Dolci armonie

Budino alla menta e una golosissima collaborazione

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Oggi mi e’ arrivato il gentile omaggio dall’ Azienda S. MARTINO, una scatola piena di dolci delizie, tra le quali mi e’ subito saltato all’ occhio il prelibato preparato per fior di menta con guarnizione al cacao. Cosi’ ho ideato una piccola ricettina che si e’ rivelata un aiuto prezioso, dato che stasera ho amici a cena.
Ingredienti per un budino da 500 ml:
1 busta di preparato per fior di menta S.MARTINO
mezza busta di guarnizione al cacao
500 ml. di latte + 2 cucchiai per la preparazione della guarnizione
5-6 biscotti savoiardi
2 cucchiai  di rum bianco
30 g. di miele
Versate il preparato di una busta in una pentola ed aggiungete poco alla volta il latte  mettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate bene facendo bollire il preparato per circa 3 minuti. Non appena la crema sara’ densa toglitela dal fuoco e ponetela in uno stampo da 500 ml precedentemente inumidito d’ acqua. Preparate la base del budino sbriciolando in una terrina i savoiardi, aggiungetevi il miele sciolto a fuoco lento e i 2 cucchiai di rum. Formate un piccolo impasto e ponetelo sopra il budino alla menta. Ponete il budino in frigo per circa 2 ore. Una volta pronto, sformate il budino su un piatto da portata e irroratelo di guarnizione al cacao preparata  mescolando mezza busta di  preparato al cacao con 2 cucchiai di latte caldo. Guarnite con frutta a piacere e buon dessert.
Ora vi parlo un po’ di questa Azienda la S. MARTINO che ha  una lunga tradizione nel settore della produzione dei preparati per dolci. Oltre al famoso budino al cioccolato l’Azienda propone anche preparati per torte e dessert, preparati per torte senza zuccheri aggiunti, ideali per chi segue una dieta e nuovi preparati per torte e biscotti ricchi di fibre e ingredienti naturali. Ma l’ azienda ha aggiunto al suo marchio anche il marchio Ferioli  a cui si legano preparati per brodo. Insomma un’ infinita’ di prelibatezze che potete scoprire visitando il sito http://www.cleca.com/. Intanto vi do un’ assaggino di quello che hanno inviato a me

Pasta fresca con i tenerumi e pinoli tostati

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Specialita’  della cucina Siciliana la minestra con i tenerumi dalle mie parti “pasta che taddi ” e’ un’ assoluta bonta’ che allieta le giornate d’estate, periodo in cui la pianta delle zucchine lunghe e’ rigogliosa. Io la ripropongo asciutta con la pasta fresca al posto degli spaghetti spezzati, e con i pinoli tostati. 
Ingredienti per 4 persone:
Un mazzo di tenerumi
500 g. di pasta fresca tipo strascinati
5 pomodorini ciliegino
50 g di pinoli
1  bicchiere di passata di pomodoro
1 spicchio d’ aglio
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso tritato
olio evo
sale
Prendete il mazzo di tenerumi e mondatelo togliendo i gambi e prendendo le foglie piu’ tenere. Lavate bene le foglie sotto l’ acqua corrente e sbollentatele in una pentola d’ acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Scolatele bene e in una padella fate rosolare uno spicchio  d’ aglio tagliato a pezzi  con dell’ olio evo, aggiungete i pomodorini tagliati a meta’ e cuocete per 2 minuti. Ponete in padella anche i  tenerumi ben scolati e fate soffriggere per circa 3 minuti. Passati i 3 minuti aggiungete  il bicchiere di passata di pomodoro e il peperoncino tritato. Mescolate e fate cuocere per altri 3 minuti ,regolate di sale. In un padellino tostate i pinoli fino a farli dorare. Cuocete la pasta fresca in una pentola  d’ acqua, scolatela e mantecatela con i tenerumi. Mettete la pasta mantecata  nei piatti  e cospargetela di pinoli tostati. Buona estate con a pasta che taddi  ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina che ti passa per la sezione primi

Budini salati taccole e carote su cialdine di mandorle e olio al rosmarino..e la mia prima volta al MTC

