Dolci armonie

Fusilli con uova di Pesce Spada

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Buongiorno a tutti !  Oggi vi propongo un primo un po’ particolare realizzato con le uova di pesce spada. Vi ricordo inoltre che sono partite le votazioni per il “The Best Food Blog 2012” e che potete votarmi se volete sul blog http://www.marioragona.it/blog/ 
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fusilli
150 g di uova di pesce spada 
200 g di pomodoro ciliegino
1 cipolla rossa di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchierino di Vinchef
1 spicchio d’ aglio
sale 
peperoncino rosso tritato
Preparate il sugo mettendo in padella l’ olio evo con lo spicchio d’ aglio schiacciato.Aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente  e il pomodorino, fate cuocere il tutto fino a che il pomodorino si sara’ ammorbidito. A questo punto sfumate il tutto con il vino bianco secco o il Vinchef e unite le uova di pesce spada. Fate cuocere ancora per 5 minuti , regolate di sale (state bene attenti a non aggiungerne troppo perche’ le uova di pesce spada sono molto sapide) e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino rosso tritati. Fate cuocere la pasta, scolatela, mettetela in padella e mantecatela per 2 minuti con il sugo. Buon appetito !!!!

Cipolle di Giarratana gratinate e inizio votazioni “The Best food Blog 2012”

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Buongiorno a tutti. Oggi vi propongo un’ antipastino molto gustoso che ho realizzato con le splendide cipolle di Giarratana un paesino in provincia di Ragusa famoso per la loro produzione. Sono cipolle schiacciate di forma circolare e peso tra i 500 g e i 2 kg cadauna, di colore bianco e gusto dolce e non pungente.   
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cipolle di Giarratana
200 g di pangrattato
150 g di Parmigiano Reggiano
sale 
pepe nero
olio di semi di mais per la panatura
Togliete la pellicola superficiale delle cipolle e tagliatele nel senso della circonferenza ricavando delle fette dello spessore di un dito. Preparate la panatura mescolando in una ciotola con i bordi bassi il pangrattato, il Parmigiano e l’ olio, dovrete ottenere una panatura morbida. Regolate di sale e di pepe e passate le cipolle prima nell’ olio di mais e poi nella panatura, facendo attenzione a farla aderire bene. Disponete le cipolle su di una placca ricoperta da carta forno e infornatele a 180° per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti dovranno essere in modalita’ grill. Servite tiepide o fredde e buon antipastino. 
Come avrete visto anche dal titolo del post da domani 25 Luglio fino al 6 Agosto 2012 partono le votazioni on line per decretare il ” The Best food blog 2012″. Dolci Armonie e’ tra i concorrenti e sarei veramente felice se mi votaste. Per votarmi da domani  potete collegarvi al blog di Mario Ragona, organizzatore della competizione, http://www.marioragona.it/blog/  e seguire le modalita’ di votazione. 
Che dire vi aspetto in tanti. Baci ^_^

Dolci Armonie e’ il 23° concorrente al “The Best food Blog 2012”

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Proprio oggi ho ricevuto la notizia! Che bello sono il 23° blog in concorso al “The Best food blog 2012”. A giorni si aprira’  la votazione on line spero mi voterete in tanti. Potete vedere la mia intervista nel Blog di Mario Ragona  organizzatore del concorso e maestro pasticcere, originario di Partinico (PA), svolge una delle sue attivita’  nella Pasticceria Cesarino di Borgo San Lorenzo a Firenze,dove ricopre il ruolo di 1° capo pasticcere, una biografia ricca di premi e di riconoscimenti, recente e’ la proclamazione di Campione di Pasticceria d’ Italia 2012. Potete visitare il suo blog http://www.marioragona.it/blog/  e vi faro’ sapere quando inizia la votazione on line. E allora che vinca il migliore ^_^

