Dolci armonie

Budino di riso con salsa di racinedda e fichi viola

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Buongiorno a tutti. Finalmente Domenica sono andata in villa di mio marito per raccogliere gli ultimi fichi della nostra pianta e la dolcissima racinedda (uva piccolina) per realizzare il budino di riso con questi due ingredienti che messi assieme sono il sapore della Sicilia a Settembre.

Ingredienti per due budini di 11 cm di diametro:
2 tazze di riso a grana corta
mezzo cucchiaino di cannella 
1 cucchiaio di zucchero
250 ml di latte
Ingredienti per la salsa: 
1 grappolo di racinedda o uva con acini piccolini
3 fichi viola piccoli
150 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero 
mezzo bicchierino di Malvasia
Preparate il riso facendolo bollire per circa 10 minuti in una pentola con dell’ acqua, scolatelo e  fatelo cuocere nuovamente con il latte, la cannella e lo zucchero  per altri 15 minuti fino a quando il latte sara’ completamente assorbito. Mescolate spesso per evitare che il composto si bruci. Nel frattempo preparate la salsa, pulite l’ uva togliendo gli acini dal grappolo e i fichi togliendo la pelle esterna. Mettete l’ uva e i fichi in un pentolino con 150 ml di acqua e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungete lo zucchero e continuate la cottura per altri 2 minuti rimescolando spesso. A questo punto unite la Malvasia, sfumate il tutto e continuate a cuocere per un’ altro minuto. Fate raffreddare la salsa dopodicche’ dividetela in due parti, una parte deve mantenere la frutta a pezzi, mentre l’ altra verra’ frullata col mixer, filtrata con un colino a maglie strette e verra’ utilizzata come copertura del budino.   Prendete il riso, unitevi la salsa con la frutta intera amalgamate il composto e versatelo nelle budiniere leggermente unte d’ olio. Pressate bene il riso nelle budiniere e mettete gli stampi in frigo per circa 2 ore. Passato il tempo di riposo sformate i budini aiutandovi bagnando leggermente con acqua calda la base, versatevi  sopra la salsa frullata  e decorate con acini d’uva e foglie di mentuccia fresca. E allora !!!! dopo tanto lavoro cosa aspettate !!! assaggiate il sapore della Sicilia  ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Settembre di Essenza in cucina e My taste for food

Ed anche al contest di Un giorno senza fretta

Mini crepes al succo di mirtillo.

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 Buongiorno a tutti oggi chiudo la settimana con questa merendina che si puo’ utilizzare come alternativa per i nostri bambini.

Sono delle mini crepes  non troppo sottili al succo di mirtillo  addolcite con il miele.
Ingredienti per circa 8 mini crepes: 
125 g di farina 00 Molino Chiavazza
1 uovo bio
mezzo cucchiaio di olio evo
125 ml di latte parzialmente scremato
100 ml di succo di mirtillo
25 g di confettura di fragole
1 cucchiaio di acqua
miele d’ acacia per guarnire
zuccherini decorativi Silikomart
In una ciotola preparate la pastella sbattendo l’ uovo con la frusta elettrica, aggiungete la farina 00 setacciata ed amalgamate il tutto. Unite al composto il latte, il succo di mirtillo, il mezzo cucchiaio di olio evo e la confettura di fragole disciolta in un pentolino con un cucchiaio di acqua. Mixate il tutto con la frusta elettrica fino a quando la pastella sara’ omogenea. Fate riposare in frigo per circa 1ora.
Prendete il composto rimescolatelo con un cucchiaio e mettete un’ ampia padella leggermente oleata sul fuoco. Versate tutto il composto nella padella disponendolo bene a cerchio e fate cuocere la maxi crepe per circa 4 minuti per parte. Togliete la crepe dalla padella, disponetela su di un ampio piatto e con un coppa pasta di circa 7 cm di diametro ritagliate le mini crepes. Ponete le mini crepes sul piatto, irroratele con del miele d’ acacia fuso e guarnite con zuccherini colorati. Buona merenda ai piccini e buon w.e. ai genitori. Baci ^_^

Volevo ringraziare Giu del blog Mela e cannella e il blog Squisito per avermi conferito questo simpatico premio creato da La creativita’ di anna. Come sempre io lo giro a chi lo voglia prelevare perche’ per me siete tutti speciali ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di I sapori del cuore

