Dolci armonie

Limoni con crema al tonno, nuova collaborazione e un Grazie di Cuore!

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Buongiorno a tutti e Buon Anno !!!! Eccomi tornata dopo le feste un po’ ammaccata dalla mia disavventura ma piu’ forte di prima e con la voglia di affrontare quest’ anno con i migliori auspici. Volevo rinngraziarvi tutti per essermi stati così vicini con le vostre parole così piene di amicizia e sincerita’. Non vi conosco di persona ma so che siete delle persone meravigliose. Grazie cari amici di penna ^_^
Oggi inizio il primo post dell’ anno con una bella collaborazione tra Dolci Armonie e l’ Azienda Mareblu , con il loro buonissimo tonno al naturale ho preparato questi antipastini sfiziosi e facilissimi.
Ingredienti per 4 persone: 
6 limoni di Sicilia bio
2 scatolette di tonno al naturale Mareblu
5 cucchiai di maionese
mezzo cucchiaino di tabasco 
2 cucchiaini di Brandy
2 uova sode
uova di lompo
Preparate i limoni tagliando la base per farli stare in piedi e la sommita’. Incidete con un coltello tutto intorno l’ interno dei limoni facendo attenzione a non bucare la base e con l’ aiuto di un cucchiaino privateli della polpa. Aprite le scatolette di tonno e fatele sgocciolare, tagliate il tonno a piccolissimi pezzi e mescolatelo assieme alla maionese, al tabasco, al brandy e alle uova sode tagliate a pezzettini. Amalgamate il tutto e riempite con l’ aiuto di un cucchiaino i limoni, poneteli in un piatto con adagiate delle foglie di limone e guarniteli con la punta di un cucchiaino di uova di lompo.  Et voila’  un’ antipastino veloce, sfizioso e molto scenografico.   
Ecco di cosa mi ha omaggiato L’ Azienda Mareblu, che produce non solo tonno al naturale o con olio di oliva direttamente lavorato sul luogo di pesca e con solo la varieta’ migliore la pinna gialla, ma anche  una vasta gamma di prodotti come le Sardine portoghesi all’ olio d’oliva e i Filetti di sgombro all’ olio d’ oliva.
Per info potete visitare il sito http://www.mareblu.it/ . Baci

Con questa ricetta partecipo al contest di :

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

RICETTE PERVENUTE TRAMITE MAIL PER IL CONTEST I PIATTI DELLA DOMENICA:

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Ecco le ricette pervenute tramite mail per il Contest “I piatti della Domenica”  QUI  troverete il regolamento e questo e’ il banner da scaricare. Avete tempo fino al 14/03/2013. Baci






RICETTE PERVENUTE TRAMITE MAIL:
CATEGORIA PRIMI:


Giacomo Picariello

Il mio autunno: tortelloni al cacao ripieni di baccalà con salsa di castagne
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei tortelloni:

220 gr di farina debole tipo “00”, 30 gr di cacao amaro, 2 uova intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale
Per il ripieno di baccalà:250 gr di baccalà sottosale già ammollato, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, latte fresco o crema di latte
Per la salsa di castagne:300 gr di castagne prive di buccia, una foglia d’alloro, cipolla, brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e una patata piccola, latte fresco o crema di latte
Per la decorazione:emulsione di olio e prezzemolo sbollentato, castagne lesse sbriciolate, 2 castagne arrostite, 2 foglie d’alloro
Preparazione della sfoglia:Impastare tutti gli ingredienti e riporre la massa a riposare avvolta da pellicola trastaprente per 30 minuti in frigorifero
Preparazione del ripieno:Sbollentare il bacccalà per pochi minuti, finchè risulti tenero al punto da eliminare lische e pelle.
Quindi in una padella antiaderente porre un fondo di aglio e olio e adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune che serviranno per la finitura della pasta.
Far andare il tutto per alcuni secondi senza far rosolare ed aggiungere in seguito il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finchè il baccalà non avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.Fuori dal fuoco frullare il baccalà emulsionando con olio extravergine d’oliva.
Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Preparazione crema di castagne:Lessare le castagne già sbucciate in acqua bollente per 10 min e privarle quindi della pellicina.Tenerne un paio da parte che serviranno sbriciolate per la decorazione. Per il resto fare un fondo con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di due dita sopra, insieme a quest’ultimo anche la patata piccola ed un pezzo di carota. Fare molta attenzione a bilanciare questi due ingredienti affinché non tolgano il gusto di castagne alla crema. Cuocere quasi fino a completo assorbimento del liquido, quindi frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema ben spessa. Salare e pepare.
Per la preparazione della pasta:Tirare una sfoglia molto fine e copparla a forma circolare. Porre il ripieno in un sac a poche e quindi metterlo al centro di ogni cerchio. Bagnarsi le dita e passarle su ciascuna estremità dei cerchi, quindi piegarli a mezzaluna e poi unire i due angoli.
Per la finitura:In una padella soffriggere un pezzetto d’aglio e saltare le sfoglie di baccalà precedentemente conservate dal ripieno. Lessare la pasta per circa 4 minuti e finire la cottura in padella. Impiattare ora ponendo sul fondo del piatto la salsa di castagne (che sia ben calda), i tortelloni in fila inframezzati con le sfoglie di baccalà del fondo di cottura e condire con un filo d’emulsione di olio al prezzemolo. Decorare con una foglia d’alloro e una castagna intera arrostita e finire il tutto con una pioggia di polvere di castagne.


CATEGORIA DOLCI:

Giacomo Picariello
Cheesecake con ricotta di bufala, base di cous cous e crema di castagne
Ingredienti per uno stampo da 28cm di diametro o per anelli individuali (la quantità dipende dal diametro degli anelli)
Per la base:
150gr cous cous precotto;
70gr burro fuso;
30gr miele di castagno;
30gr nocciole tritate;
30gr farina di tipo “00”;
2 tuorli.
Cuocere il cous cous con la stessa quantità di acqua bollente e coprirlo per 5min.
Lasciar intiepidire ed aggiungere tutti gli ingredienti.
Cuocere la base in forno nello stampo ricoperto da carta da forno per 15min a 175°C.
Lasciar raffreddare.
Per il ripieno:
700gr ricotta di bufala;
scorza di 1 limone;
200ml panna montata;
250gr zucchero semolato;
5gr gelatina in fogli;
2 cucchiai di latte;
Mettere a bagno la gelatina in acqua molto fredda.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone.
Scaldare la gelatina ben strizzata con il latte, facendola sciogliere senza far bollire.
Amalgamarla alla ricotta e quindi aggiungere infine la panna montata.
Ricoprire il fondo della torta e riporre in frigo per 3h.
Per la copertura alle castagne:
200gr castagne bollite già pulite;
120gr zucchero;
300ml latte;
40gr cacao amaro.
Porre tutti gli ingredienti in unapentola e lasciar cuocere finche le castagne risultino morbidissime.
Frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Per comporre:
nocciole tostate intere;
castagne lesse intere.
Coprire la torta con la salsa di castagne e decorare con castagne lesse e nocciole tostate.
Buon appetito!!!!
🙂

CATEGORIA PRIMI:





MEDAGLIONI DI PATATE RIPIENI CON CIOCCOLATO FONTENTE DI MAURO BURLINETTO
Ingredienti per 4 persone:
3 patate piccole
2 uova
farina
1 stecca di ciocciolato fondente
cannella
150 grammi di burro 
8 foglie di salvia
meno di 1/2 dado di verdure
cannella
3 biscotti vafer
sale
Preparazione:
bollite le patate con la buccia in acqua salata finche’ non siano tenere pelarle ancora calde, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, sale, cominciare ad amalgamare e aggiungere farina affinche’ risulti morbido ma sodo. Con un po’ di pasta formare un disco grande come una lattina di cocacola e alto 1 centimetro, appoggiarci 4 quadretti di cioccolato, spolverare con un po’ di cannella, coprire con un’altro disco e delicatamente formare un medaglione ben sigillato.
Piu’ o meno vengono 8 medaglioni.
In una padella sciogliere il burro con la salvia ed il dado finche’ le foglie cambino colore ( 4/5 minuti)
In un pentolino sciogli un po’ di cioccolato e rompigli dentro i vafer
Calare i medaglioni in acqua bollente e salata con l’aiuto di una paletta bucata (che non ricordo il nome) e toglierli quando vengono a galla.
Metterli in un bel piatto e versarci sopra il burro con le foglie di salvia
all’altra meta’ di medaglioni versagli sopra dopo il burro anche il ciocciolato amalgamato con i vafer e spolvera con cannella.
Una vera bonta di mix DOLCE – SALATO