Fagottini di tacchino con ripieno morbido-grokkante

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Buon pomeriggio a tutti. Oggi vi posto una ricettina facile-facile,  perche’ ho deciso di dire BASTA!!! a quegli insipidi e stopposi cordon bleu che si trovano in commercio, per carita’,  per fare una cosa sbrigativa appena tornati da lavoro va anche bene, ma se si ha un po’ di tempo a disposizione come lo avuto io oggi (FINALMENTE!), per i nostri bimbi si puo’ fare un piccolo sacrificio! Mi sono detta ” me li faccio da sola !!! tanto non saranno poi cosi’ difficili da fare” ho quindi inventato un ripieno di piselli, carote e formaggi. Non sono bellissimi da vedere ma di un gusto che non vi dico. Almeno i nostri bambini sapranno riconoscere un giorno il gusto del tacchino ^_^

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di petto di tacchino tagliato sottile
200 g di piselli
2 carote
mezza cipolla
100 g di formaggio a pasta filante 
sale
mollica di pane
1 uovo bio
olio di semi di soja per friggere
In una pentola mettete a lessare i piselli leggermente salati con le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tritata fine. Una volta cotti scolateli e frullateli col mixer. Prendete le fettine di tacchino salatele e spalmatevi sopra la crema di piselli, disponete sopra la crema 2 fettine di formaggio a pasta filata e 2 GROK gusto deciso chiudete i fagottini e sigillateli ai lati con degli stuzzicadenti. Per far divertire i vostri bimbi ed anche per non avere troppo sbattimento ^_^ potete dare ai fagottini la forma che preferite. Passate i fagottini  prima nell’ uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nella mollica di pane facendo attenzione a farla aderire bene anche nei bordi. Friggete il tutto 4 minuti per parte in olio di semi di soja . Una volta cotti poneteli nella carta assorbente e serviteli ben caldi. Buon appetito !!! 
P.S. per renderli piu’ leggeri potete cuocerli in forno a 180° per 30 minuti con un filo d’ olio evo.

Con questa ricetta partecipo al Linky party di La cucina di Any


Le Pesche pasticcini.

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Buongiorno a tutti. Ormai lo sapete io sono per le cose veloci…..ma anche le cose semplici e veloci devono avere un’ aspetto gradevole ed essere di ottima qualita’. Oggi vi propongo un “dessert frutta” velocissimo da fare, ma che ai vostri ospiti faranno un piacevole effetto. Queste pesche che si credono  pasticcini sono di una bonta’ a dir poco speciale, le fantastiche pesche di  Bivona, un paesino in provincia di Agrigento famoso per la qualita’ delle pesche coltivate, croccanti fuori e dolci come lo zucchero dentro, di colore rosato e profumatissime.

Ingredienti per 4 persone:
4 pesche di Bivona o pesche a polpa soda
8 savoiardi
3 cucchiai di uvetta passa
1 cucchiaio di zucchero
 1 bicchierino di rum bianco
1 cucchiaio di cocco in scaglie
Per la copertura al cacao:
100 ml di latte 
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di amido di mais
Tagliate a meta’ le pesche, privatele del nocciolo e svuotate un po’ di polpa, mettete l’ uva passa in ammollo con acqua per 10 minuti circa. In un mixer unite la polpa delle pesche, i savoiardi sbriciolati, lo zucchero e il bicchierino di rum. Frullate il tutto ed aggiungete al composto l’ uva passa strizzata, mescolate e riempite le mezze pesche. Fate riposare il tutto in frigo per circa mezz’ ora. Preparate la copertura al cacao facendo cuocere in un pentolino a fiamma dolce lo zucchero con il latte, aggiungete il cacao poco alla volta e mescolate continuamente per evitare grumi. Unite per ultimo l’ amido di mais e fate raggiungere (sempre mescolando) la consistenza della cioccolata calda. Levate la copertura dal fuoco e  fatela raffreddare. impiattate in questo modo: in un piatto ponete 2 mezze pesche, cospargetele di copertura al cacao e spolverizzatele di scagliette di cocco. Fate riposare in frigo per un’ altra oretta e avrete un dessert buonissimo ideale anche per chi (come mio marito) non mangia frutta. Ed ora per chi ancora non le conoscesse vi presento il nettare degli Dei “Sua Maesta’ La Pesca di Bivona”     