Torta con crema al cioccolato bianco

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Buongiorno a tutti. Oggi  vi propongo un bel dolcino che tira sempre su. Certo questa non e’ una torta da mangiare tutti i giorni, (un cucchiaino vi da una bella botta di energia), ma e’ così buoooonaaaa ^_^
Ingredienti per il Pan di spagna al cioccolato:
5 uova bio
150 g di zucchero
90 g di farina 00 Molino Chiavazza
30 g di fecola di patate
30 g di cacao amaro
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al cioccolato bianco:
240 g di cioccolato bianco
5 g di colla di pesce
250 g di panna da montare
180 g. di latte
Ingredienti per la copertura al cioccolato:
90 g di acqua
80 g di panna
35 g di cacao amaro
4 g di colla di pesce
Per la bagna:
latte e liquore al cioccolato
granella di nocciole per guarnire
Preparate il pan di spagna montando con una frusta elettrica  per circa 15-20 minuti le uova con lo zucchero fino a che scrivono. Aggiungete alle uova la farina, la fecola setacciate assieme ad un pizzico di sale e il cacao. Mescolate il tutto dall’ alto verso il basso e versate l’ impasto in una teglia imburrata. Infornate a 180° per 30-35 minuti (fate la prova stecchino ^_^) .
Preparate la crema al cioccolato bianco. Mettete la colla di pesce a mollo in acqua e scaldate il latte senza farlo bollire, unite al latte la colla di pesce ammollata e strizzata . Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria  e non appena sara’ liquido unitevi il latte con la colla di pesce, mescolate il tutto partendo dal centro e fate bollire a fiamma dolce per circa 3 minuti. Levate il composto dal fuoco, semimontate la panna ed unitela alla crema, amalgamate lentamente il composto, fatelo raffreddare e mettetelo a riposare in frigo per circa 2 ore. Preparate una bagna per il pan di spagna unendo mezzo bicchierino di liquore al cioccolato con del latte. Tagliate il pan di spagna creando due dischi. Con un pennello distribuite la bagna sulla superficie interna di ogni disco. Spalmate la crema al cioccolato bianco nel disco inferiore, chiudete la torta con l’ altro disco di pan di spagna e preparate la glassa di copertura della torta. Fate ammollare la colla di pesce in acqua, in un pentolino mettete a cuocere a fiamma dolce il cacao, la panna, l’ acqua per circa 10 minuti mescolando il composto. Togliete dal fuoco la glassa ed unite la colla di pesce strizzata, mescolate e fate intiepidire. Una volta tiepida spalmate la glassa sopra la torta facendola aderire anche nei bordi. Guarnite la vostra torta ipercalorica con granella di nocciole (tanto per non farci mancare nulla !! )  e buon pieno di ENERGIA!!! PER UNA VOLTA ^_^
Con questa ricetta partecipo  al contest di Dolci a gogo

Vitello al marsala con uvetta e pinoli

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Buon pomeriggio a tutti. Oggi vi posto una ricettina di un secondo che a me piace tantissimo per la presenza dell’ uva passa e del mio adoratissimo Marsala. Un aneddoto legato alla mia infanzia era che all’ ora della merenda mia mamma mi dava in mezzo guscio un’ ovetto freschissimo crudo con un pizzico di sale sopra e per addolcirmi la bocca alla fine metteva sempre dentro il guscio una puntinina di Marsala……. era la mia merenda preferita ^_^. Questa ricetta  e’ facile e come da mia prerogativa anche veloce.
Ingredienti per 4 persone:
8 fettine sottili di vitello 
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di pinoli
1 bicchiere di marsala 
3 cucchiai di farina
sale 
pepe nero macinato fresco
Mettete in una padella a scaldare l’ olio evo, infarinate appena appena le fettine di vitello e ponetele a rosolare circa 2 minuti per parte, salate, pepate ed aggiungete il Marsala. Fate sfumare il vino (non troppo ^_^) ed aggiungete l’ uva passa precedentemente ammollata nell’ acqua e i pinoli. Fate cuocere per circa 3 minuti, diluite il sughetto che si crea con un mestolo d’ acqua se dovesse risultare troppo ristretto. Impiattate e servite calde. Buon appetit ^_^ 

Con questa ricetta partecipo al contest di  Per un pugno di capperi

Melanzane al forno e prolungamento della raccolta “La Macedonia”