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E’ da quasi un anno ormai che seguo con grande interesse la competizione indetta ogni mese da Menu’ Turistico l’ MTC che propone di mese in mese  preparazioni diverse su cui si cimentano bravissimi food blogger. Io non mi sono sentita mai all’ altezza di partecipare considerandomi una cuochina alle prime armi. Ma questo mese la preparazione era cosi’ invitante che ho deciso di provarci. Spero che questa mia ricettina sia apprezzata.
Ingredienti per circa 8 budini presi da Francesca del blog Acquolina:
200 g. di taccole
200 g. di carote
100 ml di panna fresca
2 uova bio
30 g. di parmigiano

sale e pepe nero

Ingredienti per l’ olio aromatizzato al Rosmarino:
3 rametti di Rosmarino fresco
50 ml di olio evo

Ingredienti per le cialdine di mandorle:
50 g. di mandorle tagliate a lamelle
30 g. di parmigiano

Pulite le taccole levando le estremita’ tirandole verso il basso per eliminare l’ eventuale filamento, pulite le carote tagliatele a rondelle e lessate il tutto in una pentola d’ acqua. Scolate la verdura, lasciatela raffreddare, tagliate le taccole a pezzettini e frullatele con le carote e la panna. Unite al composto le uova e il parmigiano grattugiato. Regolate di sale e  pepe e versate il composto negli stampini imburrati. Ponete gli stampini in una teglia con 2 dita d’ acqua e cuocete a bagno maria in forno preriscaldato a 180 ° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate l’ olio aromatizzato, prendete i rametti di Rosmarino fresco, togliete la parte legnosa e con la mezzaluna tritate gli aghi. Unite il rosmarino all’ olio evo. Fate riposare per circa mezz’ora prima di usarlo. Per le cialdine ho tagliato le mandorle a lamelle le ho tostate in un padellino caldo per circa 5 minuti, le ho tolte dal fuoco e nel padellino ho fatto fondere un pugnetto di parmigiano. Ho adagiato sopra le mandorle e una volta amalgamati i due ingredienti aiutandomi con una paletta li ho posti a raffreddare su carta forno. Per comporre il piatto ponete alla base una cialdina di mandorle, adagiate sopra il budino e irrorate il tutto con l’ olio al rosmarino. Buon appetito!!
Con questa ricetta partecipo all’ MTChallenge di Maggio

Dolce collaborazione con Flamigni

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Oggi mi e’ arrivato il gentile omaggio dall’ azienda Flamigni , i tre fratelli produttori di pasticceria, devono il successo dell’azienda al loro torrone, la cui ricetta non è mai stata abbandonata.Tutte le lavorazioni, da oltre sessant’anni, vengono svolte in maniera assolutamente artigianale, partendo dalla ricerca delle materie prime più selezionate, proseguendo con l’uso costante delle ricette tradizionali, per finire con un controllo meticoloso di tutta la produzione. L’elevata qualità e l’eccezionale bontà dei panettoni Flamigni nascondono un segreto tramandato e perfezionato nel corso di tre generazioni: il processo di lievitazione naturale.
Una scrupolosa scelta di ingredienti naturali e di primissima qualità, il controllo costante dei valori di temperatura ed umidità, il lento passaggio finale in forno ed il raffreddamento in posizione capovolta, contribuiscono ad ottenere una sofficità senza confronti. 
Per informazioni potete visitare il sito http://www.flamigni.it/
A me e’ arrivata la colomba classica e il torrone friabile con mandorle sbucciate. Non vedo l’ ora di creare una ricettina con questi due splendidi prodotti !! 

Biscottini di sfoglia ripieni

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E’ mezzanotte e a me e mio marito verso quest’ora dopo essere andati dietro alla nostra pestina per tutto il giorno viene un certo languorino. Il venerdi’ di solito il frigo e’ quasi vuoto, cosi’ mi sono armata di buona volonta’ e dal cappello magico e’ uscita questa ricettina che non e’ niente male.
Ingredienti per circa 10 biscottini:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
80 g. di miele d’ acacia
50 g. di mandorle senza buccia tagliate sottili
50 g. di uvetta sultanina
un cucchiaino di cannella in polvere
latte per spennellare la sfoglia
Stendete il rotolo di sfoglia  e spennellatelo con il miele sciolto in un pentolino. Adagiate sopra il miele le mandorle tagliate a lamelle e l’ uvetta sultanina precedentemente ammollata nell’ acqua. Cospargete il tutto con un cucchiaino di cannella in polvere e arrotolate la sfoglia. Spennellate la pasta con del latte e  tagliate dei dischi  spessi circa 1 dito, poneteli in una placca coperta di carta forno e infornate per 15 minuti a 200° . Mangiateli tiepidi e buon spuntino di mezzanotte !!
Con questa ricetta partecipo al contest di chef Carole a domicilio