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena in cucina

Cous Cous alle due creme

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Buon pomeriggio a tutti. Ieri qui in Sicilia un caldo che non vi dico 43°, oggi si comincia a respirare 35° così stasera cena tra amici. Ho preparato questi freschi antipastini con cottura veloce. Scusate se non mi dilungo ma sto boccheggiando………………….Eccomi eccomi non sono svenuta !!!…………………………………………….
Ingredienti per 4 persone.
Per la crema ai peperoni:
4 peperoni gialli lunghi
4 peperoni rossi lunghi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
peperoncino rosso in polvere.
sale
Per la crema ai piselli:
200 g. di piselli
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
sale 
Per il Cous Cous:
250 g di Cous Cous precotto
300 ml di acqua 
1 cucchiaino di sale
prezzemolo e pinoli tostati o al naturale per guarnire.
Preparate il cous cous facendo bollire in una pentola l’ acqua con il sale. Aggiungete poco alla volta il cous cous, mescolate e  unitevi  l’ olio evo. Togliete il  cous cous dal fuoco e livellatelo con un cucchiaio. Quando avrà assorbito tutta l’ acqua sgranatelo bene con una forchetta o con i palmi delle mani e mettetelo da parte.
Preparate la crema ai peperoni mondandoli e togliendo i semini, tagliateli a tocchetti e metteteli in padella con olio evo e un pizzico di sale a cuocere per circa 5 minuti. Trasferite i peperoni in un frullatore e aggiungete i pinoli, la ricotta salata grattugiata e il peperoncino rosso, frullate il tutto fino a ridurlo in crema. 
Per la crema verde in una pentola lessate i piselli per circa 5 minuti, sgocciolateli e trasferiteli nel frullatore, aggiungete il Parmigiano Reggiano l’ olio evo e regolate di sale, frullate fino ad ottenere una crema. 
Prendete dei bicchieri con la bocca abbastanza larga e ponete alla base il cous cous, livellatelo con le dita inumidite d’ acqua e adagiatevi sopra uno strato di crema verde, livellandola con l’ aiuto di un cucchiaino, continuate con uno strato di crema arancione e guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e qualche pinolo tostato (io li ho messi al naturale perche’ li preferisco). Ponete in frigo per circa 2 ore e servite fresco. Ora scusate ma grondante mi vado a docciare Baciii ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food e Essenza in cucina
Ed anche al contest di Food140

Pollo caramellato con peperoni

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Buongiorno a tutti. Oggi per voi un bel piattino di carne e il pranzo e’ servito. 
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di pollo tagliate sottili
10 peperoni lunghi 
1 cipolla
1 cucchiaio di zucchero semolato
mezzo bicchiere di aceto balsamico di Modena
sale
Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a rondelle e metteteli in padella con 4 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di acqua e una cipolla tagliata grossolanamente. Fate cuocere il tutto a fiamma non troppo alta fino a quando i peperoni saranno teneri ed anche un po’ abbrustoliti, regolate di sale e metteteli da parte. Nella stessa padella dove avete cotto i peperoni versate ancora circa 3 cucchiai di olio evo e adagiate le fettine di pollo, fatele rosolare 2-3 minuti per parte salatele e aggiungete i peperoni. Sfumate il tutto con l’ aceto balsamico e aggiungete il cucchiaio di zucchero. Continuate la cottura per circa 5 minuti. Servite il pollo tiepido e buon pranzo.  

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Profumo di glicine…che arriva in cucina

