Cotolette di peperoni

Questa ricetta è ideale per l’ estate che si avvicina, per le persone che non mangiano carne ma che non vogliono rinunciare alla mitica cotoletta.
Ingredienti  per circa 10 cotolette:
2 peperoni (quelli grandi e cicciotti)
2 uova
pangrattato per l’  impanatura
pecorino grattugiato
sale e pepe
olio di semi oppure evo per friggere
Prendete i peperoni e arrostiteli con tutta la pelle, una volta cotti fateli raffreddare e togliete la pelle. Tagliate i peperoni a strisce larghe 3 dita,  sbattete le uova ed aggiungete sale, pepe e il pecorino grattugiato. Intingete le strisce di peperoni nelle  uova sbattute, passateli nel pangrattato e ripetete l’ operazione una seconda volta (uova e pangrattato). Friggete i peperoni così impanati e metteteli nella carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Buon appetito!