Dolci armonie

Risotto alle carote e caprino SENZA MESCOLARE !!!.

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Buongiorno a tutti. Oggi  vi auguro un buon week end con una ricettina di un risotto veloce da fare con un metodo di cottura inusuale “senza mescolare !!!” che ho letto qualche anno fa sul web.
 Ingredienti per 4 persone:
450 g di riso carnaroli
4 carote
1 cipolla
100 g di formaggio caprino fresco
30 g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco io insaporitore Vinchef
1 cubetto per brodo di carne Ferioli
Parmigiano Reggiano grattugiato
pepe nero macinato fresco
prezzemolo fresco.
Tagliate a tocchetti le carote e le cipolle, rosolatele in una pentola media con il burro e sfumatele con il vino, fate cuocete il tutto per circa 3 minuti, dopodicche’ aggiungete  3 dita di acqua e fate cuocere per altri 5 minuti. Passati i 5 minuti unite il cubetto per brodo e mescolate bene per farlo sciogliere. Non appena il dado sara’ sciolto aggiungete il riso e ricopritelo con il doppio del suo peso di acqua (Es. 450 g di riso 900 g di acqua). Fate cuocere il tutto senza mescolare fino alla cottura del riso, se ancor prima di essere cotto il riso dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora acqua e dare una mescolata. Non appena cotto mantecate il riso aggiungendo il parmigiano grattugiato, e il caprino tagliato a cubetti (ora potete mescolare) . Fate amalgamare il tutto e servite con una spolverata di pepe nero macinato fresco e del prezzemolo tritato fresco (per chi lo gradisce). Buon appetito e buon w.e. ^_^
Vi ricordo che avete tempo fino a domani per partecipare al mio giochino le regole le trovate QUI

Muffin alle nocciole e uvetta passa per un’ amica food blogger.

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  Tovaglietta, tazza da tè e piattino Green Gate 
Ciao a tutti. Oggi alle 15.00 hanno suonato alla mia porta e mi hanno consegnato un pacco inviatomi dall’ Azienda Green Gate. Dentro una serie di accessori per la cucina e delle bellissime porcellane . Non ho potuto resistere, alle 17.00 in punto ero comodamente seduta a gustarmi il tè con dei muffin nel mio tavolino con la nuova mise.Quando qualche mia amica fa il compleanno sono solita invitarla a  prendere il tè e le preparo dei muffin, per ogni amica una versione diversa. Questa e’ la volta di Ema del blog Arricciaspiccia. In occasione del suo blogcompleanno ho preparato per lei questi muffin e la invito virtualmente a prendere un tè.
Ingredienti per 4 muffin: 
125 g di farina 00 Molino Chiavazza
mezza bustina di lievito per dolci S. Martino
1 uovo bio
60 g di zucchero
60 g. di latte
60 g. di olio di semi di soja
30 g di granella di nocciole Noberasco
2 cucchiai di uvetta passa
1 cucchiaio di rum scuro.
Per il tè:
tè nero
2 cucchiai di mandorle tostate
In una ciotola sbattete con la frusta elettrica l’ uovo e lo zucchero. Aggiungete al composto la farina setacciata con il lievito ed amalgamate. Unite l’olio, il latte, il rum e continuate ad amalgamare il composto,  aggiungete per ultimi la granella di nocciole e l’ uvetta passa ammollata nell’ acqua e strizzata. Rimescolate con un cucchiaio delicatamente il tutto e dividete l’ impasto in 4 stampini per muffin. Cuocete in forno a 160° per 35 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Servite i muffin assieme ad una tazza di tè nero con immerse delle mandorle tostate. Buona ora del tè e buon blogcompleanno Ema.
Con questa ricetta partecipo al contest di Arricciaspiccia in collaborazione con Noberasco