Ed anche al contest di Chic & Rude

Tiramisu’ di Primavera

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Ecco un dessert veloce, un tiramisu’ che a dire la verita’ della versione originale ha solo i savoiardi. Per questo l’ ho voluto intitolare tiramisu’ di primavera.
Ingredienti per 2 persone:
12 biscotti savoiardi
150 g. di crema pasticcera, io quella senza cottura Molino Chiavazza
5-6 fragole
1 bicchierino di rum bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
il succo di un limone bio
buccia di un limone bio
panna montata e una fragola per guarnire

In un pentolino fate cuocere per 3 minuti la bagna per i savoiardi mescolando il succo di un limone bio, il bicchierino di rum bianco,il cucchiaio di zucchero e la buccia del limone bio. Una volta terminata la cottura della bagna mettetela da parte e fatela raffreddare. Nel frattempo in una terrina mescolate la crema pasticcera ( io ho usato quella istantanea senza cottura del Molino Chiavazza) con le fragole tagliate a rondelle.Componete il tiramisu’ in una pirofila mettendo alla base 4 savoiardi bagnati leggermente nella miscela di rum e limone  e uno strato di crema pasticcera. Ripetete l’ operazione per due volte e finite lo strato sovrastante con panna montata e una fragola per guarnire. Mettete in frigo per 2 ore dopodiché  mangiatelo in compagnia del vostro lui o della vostra lei.
Visto che ci sono partecipo al simpaticissimo gioco di Ogni riccio un pasticcio

Spaghetti con il brodo di pesce

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 Dopo tanti antipasti e secondi e’ l’ ora dei primi, che a dire la verita’ sono i piatti che mi riescono meglio. Per questi spaghetti pero’ c’era da aspettare che il pesce adatto abboccasse. E finalmente ha abboccato proprio ieri. Qui in Sicilia si chiama “a pasta co’ broru ri pisci” e si cucina per lo piu’ con il riso o la pastina o ancora meglio con gli spaghetti spezzati. Io amo fare questo piatto con gli spaghetti.
Ingredienti per il brodo di pesce:
1 rana pescatrice
1 scorfano rosso
2 gallinelle di mare
1 cucchiaio di capperi di pantelleria
6 olive verdi
1 bicchiere di passata di pomodoro
5-6 pomodorini ciliegino
olio evo
1 spicchio d’ aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato (facoltativo)
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso (facoltativo)
650 g. di spaghetti n° 5
sale.
In un’ ampia casseruola  mettete a soffriggere per circa 5 minuti dell’ olio evo con lo  spicchio d’ aglio tagliato grossolanamente, i capperi dissalati e le olive denocciolate e tagliate a meta’.  Terminato il soffritto aggiungetevi il bicchiere di passata di pomodoro e i pomodorini tagliati a meta’. Fate cuocere per altri 2-3 minuti ed aggiungete i pesci interi naturalmente eviscerati e lavati sotto l’ acqua corrente e il prezzemolo tritato. Riempite la casseruola di acqua, tanta quanta ne serve per coprire i pesci e fate cuocere a fiamma dolce per circa 45 minuti. A meta’ cottura assaggiate il brodo per vedere se ha bisogno di sale ed aggiungete il peperoncino rosso.Finita la cottura armatevi di un colino grande a maglie strette, togliete ai pesci le spine centrali, mettete da parte qualche oliva,dei capperi e il pomodorino e filtrate il contenuto della casseruola  con il colino.Schiacciate bene i pesci per filtrare fino all’ ultima goccia del brodo prelibato. Mettete nuovamente  il brodo  filtrato sul fuoco e a bollitura versate gli spaghetti e le olive,i capperi e il pomodoro che avevate tenuto da parte . Impiattate  e buon appetito!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Acqua e Farina -sississima

