Dolci armonie

Panierini di sfoglia autunnali

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Buongiorno a tutti. Qui in Sicilia nonostante la mattina ci sia un caldo che non vi dico, di sera invece si comincia a respirare l’ arietta frizzantina tipica dell’ autunno. Ed e’ proprio la sera che mi viene voglia di accendere il forno e di utilizzare gli ingredienti tipici della stagione., oggi infatti vi propongo questi panierini di sfoglia ideali da presentare come secondo in una cena tra amici.
Ingredienti per 4 panierini di 13 cm di diametro:
2 rotoli di pasta sfoglia
200 g di salsiccia con peperoncino rosso ( io uso quella di Palazzolo con puro suino, semi di finocchietto e peperoncino rosso)
200 g di funghi  champignon
100 ml di panna da cucina
5 noci sgusciate

olio evo

mezza cipolla
latte per spennellare la superficie della sfoglia
sale fino

fiocchi di sale per guarnire

Disponete un rotolo di pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno, srotolatelo e spennellatelo con dell’ acqua fredda, ponete sopra l’ altro rotolo di pasta e fatelo aderire leggermente aiutandovi con le mani. Con un coppapasta del diametro di 13 cm ritagliate 4 dischi di pasta. Prendete un coppapasta piu’ piccolo del diametro di 10 cm e pressate leggermente i dischi di pasta senza tagliarli.

 

Spennellate la superficie con poco latte e infornate i dischi di pasta in forno preriscaldato a 200° per circa 13 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno, pulite i funghi con un panno e passateli un secondo sotto l’ acqua per levare la terra in eccesso, tagliateli a fettine e fateli soffriggere per circa 5 minuti in una padella con dell’ olio evo, un pizzico di sale e la cipolla tagliata a fettine sottili, una volta pronti metteteli da parte e nella stessa padella fate cuocere senza olio per circa 5 minuti la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzetti.In un frullatore riducete a granelli le noci sgusciate. Prendete nuovamente la padella e riunitevi i funghi, la salsiccia, le noci ed aggiungete la panna. Fate cuocere il tutto fino a che la panna si sara’ amalgamata.
Togliete i panierini dal forno, levate i coperchietti  e ponete all’ interno del panierino il ripieno. Rimettete il tutto in forno per altri 3 minuti. Sfornate e guarnite con fiocchi di sale ai funghi. Buon appetito ^_^
 

 

 

 

 