CATEGORIA PRIMI:

CANNELLONI DI CREPES CON SPINACI DI ELISA MELANDRI:
Ingredienti:
Per le crepes : 
185 g di farina, 
450 ml di latte,
 3 uova. 
Per il ripieno:
 sale, pepe, 
parmigiano,
 olio q. b.
 250 ml di passata di pomodoro, 
1 mozzarella, 
spinaci in base al proprio gusto

Preparare l’impasto per le crepes disponendo la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziare a versare il latte e l’uovo mescolando il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida. Coprire la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora. Nel frattempo in un padella preparare gli spinaci scaldandoli a fuoco basso. Quando gli spinaci sono quasi pronti aggiungere due cucchiai di parmigiano grattuggiato. 
Riprendere ora l’impasto per crepes e mescolare di nuovo.

Far scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versarvi un mestolo di pastella al centro.Inclinare e ruotare la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.

Cuocere ogni crepe un minuto per lato circa quindi girarle aiutandosi con una spatola. Man mano che le crepes saranno pronte, adagiarle su un piatto l’una sull’altra.
Farcire le crêpes mettendo il ripieno di spinaci al centro di ogni crêpes salata e arrotolare a mo’ di cannellone.Ricopoprire una pirofila con uno strato di passata di pomodoro. Posizionare man mano le  crêpes nella teglia. Ricoprire con uno strato di salsa al pomodoro mescolata con gli eventuali spinaci rimasti, spolverizzare i cannelloni di crêpes con il parmigiano grattugiato e una manciata di cubetti di mozzarella ed infornare a 180 e cuocere per 20 minuti. 

UN NATALE MOLTO PARTICOLARE !!!

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 Buongiorno a tutti !!! Spero abbiate passato un felice e sereno Natale. Io ho passato una meravigliosa Vigilia in famiglia ci siamo fatti tante belle foto abbiamo visto un po’ di TV abbiamo scartato i regali a mezzanotte…… INVECE il giorno di NATALE e’ iniziato bene e finito malissimo………..perche’ al ritorno a casa abbiamo trovato un regalo che non auguro a nessuno la casa sottosopra e TV, macchine fotografiche, e regali spariti…….. Delle cose materiali poco mi importa,quelle si ricomprano, ma i ricordi NO!!! quelli non te li puo’ ridare nessuno. Tutte le foto scattate alla Vigilia i bei momenti immortalati non te li puo’ ridare piu’ nessuno, le foto dei piatti che avevo preparato da condividere con i miei amici di penna sono ormai nelle mani di qualcuno che le ha viste facendosi quattro belle risate e poi senza scrupolo  le ha inesorabilmente cancellate. Le foto della mia pestina sorridente con i suo nonni e i suoi genitori…………Non voglio tediarvi piu’ ma avevo bisogno di sfogarmi. Vi lascio per oggi con le uniche foto che ho dei piatti di Natale fatti con una telecamerina, spero che almeno queste vi facciano sorridere un po’. Baci 
Pop cake renne e con zuccherini colorati 
Ingredienti per 40 pop cake:
Per la ciambella:
15 g  di cacao amaro in polvere
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 vasetto da yogurt di latte 
3 vasetti da yogurt di farina 00 Molino Chiavazza
2 vasetti da yogurt di zucchero semolato
3 uova bio
1 bustina di lievito per dolci S.Martino
Per l’ impasto dei pop cake:
250 g di mascarpone
1 vasetto piccolo di crema di nocciole (tipo nutella)
250 g di cioccolato al latte
Per guarnire:
zuccherino colorati
 m&m’s
salatini tipo  pretzel
Preparate una ciambella  mescolando con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unitevi la farina,il cacao in polvere, l’ olio, il latte,  il lievito e  amalgamate il composto utilizzando sempre le fruste elettriche. Versate l’ impasto in una teglia imburrata e infornate a 170° per circa 40 minuti  ( prima di sfornare fate la prova stecchino). Fate raffreddare la ciambella dopodicche’ sbriciolatela con le mani, mettetela in una ciotola e mescolatela con il mascarpone e il vasetto di nutella. Prendete con le mani piccoli pezzi di impasto e formate delle palline, infilate ogni pallina in uno stecco da gelato e ponetele in frigo a riposare una notte intera. Passato il tempo di riposo  sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte e intingetevi ogni pallina  a meta’. Create le renne spezzando a meta’ i pretzel per le corna, mettete 2 zuccherini colorati per gli occhi e 1 m&m’s per il nasone. Guarnite gli altri pop cake con zuccherini colorati. Fate solidificare il cioccolato e servite. Un abbraccio