Triglie in guazzetto

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Buon Martedì a tutti. Ancora pesce !!! perche’ in estate non se ne puo’ mica rinunciare !!! Dopo una bella Domenica al mare, per cena non poteva mancare una portata a base di pesce fresco, in questo caso ho utilizzato le triglie.
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di triglie fresche
300 g di pomodorini datterini
1 bicchiere di passata di pomodoro
300 ml di brodo di pesce granulare
2 acciughe sotto sale
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria 
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
sale
Eviscerate e squamate le triglie, passatele sotto l’ acqua corrente e preparate un battuto con il prezzemolo, i capperi dissalati, le acciughe dissalate e la cipolla. In una padella capiente fate soffriggere il battuto con mezzo bicchiere di olio evo. Aggiungete al soffritto i pomodorini tagliati a meta’ e la passata di pomodoro, fate cuocere il tutto  per circa 3 minuti. Disponete in ordine nella padella le triglie e irroratele con il brodo di pesce granulare disciolto in acqua bollente, regolate di sale e continuate la cottura per altri 5 minuti coprendo la padella con un coperchio. Servite tiepide e buonissima cena o pranzo o ……io le mangerei anche a merenda ^_^ 

Lo Sgombro fresco parte II

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Buon Venerdì a tutti. Come vi avevo anticipato ecco un’ altra ricettina, questa volta semplice e leggera, per completare il menu’ a base di Sgombro fresco. E’ un piatto freddo che con questo caldo non fa mica male!!!
Ingredienti per 4 persone:
2 Sgombri  freschi di 250 g. ciascuno
mezzo bicchiere di olio extravergine d’ oliva Dante
1 limone bio + la scorza grattugiata
pepe nero macinato fresco
 sale rosso alaea Hawaiano fino TEC-AL
Eviscerate lo Sgombro, lavatelo sotto l’acqua corrente e mettetelo a bollire in abbondante acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare. Preparate l’ olio miscelandolo al succo di limone, alla scorza del limone grattugiata e al pepe nero. Fate riposare il tutto per circa 1 ora in frigo.  Prendete lo sgombro, toglietevi le lische e le spine e create dei filetti. Adagiate il pesce in un piatto e irroratelo con l’ olio al limone. Guarnite con sale rosso alaea Hawaiano fino e fate riposare il tutto per un’ altra ora.  Buon fresco secondo piatto. Baci ^_^

Lo Sgombro fresco parte I

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Buon pomeriggio a tutti. Oggi qui in Sicilia giornata di fuoco, penso ci siano 40°, ma nonostante il gran caldo un bel piatto di pasta col pesce, in questo caso lo sgombro fresco, con la mollica non me lo toglie nessuno!!
Ingredienti per 4 persone: 
1 Sgombro fresco anzi freschissimo! circa 250 g.
450 g. di fusilloni Verrigni
400 g. di pomodorini datterini
1 spicchio d’ aglio
1 bicchiere di vino Bianco d’ Alcamo
sale
pepe nero macinato fresco
Per la mollica abbrustolita:
150 g. di mollica di pane tritata fine
1 pizzico di sale
pepe nero
In una pentola colma d’ acqua fate bollire per circa 5 minuti lo sgombro privato delle interiora e ben lavato. Scolatelo e una volta raffreddato sfilettatelo privandolo della lisca e delle spine. In una padella mettete a soffriggere uno spicchio d’ aglio schiacciato con il bicchierino di olio evo, aggiungete  i pomodorini tagliati a meta’ e fate cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti. A questo punto unite al pomodoro lo sgombro, mescolate il tutto e sfumate con un bel bicchiere di vino bianco secco di quelli buoni, (io ho usato il Bianco d’ Alcamo DOC ” Principe di Corleone” dell’ azienda Pollara ,il mio vino preferito ^_^), fate cuocere per altri 2 minuti e regolate di sale e di pepe. Preparate un piccolo padellino e mettete a cuocere la mollica con un pizzico di sale, 3 cucchiai di olio evo e  pepe. Mescolate il tutto continuamente fino a che la mollica risulti dorata. Mettete a cuocere la pasta, scolatela e impiattatela, versate sopra ogni piatto un po’ di sugo super delicius e una spolverata di “muddica” abbrustolita. Ed ora gustatevi, con un bel bicchiere di Bianco d’ Alcamo freddo, lo Sgombro fresco anzi freschissimo !!!! ^_^
Vi ricordo la mia raccolta “LA MACEDONIA”  QUI  potete vedere le regole e le ricette pervenute. Baci.

Con questa ricetta partecipo al contest Ale’s Kitchen rossopomodorino e Le Chateau des gourmandises