Le raviole fritte con la ricotta

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Buon Lunedi’ a tutti !!! Passato bene il W.E. io benissimo perche’ Domenica per colazione ho preparato le raviole fritte !!!   Non so se nelle vostre citta’ esistono, ma qui da me se uno si vuole trattare bene di mattina va al bar sotto casa e si mangia una bella raviola fritta con la ricotta. AAAAHHH delizia della vita.  Ora !! il procedimento originale e’ un po’ lungo e laborioso, siccome io sono fast e se proprio deve essere una bomba mattutina deve esserlo fino in fondo,  ho rivisitato la ricetta dell’ impasto ed ho aggiunto al ripieno le mandorle, qui da me  si dice “Varca rutta rumpila tutta” (barca rotta rompila tutta). E dato che siamo in tema di detti siciliani questa ricetta mi ha fatto venire in mente una filastrocca di origini antichissime che mi cantava sempre mia nonna quando ero piccolina. 
” Puti putè 
la mamma nun c’e’
 a jutu o mulino 
accattari u saccu chinu
chinu di mennule
chinu di stuppa 
veni la ciaula
e si li mangia tutta tutta” 
Traduzione:
” Puti pute’
la mamma non c’e’ 
e’ andata al mulino
a comprare un sacco pieno
pino di mandorle 
pieno di stoffa
viene la cornacchia
e se le mangia tutte”
Questa filastrocca si canta stando seduti , tenendo il piccolo rivolto verso di se e ad ogni strofa chinandosi in avanti. All’ultima strofa la mamma fara’ il solletico nel pancino del bimbo. La risata di vostro figlio e’ assicurata ^_^.  Nella filastrocca si parla di mandorle ed io sin da bambina immaginavo la mamma della canzoncina che tornava a casa col sacco pieno di mandorle e preparava una leccornia per i suoi bimbi. Lo zucchero, le mandorle e la ricotta mi fanno venire in mente i bimbi e mi ricordano quella filastrocca che mi cantava la mia nonna che  non c’e’ piu’ e che io ancora oggi canto al mio bimbo.  
Ingredienti per 8 raviole piccole o 4 grandi (Io consiglio quelle grandi ^_^):
200 g di  farina 00 Molino Chiavazza
acqua fredda 1 bicchiere
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci Tec-Al
200 g di ricotta vaccina
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di mandorle a granelli
olio di semi per friggere
zucchero e cannella per la copertura.
Disponete a fontana la farina ed aggiungete il pizzico di sale, il lievito per dolci e l’ acqua fredda. Impastate il tutto e ricavate un panetto liscio e sodo, che  farete riposare per circa un’ ora. Passato il tempo di riposo stendete la pasta con un mattarello, la pasta deve essere molto sottile 3 mm circa. Con un coppapasta ricavate dei cerchi della grandezza di 15 cm di diametro. Preparate il ripieno, riducete a granelli nel mixer le  mandorle, aggiungete la ricotta sgocciolata e lo zucchero. Frullate il tutto fino a quando otterrete una crema liscia. Prendete i dischi di pasta e al centro ponete un cucchiaio di ripieno, bagnate i bordi del disco con dell’ acqua e chiudetelo a meta’, pressate bene i bordi della raviola con una forchetta per sigillarla.
Friggete le raviole in abbondante olio di semi 3 minuti per parte, ponetele nella carta assorbente ed ancora calde passatele in un piattino dove avrete messo dello zucchero con un cucchiaino di cannella. Mangiatele caldissime e buona colazione ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest de I Sapori di Elisa

Focaccia di pane

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Buongiorno a tutti. Oggi per finire la settimana ho deciso di ripostare questa ricetta che ho realizzato diverso tempo fa, quando il mio blog era ancora appena nato. La ragione e’ una bellissima iniziativa, il contest indetto da Virginia del blog  Lo Spilucchino  in collaborazione con l’ organizzazione Progetto mondo.mlal. Ricordo ancora mia madre che quando da  piccola non volevo mangiare mi diceva “Mangia!! lo sai quanti bambini affamati nel mondo mangerebbero in un sol boccone il cibo che ora tu non vuoi?”. Ebbene questa frase mi e’ sempre rimasta nella mente e nel cuore ed oggi che mi ritrovo mamma di un bimbo di due anni che fa i miei stessi capricci quando mangia non posso fare a meno di ripetergli quella frase come insegnamento di vita. 
Il contest ha come tema la preparazione di un piatto con il pane ecco il mio piccolo contributo per un causa cosi’ grande e importante.
Ingredienti:
400 g. di pane raffermo tipo ciabatta,
acqua q.b.
2 – 3 pomodori,
1 mozzarella fior di latte da 125 g.
olio evo
origano
sale e pepe.
Tagliate il pane a cubetti togliendo la crosta esterna, metteteli in una ciotola e bagnateli con poca  acqua, i cubetti di pane devono ammorbidirsi in modo da poter essere messi come base. Strizzate il pane e ponetelo in una teglia rotonda unta con un po’ d’ olio,  pigiate  con le dita in modo da creare una base uniforme. Tagliate il pomodoro a rondelle e disponetelo sopra il pane, mettete una spruzzata di olio evo, sale , pepe e origano. Ponete il tutto in forno ventilato preriscaldato a 180 ° per 20 minuti .Sfornate  la focaccia  e aggiungete  la mozzarella sminuzzata con le mani, ponete la focaccia in forno per altri 10 minuti.Servite tiepida.  Perche’ i bambini hanno bisogno di cibo e di colore nella vita . Buon fine settimana.