Zuppa di baccala’ e patate

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Buongiorno a tutti !!! In questi giorni dalle mie parti fa un freddo da morire e così per riscaldarci un po’ ho preparato questa zuppa che vi assicuro e’ una consolazione per l’ anima da quanto e’ buona!!!. Mi mamma la prepara da anni, effettivamente non ricordo inverno senza la meravigliosa zuppa accompagnata da una bella pagnotta rustica per pucciare il gustosissimo brodino.   
Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccala’ bagnato
4 grosse patate
1 cipolla 
100 g di olive verdi condite Siciliane
80 g di capperi di Pantelleria
1 bicchiere di passata di pomodoro fresco
2 coste di sedano
peperoncino rosso tritato
Lavate sotto l’ acqua corrente i pezzi di baccala’ a fateli bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 10 minuti, scolatelo, fatelo raffreddare, togliete le eventuali spine e sfilacciatelo. 
Nel frattempo soffriggete la cipolla tagliata a fettine e il sedano tagliato a piccoli tocchetti con l’ olio, aggiungete le olive denocciolate tagliate a meta’ e i capperi dissalati . Fate cuocere il tutto per cinque minuti ed aggiungete la passata di pomodoro, continuate la cottura per altri 2 -3 minuti, rimescolando per evitare che la passata si attacchi. A questo punto aggiungete al soffritto  tanta acqua da riempire la pentola e quando comincia a bollire unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate cuocere il tutto per circa 20 minuti dopodicche’ unitevi il baccala’. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti fino a che le patate saranno cotte e l’ acqua sara’ ristretta formando un bel sughetto. A fine cottura unite del peperoncino tritato e servite la zuppa caldissima accompagnata da fette di pane casereccio. Buon appetito ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Sale e Coccole