Torta salata zucchine, ricotta e pecorino romano

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Buongiorno a tutti !!! Qui da me oggi fa un freddino, fino all’ altro ieri si camminava per strada a maniche corte e oggi quasi quasi mi metterei il cappotto. Mah!! chi ce ne capisce qualcosa e’ bravo. Comunque ieri sera ho acceso il forno e per una cenetta veloce con mio marito ho preparato questa torta salata. Sul web ho visto varie versioni, quella che preferisco realizzare e’ la torta salata con zucchine e ricotta con il tocco in piu’ del pecorino romano che trasforma il sapore delicato degli altri due ingredienti in un’ esplosione di gusto.    
Ingredienti: 
1 rotolo di pasta sfoglia rotondo
3 zucchine grandi
150 g di ricotta vaccina 
150 ml di panna liquida da cucina
2 uova bio
mezza cipolla
100 g di Pecorino Romano grattugiato
sale
pepe nero macinato fresco.
Ponete sul fuoco un’ ampia padella con tre cucchiai di olio evo e fatevi dorare la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungete le zucchine tagliate a julienne e fate rosolare il tutto per circa 5 minuti. In una ciotola sbattete le uova ed unite la ricotta, la panna e le zucchine precedentemente cotte. Regolate di sale e  di pepe nero macinato fresco e mescolate bene per amalgamare il composto. Ponete in una teglia tonda il rotolo di pasta sfoglia e punzecchiate la base con una forchetta . Versate sopra la pasta il composto di zucchine, livellatelo col dorso di un cucchiaio e spolverizzatelo il pecorino romano. Ripiegate i bordi della pasta verso l’ interno e infornate a 200° per circa 30 minuti gli ultimi 3 minuti in modalita’ grill. Sfornate e gustate tiepida. Yummy ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea e il giardino dei limoni
Colgo l’ occasione per ringraziare Vale del blog Una fetta di Paradiso per avermi conferito il premio Grazie a Te.. creato da Le amiche di Dona e 100 Mani. Io come sempre lo metto a disposizione di chi passa a trovarmi e vuole prelevarlo. Baci.

Dolcetto o Scherzetto?……Dolcetto !!!

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Ebbene si non posso resistere Halloween ha travolto anche me, la tentazione di ideare una ricettina per questa “festa” era troppo forte, frullava nella mia testa ed e’ dovuta uscire fuori per forza. “Zucca…. Zucca….voglio la Zuccaaaa ma perche’ non la trovo da nessuna parteeee!!!!!” sparite, tutte le zucche nei supermercati della mia citta’ in questo periodo sono sparite come volatilizzate. Ma e’ possibile che a tutta la citta’ sia venuta proprio ora la voglia di zucca ? Poi un giorno mio padre me ne ha portato un pezzo e io l’ ho praticamente aggredito. “Zucca zucchetta…(immaginatemi con la voce da streghetta ^_^) ora vedrai cosa ci faccio con te IIIIIHHHHH!!!!”…………………..
Poi ho realizzato la ricettina e per quanto mi riguarda non potevo credere ai miei occhi “Ma sono zucche vere o finte?” esclama sbalordito mio marito, “Nooo sono dolcetti ^_^” dico io. Volete sapere dove ho messo la famosa zucca vera? Ecco la ricettina.
Ingredienti per circa 8 Finte zucchette di Halloween  
Per la pasta alla zucca:
350 g di farina 00 
10 g di Lievito per dolci
120 g di zucchero
60 g di olio di semi di soja
2 uova bio
50 g di zucca
Per la farcia:
90 g di cacao amaro in polvere
60 g di zucchero
1 cucchiaio di brandy
acqua q.b.
Per la glassa di zucca:
il succo della zucca cotta
3 cucchiai e mezzo di zucchero.
Preparate la farcia per le finte zucchette. In un recipiente setacciate il cacao e mescolatelo con lo zucchero, aggiungete il brandy e poca acqua, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto sodo, non liquido. Infarinate le mani con del cacao e con la farcia ottenuta formate delle palline del diametro di 7 cm, mettete le palline su un vassoio e fatele riposare in frigo per 1 ora. Nel frattempo preparate la pasta. Mondate la zucca e cuocetela in acqua bollente, una volta cotta riducete la zucca in poltiglia con l’ aiuto di una forchetta e pressartela in un colino per togliere l’ acqua in eccesso che conserverete per fare la glassa.Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la zucca ed amalgamate il tutto. Disponete a fontana la farina setacciata con il lievito, aggiungete il composto di uova e zucca e cominciate ad impastare,versate l’ olio a filo e continuate a lavorare  la pasta con le mani (se dovesse risultare troppo liquida aggiungete ancora della farina) fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Mettete a riposare il panetto di pasta per circa mezz’ora. Una volta finito il tempo di riposo dividete il panetto in 8 palline di diverse dimensioni  stendetele con il mattarello e ponete al centro di ognuna le palline di farcia al cacao. Chiudete la pasta e arrotondatela con le mani. Prendete per ogni pallina di pasta 4 fili di spago per alimenti e adagiate sulla sommita’ della pasta il primo filo in verticale, il secondo in orizzontale e gli altri due in diagonale. Fissate i fili di spago alla base con un nodo (come se si stesse realizzando un pacchetto regalo). Ponete le zucchette su una placca foderata con carta forno e infornate a 170° per 15 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill. Sfornate, fate intiepidire e togliete lo spago.
Preparate la glassa facendo cuocere in un pentolino il succo di zucca con lo zucchero fino a che il composto avra’ una consistenza collosa. Spennellate le zucchette con la glassa e buon Halloweeeeeeeeeeeeeen ^_^