Con questa ricetta partecipo al contest di Lo Spilucchino

Le rose di Maggio

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 Buongiorno a tutti. Non so voi, ma a me con l’ arrivo dell’ autunno viene gia’ la nostalgia della bella stagione con le magnifiche rose variopinte e fiori di ogni genere. Quindi per farmi passare la nostalgia ho preparato questi magnifici pasticcini “I rosi di Maju” in Siciliano, buonissimi per un tè  tra amiche o alla fine del pranzo la Domenica.
Ingredienti per circa 15 rose:
Per la pasta:
600 g di farina Antigrumi Molino Chiavazza
1 bicchiere di Marsala
100 g di zucchero
2 noci di sugna o strutto
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 albume
olio di semi per friggere
zucchero a velo per guarnire
Per la crema pasticcera:
375 g di latte
110 g di zucchero
33 g di farina 00 
5 tuorli d’ uovo 
1 cucchiaio di rum chiaro
Preparate la pasta, disponete su di una spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la sugna, il Marsala e il cucchiaio di cannella, impastate il tutto fino a quando otterrete una pasta liscia e soda. Tirate la pasta con un mattarello ( dovrete ottenere una sfoglia sottile di circa 2-3 mm). Ritagliate dei dischi di pasta della grandezza che desiderate con un bicchiere piu’ grande e altri dischi con uno piu’ piccolo. Prendete il disco piu’ grande come base, spennellate al centro un po’ di albume e fissatevi sopra il disco piu’ piccolo. Fate riscaldare una pentola con  abbondante olio di semi, friggete le rose dando la forma aiutandovi con due forchette stringendo l’ esterno della pasta verso l’ interno. Mettete a sgocciolare le rose nella carta assorbente. Preparate la crema pasticcera rimescolando a freddo i tuorli con lo zucchero e la farina e aggiungendo il latte tiepido a filo e il cucchiaio di rum (mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi). Fate cuocere il composto a fiamma dolce, portate ad ebollizione la crema e rimescolate continuamente per circa 10 minuti. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare. Riempite le rose al centro con la crema pasticcera, spolverizzatele con dello zucchero a velo e buon momento del Tè. Baci ^_^     





Con questa ricetta partecipo al contest di Perle ai Porchy e Limone e Stracciatella

Alla raccolta  di Olio e Aceto per la sezione cannella

Al contest di L’ Emporio 21

Busiate fatte in casa con pesto alla trapanese

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Buongiorno a tutti, oggi in occasione del  contest de La Cultura del Frumento dedicato alla pasta regionale ho deciso di realizzare le Busiate con il pesto alla Trapanese. Le busiate sono una pasta tipica della Sicilia occidentale e d in particolare della provincia di Trapani. In origine venivano realizzati con il  buso cioe’ l’ arbusto della pianta della disa . 
IMMAGINE PRESA DAL WEB
Questi riccioli di pasta sono una vera e propria delizia se condite col  pesto alla Trapanese (o pasta cu’ l’ agghia) ricetta nata nei porti del Trapanese dove i marinai del luogo appresero dai marinai che venivano da Genova la ricetta dell’ agliata ligure e la rivisitarono con i prodotti del luogo. Oltre alle busiate la Sicilia puo’ vantare una vasta  gamma di tipi di pasta fresca, i cavateddi, i maccarura, u filatu,  ogni parte della regione ha la sua pasta tipica che viene fatta ancora oggi nella casa dei Siciliani a mano o con l’ aiuto di antiche trafile tramandate di generazione in generazione. 
   
                                                  
                                                    IMMAGINE PRESA DAL WEB
Ma ora passiamo alla ricetta delle Busiate.
Ingredienti per la pasta:
200 g di farina di grano duro Molino Chiavazza
acqua fredda q.b.
un pizzico di sale
Per il pesto alla trapanese:
1 spicchio d’ aglio 
1 mazzetto di basilico 
2 cucchiai di mandorle
200 g di pomodorini pachino
100 g. di pecorino siciliano
peperoncino rosso
olio extravergine d’ oliva
Preparazione della pasta. 
Disponete a fontana la farina aggiungete un pizzico di sale e aggiungete tanta acqua fino a quando l’ impasto lavorato con le mani per circa 10 minuti diverra’ liscio e compatto. Formate un panetto e fatelo riposare per circa 30 minuti. Prendete il panetto di pasta e staccate una pallina grande quanto un’ uovo, formate un cilindro con le mani e allungandolo tagliate dei tocchetti sottili e lunghi circa 10 cm. Prendete il buso nel nostro caso un ferro per la maglia o uno stecchino per spiedini, mettete la pasta verticalmente verso di voi e il buso orizzontalmente sopra il lembo di pasta, fate ruotare il buso sopra la pasta verso di voi e appiattite con la mano il ricciolo che si sara’ formato. Estraete la busiata dal buso e continuate fino ad esaurimento della pasta. Fate riposare la pasta su  un tagliere per circa tre ore.
  