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Ciao a tuttiiiiii !!!!! sono tornata  e questa volta definitivamente dopo un’ Agosto di ferie passate in famiglia con la mia dolce meta’ e la mia pestina. Qui in Sicilia c’ e’ un’acquazzone che non vi dico ma il caldo quello no, non se ne vuole andare manco a calci nel didietro.Comunque per tornare a noi oggi vi propongo queste melanzanine gustosissime. Buon appetito ^_^
Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane grandi
200 g. di pangrattato
100 g. di pecorino romano grattugiato
3 cucchiai di nocciole in granelli
pepe nero 
sale  
Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo dito, salatele e fatele riposare in uno scolapasta con un peso sopra per circa un’ ora. Trascorsa l’ ora lavatele bene sotto l’ acqua e sbollentatele per 5 minuti. Sgocciolate le melanzane e impanatele con il pangrattato. Disponete le fette su di una placca da forno, irroratele con dell’ olio evo, regolate di sale e di pepe e infornate a 180° per 25 minuti. Sfornate le melanzane e ancora calde mettetele in un piatto da portata, grattugiate sopra il pecorino romano e spolverizzate con granella di nocciole. Servitele calde.  
E dopo la ricettina un ‘ aggiornamento sulla mia raccolta La Macedonia alla quale avete partecipato in molti e per questo vi ringrazio tantissimo. Per dare pero’ l’ opportunita’ di partecipare alle persone che ad Agosto sono state in ferie ho deciso di prolungare la data di scadenza della raccolta dal 30 Agosto al 20 di Settembre. Spero partecipiate ancora di piu’. Le regole le trovate QUI. Baci ^_^ 



Colazione in villa al mare

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Buongiorno a tutti. Vi ho gia’ parlato tante volte della mia villa al mare e ci sono tante cose che adoro di essa, tra le cose piu’ belle che mi piacciono fare e’ alzarmi di buona mattina e preparare una bella colazione da gustare sotto l’ombra del mio pesco nella tranquillita’ piu’ assoluta . Per l’ occasione ho preparato una crostata senza burro con crema al limone (la ricetta la trovate QUI ) , dei biscottini di frolla (la ricetta la trovate QUI ) e per ultimi questi deliziosi tortini con crema al succo d’ ananas.
Ingredienti frolla per circa 3 tortini:
200 g. di farina 00 Molino Chiavazza 
40 g. di zucchero semolato
30 g. di olio extravergine d’ oliva Dante
70 g. di acqua
un pizzico di sale
la buccia grattugiata di un limone bio
un cucchiaino di lievito per dolci. 

Ingredienti per la crema al succo d’ananas:
1 uovo

4 cucchiai di zucchero
6 cucchiaini di farina 00
un bicchiere di acqua.

mezzo bicchiere di succo d’ ananas

Preparate la pasta frolla disponendo a fontana la farina mescolata con lo zucchero,il lievito e il pizzico di sale, aggiungete l’ olio,l’ acqua e la buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani il composto fino ad ottenere una pasta liscia. Formate un panetto e fatelo riposare in frigo per circa un’ ora. Per la crema all’ ananas  in un pentolino  mescolate l’ uovo con i 4 cucchiai di zucchero, una volta amalgamato bene il composto aggiungete i 6 cucchiaini di farina ( continuate a mescolare!), il succo d’ ananas ed il bicchiere d’ acqua cuocete il tutto a fiamma dolce, mi raccomando mescolate sempre il  composto ed evitate di farlo bollire. Cuocete la crema fino a quando sara’ densa. Intanto prendete il panetto di frolla mettetelo tra due fogli di carta forno e stendete la pasta col mattarello.Prendete  dei pirottini in alluminio ungeteli con un po’ d’ olio e foderateli con la frolla, bucherellate la base versatevi dentrofino a mezzo cm dal bordo la crema all’ ananas e chiudete il tutto con delle striscioline di pasta. Ponete in forno statico preriscaldato a 180 ° per 40 minuti circa, fate raffreddare, sformateli e buona colazione a tutti ^_^
Vi lascio con delle foto di Ognina la localita’ dove si trova la mia villa. A presto 


Con questa mise partecipo la contest di Essenza in cucina e My taste for food

Ed anche al contest di Amici allergici lo sapevate che….

Torta Margherita senza zucchero S. Martino con ananas e cocco

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Buon pomeriggio a tutti. Sono in fase di partenza per qualche giorno e quindi indaffaratissima a preparare i bagagli. Non avendo tanto tempo a disposizione ho preparato per colazione questa Torta Margherita di cui  qualche tempo fa mi aveva fatto omaggio l’ azienda  S. Martino, buona gia’ di suo ho voluto anche aggiungere il mio tocco personale per renderla gustosissima.
Ingredienti: 
3 uova 
120 ml di olio 
3 fette di ananas fresco
granella di cocco per guarnire
In una ciotola versate il preparato per torta margherita, aggiungete tre uova e l’ olio. Mescolate il tutto con la frusta elettrica per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.  Ungete uno stampo da plume cake con un po’ d’ olio e disponete l’ ananas tagliata a tocchetti sul fondo, versate sopra il composto per la torta e infornate per circa 30 minuti a 160 ° in forno preriscaldato. Sfornate la torta, fatela raffreddare e sformatela mettendola sottosopra. Guarnite con scaglie di cocco e buona colazione. ^_^   