 


 

 

Fusilloro con radicchio e provola affumicata

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Buongiorno a tutti !! Oggi dopo tanti dolcini vi propongo una ricettina salata. Un bel primo veloce ma con ingredienti eccellenti che esaltano il gusto dei fusilli trafilati all’ oro dell’ Azienda Verrigni .
Ingredienti per 4 persone:
1 cespo di radicchio
200 g. di provola Ragusana affumicata
pepe nero macinato fresco.
Mondate e lavate il cespo di radicchio e tagliatelo a fettine sottili. In un’ ampia padella versate dell’ olio evo e aggiungete il radicchio, fatelo rosolare per circa 5 minuti e regolate di sale e pepe nero macinato fresco.  Nel frattempo tagliate la provola affumicata a dadini piccolissimi e unite al formaggio mezzo cucchiaino di olio evo per evitare che nella mantecatura rimanga attaccato in un unico pezzo. Cuocete i fusilloro in abbondante acqua salata,scolateli e uniteli in padella col radicchio. Mantecate la pasta col radicchio per 2-3 minuti ed aggiungete la provola affumicata, continuate a mantecare fino a che il formaggio si sara’ sciolto. Servite la  pasta calda con ancora una spolverata di pepe nero macinato fresco e un goccio di olio evo a crudo. Buon appetito.^_^ 

Vi ricordo il mio giochino, chi volesse partecipare puo’ leggere le regole QUI .


“Cioc-brulée” con granella di nocciole

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 Buongiorno a tutti. Passato bene il fine settimana ? qui l’ Autunno tiepido comincia a farsi sentire. Oggi una ricettina classica la creme brulée , ma al cioccolato e con granella di nocciole, tanto per renderla ancora piu’ golosa di quanto gia’ non sia.
Ingredienti per 4 persone:
175 g di cioccolato fondente
500 ml di panna per dolci non zuccherata
4 tuorli d’ uovo bio
50 g di zucchero
75 g di nocciole in granelli
Mettete il cioccolato fondente in frigorifero prima di sminuzzarlo in un tagliere, nel frattempo preriscaldate il forno a 200°, una volta sminuzzato il cioccolato unitelo in un pentolino assieme alla panna e fate cuocere il tutto fino a quando il cioccolato si sara’ sciolto e il composto  iniziera’ a bollire. Togliete il composto dal fuoco e versatelo sui tuorli sbattuti, mescolate il tutto fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Filtrate la crema ottenuta con un colino per evitare che rimangano grumi di tuorlo. Prendete delle formine tonde e non troppo alte della grandezza che preferite e ricoprite la base di ognuna di granella di nocciole. Versate sopra la granella il composto al cioccolato e adagiate le formine in una teglia riempita a meta’ d’ acqua, infornate a 200° per 10-15 minuti fino a che nella superficie della crema si formera’ una pellicola spessa. Sfornate e fate riposare la crema in frigo per 1 ora. Passato il tempo di riposo setacciate sopra le formine lo zucchero semolato fino a formare uno strato sottile ed uniforme, per stendere lo strato di zucchero potete aiutarvi con il dorso di un cucchiaio. Accendete il grill del forno, adagiate nuovamente le formine nella teglia piena a meta’ di acqua fredda e infornate per 2-3 minuti fino a che lo zucchero sara’ caramellato. Fate attenzione in questa fase che lo zucchero non si bruci. Sfornate fate riposare qualche minuto e servite la “cioc-brulèe”  tiepida. Buona golosita’ a tutti ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Nidalea e il giardino dei limoni

Ed anche al contest di Anto-nella-Cucina
E al contest di Melizie in Cucina

Inoltre vorrei ringraziare Anto di http://antonellacucina.blogspot.it/ per avermi conferito il premio

che io come sempre giro a chi vorra’ prelevarlo. Perche’ per me siete tutti speciali. Baci.

Siamo in ” TRECIENTOOOO” GRAZIEEEE !!!!