Per il pesto alla trapanese pestate in un mortaio l’ aglio, il basilico, il pomodoro privato dalla pelle  e il pecorino con olio evo ( se non si possiede il mortaio si puo’ utilizzare il mixer). Spellate le mandorle facendole bollire per qualche minuto, aggiungetele nel mortaio o nel mixer e pestate il tutto versando ancora olio evo. Il pesto dovra’ avere una consistenza pastosa. Aggiungete per ultimo il peperoncino rosso. 
Fate cuocere in acqua bollente salata  le busiate fino a quando affioreranno nella superficie dell’ acqua. Scolate la pasta e conditela con il pesto. Vi assicuro che la vostra fatica sara’ ripagata dalla bonta’ infinita della pasta e del suo condimento. Buon w.e. a tutti ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di La Cultura del frumento

Ed ecco a voi la vincitrice della raccolta “La Macedonia”

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Ciao a tutti ^_^ si e’ da poco conclusa la mia prima raccolta sulla Macedonia, devo dire che avete partecipato in tanti. Trentotto ricette una piu’ bella dell’ altra tanto che sono stata in grande difficolta’ per scegliere la ricetta vincitrice. Vi ringrazio tutti per la partecipazione e presto creero’ un pdf  con tutte le ricette. Adesso e’ ora di decretare la vincitrice che si aggiudica il libro Breakfast che avevo messo in palio come regalino personale per la ricetta che mi avrebbe colpito di piu’.
Ruuuuuuuuuulllllllllllllllloooooooooooooooooo di tamburi ^_^ la vincitrice e’……………………………….

                            In un prato di frutta di Emanuela del blog Arricciaspiccia

Ringrazio tantissimo tutti i partecipanti e prego Emanuela di contattarmi tramite e-mail veronicaincucina@virgilio.it  per avere l’ indirizzo dove poter spedire il regalino. Baci a tutti e alla prossima ^_^

I Dolmades

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Buongiorno a tutti, oggi voglio postarvi una ricettina che mi  ha sempre affascinata da quando sono andata in Grecia per la luna di miele. Domenica guardavo la mia vigna piccola piccola, ammiravo la bellezza delle foglie di vite e mi e’ venuta in mente l’ immagine di questi bellissimi involtini Greci ripieni di erbe aromatiche e uva passa. Si possono realizzare anche con le foglie di vite in salamoia ma sono da preferire quelle fresche naturalmente che non siano state trattate con pesticidi.
Ingredienti per 4 Dolmades: 
4 foglie di vite fresche
mezza tazza di riso a grana corta
2 cucchiai di uva passa
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di aneto fresco
5 foglie di mentuccia fresca
1 cipollotto
200 ml di acqua
sale
pepe nero macinato fresco
limone o jogurt greco per servire. 
Lavate in acqua corrente le foglie di vite (per la preparazione scegliete quelle piu’ tenere) e sbollentatele per circa 10 minuti in una pentola colma d’ acqua. Scolate le foglie e ponetele sopra un canovaccio ad asciugare.
Preparate il ripieno, tagliate un cipollotto a pezzettini e soffriggetelo in un padellino con un po’ d’ olio evo. Lessate il riso leggermente salato per circa 10 minuti, scolatelo e aggiungetelo al cipollotto. Unite al riso il prezzemolo, l’ aneto, la mentuccia tritati e l’ uva passa ammollata nell’ acqua e strizzata. Amalgamate il tutto e regolate di sale e di abbondante pepe nero. Disponete su un piatto la foglia di vite ben aperta con le venature verso l’ esterno, ponete sopra la foglia 3 cucchiaini di ripieno e chiudetela ripiegando i lembi verso l’ interno e  avvolgendola come un’involtino. Disponete gli involtini in un tegame basso dove avrete messo 200 ml di acqua, copriteli con un piatto per tenerli fermi e cuocete il tutto a fiamma dolce per circa 40 minuti fino a che l’ acqua sara’ completamente assorbita. Disponete i Dolmates su un piatto da portata e serviteli con succo di limone o yogurt greco. Buona cena Greca ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di  Divertirsi mangiando