Ed al contest di Ti cucino così

Pandolce ai mirtilli secchi e zafferano

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Buon pomeriggio  a tutti !!! Buon Lunedi’ passato bene il w.e. ? Il mio e’ stato proprio frenetico all’ insegna della corsa per tutto….per la spesa, per i regali……. mamma mia non oso pensare al prossimo fine settimana, gia’ mi viene l’ ansia dell’ ultimo minuto. Consoliamoci con un’ altro dolcino che e’ meglio ^_^
Ingredienti :
300 g di farina 00 Molino Chiavazza
110 g di zucchero semolato
1 uovo bio ( 55 g sgusciato)
75 g. di burro
2 g di zafferano in polvere o pistilli 
40 ml di latte
80 g di mirtilli rossi secchi
0,3 g di sale
7,5 g di lievito per dolci vanigliato Tec-Al 
Per guarnire:
4- 5 mirtilli secchi
25 g di miele
 In una ciotola montate a crema con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungete l’ uovo e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Unite al composto lo zafferano disciolto in mezzo bicchierino di latte, il pizzico di sale e i mirtilli secchi. Mescolate con cura e aggiungete a cucchiaiate la farina con setacciato all’ interno il lievito. Non appena il composto acquistera’ una forma piu’ consistente smettete di mescolare con il cucchiaio e cominciate ad impastare il tutto con le mani su di un piano infarinato. Quando la pasta sara’ diventata liscia e soda formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e conservatelo in frigo per circa 1 ora. Passato il tempo di riposo prendete il panetto,  lavoratelo per qualche minuto su un piano infarinato e dategli la forma di una pagnotta, incidete la sommita’ con un coltello. Con la pasta rimasta potete creare,  aiutandovi con delle formine, dei simpatici biscottini per guarnire il piatto finale. Ponete il tutto su una placca foderata da carta forno e infornate a 180° per 25 minuti (fate come sempre la prova stecchino passati i 20 minuti). Sfornate e guarnite il pandolce con dei mirtilli secchi ripassati a fuoco lento con 1 cucchiaio di miele. E poi ……….gustatevi la vostra bella pagnotta dolce ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food ed Essenza in Cucina

E al contest di Dans ma Cuisine
Ed al contest di Archcook

Sigari al cioccolato e W SANTA LUCIA!!

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Buongiorno a tutti, oggi e’ Santa Lucia !!! la patrona di Siracusa. La mia citta’ e’ agghindata a festa e siamo tutti in trepidante attesa che nel pomeriggio la statua della bellissima giovinetta sia portata, attraversando tutta la citta’, da forti braccia di giovani  ragazzi col berretto verde, dalla sua casa il Duomo di Siracusa alla Chiesa prediletta dove e’ costruito il suo sepolcro (simbolico perche’ il suo corpo e’ a Venezia ). I giovani dalle forti braccia la accompagnano sollevandola su travi di legno cosi’ flessibili che quando viene trasportata sembra quasi che balli dalla gioia a sentire la dolce musica e la dedica urlata a gran voce dalla sua gente che  la ama tanto ” SIRAUSAAAANAAAAAAAA E’ ……………..EVVIVA SANTA LUCIA!!!”. Ogni anno la giornata  inizia con la pioggia proprio come oggi, ma verso le 15:30, ogni anno, il cielo si apre e il sole torna a regalare  i suoi raggi alla Santa della vista, alla Santa della Luce per far ballare la giovinetta tra i canti della sua gente    .  Parliamo ora un po’ del profano, oggi vi voglio proporre questa ricettina veloce che puo’ essere un’ idea carina da regalare a fine cena della Vigilia ai maschietti (anche quelli che non fumano ^_^)  oppure da servire mentre si gioca a  tombola in un piattino con del cacao accanto a mo’ di cenere.
Ingredienti:
150 g di burro
1 bicchierino di rum scuro
300 g di biscotti secchi 
50 g di cacao in polvere 
80 g di zucchero a velo S. Martino
50 g. do noci o nocciole tritate
cacao in polvere e zucchero semolato per la copertura
In una ciotola lavorate con un cucchiaio il burro tagliato a tocchetti assieme allo zucchero a velo, una volta creata la crema aggiungete il cacao in polvere setacciato, i biscotti sbriciolati finemente  ed amalgamate il tutto. Unite al composto il rum e le noci o nocciole tritate, impastate con le mani e create dei cilindri lunghi  circa 14 cm e di 3 cm di diametro se li volete tipo Cohiba ^_^. Adagiate i cilindri in un piatto e poneteli in frigo per circa 2 ore. Una volta passato il tempo di riposo ricoprite i cilindri di cacao amaro mescolato con zucchero semolato. Per creare l’ etichetta io ho utilizzato delle striscioline di  carta dorata dei cioccolattini.
Eccoli pronti anche per le femminucce.Baci e  al prossimo post con le foto della giornata di Santa Lucia.
CURIOSITA’:La pianta Theobroma cacao (nome scientifico del cacao) fu classificata considerando il nome che aveva e l’uso che se ne faceva presso le civilta’ che la utilizzavano all’epoca: cacao cibo degli dei. Il cacao, nella  famiglia mixe-zoqueana si pronunciava kakawa.  Presso i Maya il cioccolato veniva chiamato kakaw uhanal, ovvero “cibo degli Dei”, e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione (sovrani, nobili e guerrieri). I maya amavano la bevanda di cacao preparata con acqua calda. Acqua si diceva haa, e caldo si diceva chacau. La bevanda di cacao assumeva il semplice nome dichacauhaa. Sinonimo di chacau era chocol, da cui deriva chocolhaa, sicuramente il primo nome che si avvicina allo Spagnolo chocolate.( (Fonte Wikipedia)