Cocktail di gamberi ed eccomi di nuovo qui ^_^

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Buon pomeriggio!!! eccomi di nuovo tra voi dopo giorni di latitanza, ma  abbiamo approfittato delle ferie di mio marito per portare la nostra pestina al mare . Spero abbiate passato un magnifico Ferragosto. Oggi vi lascio una ricettina semplice semplice, il cocktail di gamberi. Nella foto vedete una porzione megagalattica ma come si dice dalle mie parti a tavola noi siamo 120 quanto la briscola ^_^.
Ingredienti:
500 g. di gamberi sgusciati
1 cespo di lattuga
1 vasetto piccolo di maionese
3 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
mezzo bicchierino di brendy
Lavate sotto l’ acqua corrente i gamberi e privateli del carapace e delle teste, metteteli a bollire in acqua leggermente salata per circa 3 minuti dopodicche’ sgocciolateli e fateli raffreddare. Preparate la salsa mescolando la maionese con il ketchup, il tabasco e il brendy. Tagliate la lattuga a striscioline sottili e unitela alla salsa, aggiungete i gamberi e mescolate con delicatezza. Fate riposare il tutto in frigo per circa 1 ora prima di servire e buon appetito.
Colgo l’ occasione per ringraziare tutti coloro che con tanto affetto mi hanno votata al “The Best Food Blog 2012” vi abbraccio tutti ^_^ . Baci   

Insalata d’ aragosta

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Buongiorno a tutti. Dopo qualche giorno di meritato riposo nella mia villa al mare eccomi di nuovo fra voi. Quello che mi piace della mia villa e’ che a meno di 5 minuti di strada a piedi, la mattina, puoi scendere al piccolo porticciolo e  direttamente dai pescherecci che attraccano comprare il pesce appena pescato. Proprio ieri ho preso queste splendide aragoste fresche e ho preparato la regina delle insalate.
Ingredienti per 5-6 persone:
4 aragoste
500 g di pomodoro lungo per insalata
5-6 pomodori datterini
4 uova bio sode
10 olive verdi condite Siciliane
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di senape di Digione
Lavate bene sotto l’ acqua corrente le aragoste e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura levatele dalla pentola, privatele del carapace e tagliatele a pezzetti. In una insalatiera capiente unite all’ aragosta il pomodoro tagliato a rondelle, la cipolla di tropea cruda tagliata a fettine sottili, le uova sode tagliate a pezzetti, le olive denocciolate e i capperi che avrete precedentemente dissalato. Preparate il condimento per l’ insalata mescolando all’ olio evo la senape di Digione e i fiocchi di sale (o sale grosso). Versate sopra l’ insalata l’ emulsione di olio e senape e mescolatela delicatamente. Buon appetito con la regina delle insalate ^_^ 
Con questa ricetta partecipo al contest di Pecorella di Marzapane e Scelte di Gusto
Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Maccheroni al salmone

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Buongiorno a tutti, oggi vi propongo i maccheroni al salmone affumicato con una piccola variante che a me piace molto. L’ ho fatti ieri sera a cena ,ricettina very speedy, e le mie sorelle hanno molto gradito.
Ingredienti per 4 persone: 
450 g di maccheroni Verrigni
100 g di salmone affumicato
2 uova bio
4 cucchiai di panna da cucina
sale
pepe nero macinato fresco
In una ciotola  sbattete leggermente le due uova ed aggiungete i 4 cucchiai di panna e il salmone affumicato tagliato a pezzetti ( tenetene qualche strisciolina da parte per guarnire il piatto), mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate la pasta, scolatela e rimettetela in pentola. A fuoco spento aggiungete alla pasta  il composto di uova e salmone e mescolate il tutto fino a quando si formera’ una bella cremina. Impiattate la pasta, spolverizzate sopra abbondante pepe nero e guarnite con delle striscioline di salmone.
Vi ricordo che avete tempo fino al 6 Agosto (se vorrete) per votarmi al “The Best Food blog 2012”.
Per votare basta cliccare su questo link http://www.marioragona.it/blog/ , mettere il segno di spunta su Dolci Armonie e cliccare vota. Grazie in anticipo per i vostri voti. Baci ^_^