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Oggi un post per ringraziarvi di Cuore ^_^,  il mio piccolo blog e’ arrivato a quota 300 followers Google e 25 FB. Per me e’ un traguardo importante sono felicissima che mi seguiate in cosi’ tanti e con cosi’ grande affetto. In questo anno e mezzo il mio blog ha avuto tante soddisfazioni, io ho potuto conoscere degli  “amici di penna” fantastici che apprezzano le mie ricettine e mi incoraggiano a migliorare. Così tanto per divertirci un po’ ho deciso di fare un giochino con voi cari amici followers e con chi decidera’ di  seguirmi tramite Google o FB, mettendo in palio un regalino per uno di voi secondo me molto originale.
 Pochissime indicazioni:

– Il gioco parte oggi  19/10/2012  fino alle 24.00 del 03/11/2012 ;
– Per partecipare dovete lasciare un semplice commento al post  e prelevare il banner qui sopra esponendolo nella vostra home con link a questo post.
– Per chi non e’ follower valgono le indicazioni qui sopra, in piu’ e spero non sia di peso per voi dovrete diventare miei followers tramite Google o QUI sulla mia pagina FB commentando il post.
 Ad ogni commento verra’ attribuito un numero e alla fine del gioco faro’ un sorteggio. Siete curiosi di sapere cosa si vince???????
Be’, vedete la pupetta che vi da il benvenuto al mio blog qui sopra (MISSY), in palio per il vincitore o la vincitrice del gioco c’e’ una pupetta naturalmente nello stile che voi preferite o un disegno digitale per abbellire il vostro blog realizzato dalla mia sorellina Baba GB Grafic Designer.

VI RINGRAZIO ANCORA TANTISSIMO, E ALLORA DIAMO INIZIO AL GIOCO ^_^

Ely
Alessia
Tina
Roberta
Ilenia
Elle
La borsa di Mary Poppins
Squisito
Maria Pia
Flora
Giovanna
Laura
Paola
Zonzolando.
Sabry
Antonella
Golosi pasticci
Francy
Dany
Renza
Anto
Nidalea (FB)

Le paste ri meli (Paste di miele)

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Buongiorno a tutti ^_^ oggi in occasione del contest indetto dall’ azienda Molino Chiavazza sui biscotti della tradizione ho deciso di preparare “Le paste ri meli”, dei  biscotti che nella mia citta’, Siracusa, sono apprezzati tantissimo ed assieme ai Toto’ (biscotti di cioccolato ricoperti di glassa al cioccolato o al limone) vengono venduti in ogni angolo della strada esclusivamente nel periodo di Ottobre-Novembre, in occasione delle feste di Ognissanti e dei Defunti. Le paste ri meli sono dei biscotti dalla consistenza dura e in antichita’ venivano offerti ai lattanti a mo’ di ciuccio in quanto si sciolgono in bocca e non si spezzano, quindi sicuri anche per i bambini piu’ piccoli. Oggi siamo soliti regalare ai piccini, in occasione della festa dei defunti, dei giochi ma 50 anni fa il dono piu’ atteso da tutti i bambini Siracusani era un piattino in cui i genitori mettevano dei fichi d’india, le castagne, la mostarda (formine tonde realizzate con mosto e mandorle), i toto’ e le buonissime paste ri meli, grandissima era la gioia di quei bambini nell’assaporare i cibi semplicissimi di allora.
Ingredienti per 10 paste ri meli:
250 g di farina 00 Molino Chiavazza   
175 g di miele di Acacia
75 g di zucchero
la buccia grattugiata di un mandarino bio.
Mettete a sciogliere a fiamma dolce in un pentolino il miele assieme allo zucchero ed alla scorza del mandarino. Una volta sciolto fate raffreddare il composto ottenuto ed unitelo alla farina disposta a fontana. Impastate il tutto con le mani per circa 5 minuti fino a che otterrete un panetto liscio e sodo. Prendete dei pezzetti di pasta e formate con le mani dei cilindri lunghi circa 20 cm e dello spessore di un dito. Date la forma ad S ai biscotti arrotolandoli prima verso destra e poi verso sinistra (come da immagini).
 Disponete i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e infornate a 200° per 10 minuti. Dovete sfornare i biscotti non appena diventano dorati in superficie e farli riposare. Inizialmente diventeranno molto duri ma passate poche ore torneranno ad essere piu’ morbidi.Si conservano per diversi giorni riponendoli in un sacchetto di carta per il pane dentro un contenitore ermetico. Buona festa a tutti !!! 