Lasagnetta vegetariana

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Facilissima e veloce, questa lasagnetta la faccio quando viene a pranzo la mia amica vegetariana.
Ingredienti per uno stampo da plum cake:
1 melanzana
3 zucchine
3 fette di pane casareccio raffermo
2 pomodori
1 uovo bio
150 g. di parmigiano grattugiato
50 g. di burro
sale
pepe nero
Lavate e tagliate a fette la melanzana, fate la stessa cosa con le zucchine tagliandole per lungo e con i pomodori tagliandoli  a rondelle. Grigliate 5 minuti per lato le melanzane e le zucchine e andate a comporre  la lasagna nello stampo da plum cake imburrato. Sul fondo dello stampo disponete le fette di melanzana, salate e pepate e spolverizzatevi del parmigiano. Sopra le melanzane disponete le fette di pane raffermo passate nell’ uovo sbattuto con un pizzico di sale ed ancora del parmigiano. Sopra il pane disponete lo strato di  zucchine,salate e pepate e aggiungete dei pezzetti di burro e un’ altra spolverata di parmigiano. L’ ultimo strato deve essere composto dai pomodori salati e pepati. Appoggiate sopra lo strato di pomodoro della carta forno e pressate bene. Ponete la lasagna in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e rigirate lo stampo da plum cake per sformare la lasagna. Buon pasto vegetariano!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino per la categoria secondi:

Masculino in umido

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Con la bella stagione la voglia di pesce e’ implacabile. Per fortuna dalle mie parti il pesce si trova ad ogni angolo della strada. Figuratevi che durante la pausa pranzo il mio papa’ va a circa 2  km da casa, nella bella Isola di Ortigia ,il nostro centro storico e con la sua canna da pesca dalla ringhiera che da sul mare pesca dei pesciolini che arrosto o a “broru” nella pasta  sono la delizia della vita……ma sto divagando…..Dicevamo che il pesce da me si trova ad ogni angolo della strada soprattutto il masculino o alici che dir si voglia. Io tra le mille preparazioni a cui  questo pesce azzurro  si puo’ prestare preferisco quella in umido.Facile ,veloce e supergustosa.Scusate la presentazione in foto ma ormai lo sapete io divoro non mangio!!!
Ingredienti per 4 persone:
700 g. di masculino freschissimo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
il succo di un grosso limone bio
mezzo bicchierino di olio evo
1 spicchio di aglio
sale
pepe nero macinato fresco
Pulite il mascolino levando la testa e le interiora e lavatelo bene sotto l’ acqua corrente.Disponete il pesce su un tegame, irroratelo con l’ olio evo e il succo del limone bio, aggiungete lo spicchio d’ aglio tagiato a pezzi grossi e coprite il tutto con abbondante prezzemolo tritato. Regolate di sale e di pepe. Coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere per circa 5-6 minuti. Non appena il pesce e’ diventato bianco e’ pronto. Gustatevelo con il solito mezzo chilo di pane da pucciare nel brodino.
Senza il mezzo kg di pane le Kcal a porzione per questo piatto sono circa 250
Ed ora vi lascio con una foto del mare di Ortigia

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura in cucina

Con questa ricetta partecipo al contest di Cotto e Sgolardato per la categoria Proteine:

Io………….Ghiotta di Pesce Spada !!

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E dire ghiotta e’ riduttivo!! Io di questo piatto succulento me ne mangerei a chilate!! Dal sapore freschissimo per me e’ il piatto che simboleggia la bella stagione. Non vi dico alla fine quando vi rimane nel piatto “il meglio” cioe’ il sughetto di cottura……………pucciatelo con un bel mezzo chilo di pane casereccio e avrete la ricetta della felicita’. Non indugio oltre,vi do la ricetta!!
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse fette di Pesce Spada circa 600g.
20 pomodori ciliegino o datterini
30 g. di capperi di Pantelleria dissalati
1 ciuffo di prezzemolo o mentuccia fresca
mezza cipolla
1 spicchio d’ aglio
olio evo
sale
fiocchi di sale naturale per guarnire.

In un ampio tegame con coperchio mettete a stufare con dell’ olio evo la cipolla tagliata a pezzettini e lo spicchio d’ aglio schiacciato.Una volta imbiondita la cipolla togliete l’ aglio e aggiungete i capperi dissalati. Fate soffriggere per qualche minuto e versate i pomodorini che avrete precedentemente tagliato a meta’. Fate cuocere fino a che il pomodoro sara’ morbido. A questo punto disponete sul tegame le fette di Pesce Spada ben lavate. Aggiungete  al tutto del prezzemolo tritato o delle foglie di mentuccia  fresca e coprite il tegame con un coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti. Regolate di sale ricordandovi che i capperi sono di per se salati. Servite tiepido e gustatevi la felicita’!!!
Con questa ricetta partecipo al contest di Maggio di Essenza in cucina e My taste for food

Ed anche al contest di Batuffolando per la sezione ricette Siciliane