Bucatini con la mollica, acciughe e pecorino romano

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Buon Lunedì a tutti, avete passato una buona Domenica ? qui in Sicilia l’ autunno tarda ad arrivare ieri ho passato la giornata al mare perche’ c’ erano 35° !!!!! Oggi dopo tanti dolcini vi posto la ricettina di un primo gia’ di per se gustosissimo al quale ho aggiunto il pecorino romano che da sempre un tocco in piu’. Vi comunico anche che la mia prima raccolta La Macedonia si e’ conclusa giorno 20 Settembre, ringrazio tutti i partecipanti per avermi inviato ricette stupende e a giorni saprete chi si aggiudica il libro che avevo riservato come regalo al vincitore. Appena pronto invece potrete scaricare il pdf con tutte le ricettine. Ora passiamo alla ricetta. 
Ingredienti per 4 persone:
10 acciughe sott’olio
1 spicchio d’ aglio
2 pomodorini pachino
100 g di mollica di pane
1 cucchiaio di pinoli
150 g di pecorino romano grattugiato
sale 
pepe nero macinato fresco
In un padellino abbrustolite la mollica per circa 3 minuti e mettetela da parte, nello stesso padellino tostate i pinoli e mettete anch’ essi da parte. Preparate un battuto con le acciughe, l’ aglio e i due pomodorini privati della pelle. Soffriggete il battuto con dell’ olio evo in una padella capiente per circa 3 minuti. Mettete una pentola con dell’ acqua leggermente salata a bollire, aggiungete i bucatini e scolateli al dente. Trasferite la pasta nella padella a mantecare col sughetto di acciughe per circa 2 minuti. Versate la pasta in una ciotola ed aggiungete i pinoli, il pecorino romano e la mollica. Mescolate bene facendo sciogliere il pecorino, macinate sopra un po’ di pepe nero e servite calda. Buon appetito ^_^ 

Pudina Maltese e la voglia di dolci non finisce mai……..

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 Buongiorno a tutti !!! lo so, lo so e’ da qualche giorno che vi tartasso con ricettine di dolci, ma col cambio di stagione a me prende una voglia irrefrenabile di zuccheri e cosa c’ e’ di piu’ dolce del pudding  di pane, cacao e canditi, il pudina Maltese !!. Malta…… che bel paese, bellissimi ricordi legati alle vacanze di tanti anni fa quando appena ventenne in una sola strada vedevo tutto il mondo che si divertiva spensierato. Che bello !!!
Ma torniamo alla ricetta,  mi e’ stata data da una mia amica Maltese che ringrazio tantissimo perchè questo dolce e’ buonissimo, si puo’ mangiare tiepido e freddo aggiungendo anche una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti :
500 g di  pane raffermo
3 tazze di latte 
mezzo bicchierino di rum scuro
3 cucchiai di cacao in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 g. di cioccolato fondente tritato finemente
2 uova bio sbattute
un cucchiaio di scorza d’ arancia candita
un cucchaio di mandorle a lamelle
4-5 ciliegine candite tagliate a meta’
mezza tazza di uva sultanina ammollata nell’ acqua e strizzata
granella di cocco per guarnire.
Spezzettate il pane grossolanamente ed immergetelo per una notte nel latte e rum. La mattina seguente strizzate il piu’ possibile il pane e mescolatelo in una ciotola col resto degli ingredienti. Amalgamate il tutto e versate il composto in una teglia imburrata di 20 x 20 cm . Infornate a 190° per 50 minuti. Sfornate  guarnite con granella di cocco e servite tiepida o fredda. Enjoy ^_^ 
P.s. Cosa ne pensate della mia nuova amica qui su’ !!

DANTE STORE, CONDISANO A CASA CON UN CLICK!

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Sul
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