Con questa ricetta partecipo al contest de …La Cultura del Frumento

Millefoglie di pompelmo rosa alla griglia con salsa al melograno e pistacchi di Bronte

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Buon lunedì a tutti. Spero abbiate passato un bel w.e. Oggi vi propongo una frutta dessert che ieri a pranzo ha riscosso un grande successo. Come sapete io amo trasformare la frutta in dessert quindi mi sono dilettata nel creare questa ricettina facile e che si presenta bene. 
Ingredienti per 4 persone:
3 pompelmi rosa 
zucchero a velo S. Martino
1 cucchiaio di pistacchi di Bronte gia’ sgusciati
Per la salsa al melograno:
2 melograni 
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchierino di Maraschino
mezzo cucchiaino di maizena Molino Chiavazza
Sbucciate i pompelmi privandoli anche della pellicola bianca che li ricopre, tagliateli a fette spesse circa 1 cm, nel frattempo preparate la salsa al melograno. Sgranate i melograni e mettete i chicchi a cuocere in un padellino con due cucchiai di zucchero per 5 minuti, aggiungete il mezzo bicchierino di Maraschino e quando sara’ sfumato togliete la padella dal fuco. Trasferite il melograno in un passatutto e setacciatelo. Filtrate il liquido ottenuto con un colino a maglie strette e mettetelo in un pentolino a cuocere con mezzo cucchiaino di maizena (rimescolando continuamente) fino a che otterrete una  salsa abbastanza densa. Ponete una griglia di ghisa sul fuoco e fatela riscaldare, mettete circa 2-3- cucchiai di zucchero a velo in un piattino e passatevi sopra le fette di pompelmo, passate lo zucchero a velo in entrambe le parti del pompelmo, adagiate le fette nella griglia e cuocetele tre minuti per parte. Pestate il pistacchio grossolanamente in un mortaio e componete il piatto. Ponete su ogni piatto 3 fettine di pompelmo, cospargetele  e attorno con il pistacchio e irrorate il tutto con  salsa al melograno. Guarnite con dei chicchi di melograno e buona frutta dessert ^_^     


 Con questa ricetta partecipo al contest di Le torte di Gessica

Panierini di sfoglia autunnali

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Buongiorno a tutti. Qui in Sicilia nonostante la mattina ci sia un caldo che non vi dico, di sera invece si comincia a respirare l’ arietta frizzantina tipica dell’ autunno. Ed e’ proprio la sera che mi viene voglia di accendere il forno e di utilizzare gli ingredienti tipici della stagione., oggi infatti vi propongo questi panierini di sfoglia ideali da presentare come secondo in una cena tra amici.
Ingredienti per 4 panierini di 13 cm di diametro:
2 rotoli di pasta sfoglia
200 g di salsiccia con peperoncino rosso ( io uso quella di Palazzolo con puro suino, semi di finocchietto e peperoncino rosso)
200 g di funghi  champignon
100 ml di panna da cucina
5 noci sgusciate

olio evo

mezza cipolla
latte per spennellare la superficie della sfoglia
sale fino

fiocchi di sale per guarnire

Disponete un rotolo di pasta sfoglia su una placca rivestita di carta forno, srotolatelo e spennellatelo con dell’ acqua fredda, ponete sopra l’ altro rotolo di pasta e fatelo aderire leggermente aiutandovi con le mani. Con un coppapasta del diametro di 13 cm ritagliate 4 dischi di pasta. Prendete un coppapasta piu’ piccolo del diametro di 10 cm e pressate leggermente i dischi di pasta senza tagliarli.

 

Spennellate la superficie con poco latte e infornate i dischi di pasta in forno preriscaldato a 200° per circa 13 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno, pulite i funghi con un panno e passateli un secondo sotto l’ acqua per levare la terra in eccesso, tagliateli a fettine e fateli soffriggere per circa 5 minuti in una padella con dell’ olio evo, un pizzico di sale e la cipolla tagliata a fettine sottili, una volta pronti metteteli da parte e nella stessa padella fate cuocere senza olio per circa 5 minuti la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzetti.In un frullatore riducete a granelli le noci sgusciate. Prendete nuovamente la padella e riunitevi i funghi, la salsiccia, le noci ed aggiungete la panna. Fate cuocere il tutto fino a che la panna si sara’ amalgamata.
Togliete i panierini dal forno, levate i coperchietti  e ponete all’ interno del panierino il ripieno. Rimettete il tutto in forno per altri 3 minuti. Sfornate e guarnite con fiocchi di sale ai funghi. Buon appetito ^_^