Minicake di riso con miele e cocco

Mettete sul fuoco una pentola con dell’ acqua , non appena bolle versate il riso e fatelo cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotto scolate il riso e mettetelo in un’altro pentolino assieme ad una tazza di latte di cocco e 1  cucchiaio di zucchero. Fate cuocere a fiamma dolce per circa 10 minuti avendo cura di mescolare il composto. Fate assorbire il latte al riso e versatelo in una placca  foderata con della carta forno. Spianate con cura il riso che deve avere un’ altezza di circa 2 cm. Fate riposare il tutto per circa 1 ora. Nel frattempo si puo’ preparare la copertura della cake. Sciogliete in un pentolino il miele a fiamma dolce ed in una ciotola mescolate il cocco a scaglie con 1/2 tazza di latte di cocco. Unite il composto di cocco al miele ed amalgamate il tutto. Versate il composto sopra il riso e spalmatelo sulla superficie. Preriscaldate il forno ventilato a 180° e fate cuocere il tutto per circa 10 minuti Gli ultimi 5 minuti di forno devono essere in modalita’ grill. Una volta passato il riso in forno prendete un coppapasta del diametro di 12 cm. e create due dischi di riso che andrete a sovrapporre.Sciogliete un’ altro cucchiaio di miele e spennellate i lati della cake, prendete le scagliette di cocco rimaste e con le mani fatele aderire ai lati .Servite la cake tiepida. Che bonta’!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto: Honey sweet Honey in collaborazione con Smartbox e Greengate)