soffriggere un pezzetto d’aglio e saltare le sfoglie di baccalà precedentemente conservate dal ripieno. Lessare la pasta per circa 4 minuti e finire la cottura in padella. Impiattare ora ponendo sul fondo del piatto la salsa di castagne (che sia ben calda), i tortelloni in fila inframezzati con le sfoglie di baccalà del fondo di cottura e condire con un filo d’emulsione di olio al prezzemolo. Decorare con una foglia d’alloro e una castagna intera arrostita e finire il tutto con una pioggia di polvere di castagne.


CATEGORIA DOLCI:

Per la base:
150gr cous cous precotto;
70gr burro fuso;
30gr miele di castagno;
30gr nocciole tritate;
30gr farina di tipo “00”;
2 tuorli.
Cuocere il cous cous con la stessa quantità di acqua bollente e coprirlo per 5min.
Lasciar intiepidire ed aggiungere tutti gli ingredienti.
Cuocere la base in forno nello stampo ricoperto da carta da forno per 15min a 175°C.
Lasciar raffreddare.
Per il ripieno:
700gr ricotta di bufala;
scorza di 1 limone;
200ml panna montata;
250gr zucchero semolato;
5gr gelatina in fogli;
2 cucchiai di latte;
Mettere a bagno la gelatina in acqua molto fredda.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone.
Scaldare la gelatina ben strizzata con il latte, facendola sciogliere senza far bollire.
Amalgamarla alla ricotta e quindi aggiungere infine la panna montata.
Ricoprire il fondo della torta e riporre in frigo per 3h.
Per la copertura alle castagne:
200gr castagne bollite già pulite;
120gr zucchero;
300ml latte;
40gr cacao amaro.
Porre tutti gli ingredienti in unapentola e lasciar cuocere finche le castagne risultino morbidissime.
Frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Per comporre:
nocciole tostate intere;
castagne lesse intere.
Coprire la torta con la salsa di castagne e decorare con castagne lesse e nocciole tostate.
Buon appetito!!!!
🙂

CATEGORIA PRIMI:

MEDAGLIONI DI PATATE RIPIENI CON CIOCCOLATO FONTENTE DI MAURO BURLINETTO
Ingredienti per 4 persone:
3 patate piccole
2 uova
farina
1 stecca di ciocciolato fondente
cannella
150 grammi di burro 
8 foglie di salvia
meno di 1/2 dado di verdure
cannella
3 biscotti vafer
sale
Preparazione:
bollite le patate con la buccia in acqua salata finche’ non siano tenere pelarle ancora calde, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, sale, cominciare ad amalgamare e aggiungere farina affinche’ risulti morbido ma sodo. Con un po’ di pasta formare un disco grande come una lattina di cocacola e alto 1 centimetro, appoggiarci 4 quadretti di cioccolato, spolverare con un po’ di cannella, coprire con un’altro disco e delicatamente formare un medaglione ben sigillato.
Piu’ o meno vengono 8 medaglioni.
In una padella sciogliere il burro con la salvia ed il dado finche’ le foglie cambino colore ( 4/5 minuti)
In un pentolino sciogli un po’ di cioccolato e rompigli dentro i vafer
Calare i medaglioni in acqua bollente e salata con l’aiuto di una paletta bucata (che non ricordo il nome) e toglierli quando vengono a galla.
Metterli in un bel piatto e versarci sopra il burro con le foglie di salvia
all’altra meta’ di medaglioni versagli sopra dopo il burro anche il ciocciolato amalgamato con i vafer e spolvera con cannella.
Una vera bonta di mix DOLCE – SALATO

CATEGORIA PRIMI:

CANNELLONI DI CREPES CON SPINACI DI ELISA MELANDRI:
Ingredienti:
Per le crepes : 
185 g di farina, 
450 ml di latte,
 3 uova. 
Per il ripieno:
 sale, pepe, 
parmigiano,
 olio q. b.
 250 ml di passata di pomodoro, 
1 mozzarella, 
spinaci in base al proprio gusto

Preparare l’impasto per le crepes disponendo la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziare a versare il latte e l’uovo mescolando il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida. Coprire la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora. Nel frattempo in un padella preparare gli spinaci scaldandoli a fuoco basso. Quando gli spinaci sono quasi pronti aggiungere due cucchiai di parmigiano grattuggiato. 

Riprendere ora l’impasto per crepes e mescolare di nuovo.

Far scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versarvi un mestolo di pastella al centro.Inclinare e ruotare la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.

Cuocere ogni crepe un minuto per lato circa quindi girarle aiutandosi con una spatola. Man mano che le crepes saranno pronte, adagiarle su un piatto l’una sull’altra.

Farcire le crêpes mettendo il ripieno di spinaci al centro di ogni crêpes salata e arrotolare a mo’ di cannellone.Ricopoprire una pirofila con uno strato di passata di pomodoro. Posizionare man mano le  crêpes nella teglia. Ricoprire con uno strato di salsa al pomodoro mescolata con gli eventuali spinaci rimasti, spolverizzare i cannelloni di crêpes con il parmigiano grattugiato e una manciata di cubetti di mozzarella ed infornare a 180 e cuocere per 20 minuti.