 Io sono curiosa e Tu? Partecipa con me a “Cucinando Curiosando”! 

Sformatino di sinapa e pure’ morbido allo zafferano

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 Buon pomeriggio a tutti!!! Passato bene il w.e. io sono stata moolto rilassata. Oggi, dopo avervi presentato in estate una verdura tipica Siciliana i  “tenerumi” , se non la conoscete gia’ vi  presento una verdura invernale sempre tipica della mia zona  la ” Sinapa”,  il nome scientifico e’  ” Brassica Arvensis”  e’ una pianta selvatica con fusto lungo e foglie ampie, nella sommita’ della pianta si trovano dei fiorellini di colore giallo, particolarmente adatta per depurare l’ intestino e la cistifellea (attenzione pero’ a non mangiarne tanta perche’ depura l’ intestino un po’ troppo ^_^).  Il modo tradizionale di preparala e’ farla bollire e poi soffriggerla con olio, aglio e peperoncino come contorno alla salsiccia oppure fare una bella frittatona. Per quanto mi riguarda  la trovo deliziosa con la ricotta di capra e proprio stamane ho provato a creare una ricetta insolita ma molto gustosa.  
Ingredienti per 4 sformatini:
1 mazzo di sinapa
300 g di ricotta di capra 
3 uova bio
peperoncino rosso tritato a piacimento
sale
burro per gli stampini
Per il pure’ di patate allo zafferano:
4 patate farinose grosse
300 ml di latte
60 g di burro 
mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
sale 
Pulite la sinapa tagliando il fusto e prelevando le foglie con il loro piccolo gambo, lavatela sotto l’ acqua corrente e bollitela in un’ ampia pentola con acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolate, tagliate a pezzetti la verdura e mettetela in una ciotola, aggiungete l’ olio evo, il peperoncino tritato, la ricotta sgocciolata e le uova leggermente sbattute. Mescolate il tutto, regolate di sale e riempite con il composto dei pirottini di alluminio imburrati. Ponete i pirottini su una placca e infornate a 180 ° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill.  Nel frattempo preparate il pure’, lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, scolatele e una volta fredde togliete la buccia e passatele a setaccio. Ponete le patate nuovamente in pentola sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate per fare sciogliere il burro e aggiungete a filo  il latte caldo con disciolto lo zafferano. Mescolate fino ad avere un pure’ liscio e morbido. Sfornate gli sformatini , fateli intiepidire e poi sformateli. Preparate il piatto ponendo qualche cucchiaio di pure’ e gli sformatini sopra. E “bona manciata” come si dice qui giu’ da me ^_^.
Con questo post partecipo alla bellissima iniziativa delle ragazze di Ma come Cucini ?! facendo un augurio alla mia piccola pestina, che possa passare un Natale gioioso e sereno accanto alle persone che lo amano piu’ della loro stessa vita (A mio figlio)
Grazie anche a Donatella di L’ ingrediente perduto che mi ha conferito il premio 
Io come sempre lo passo a tutti voi che mi seguite con tanto affetto. Baci 

Pere speziate con salsa all’ arancia di Sicilia e Passito di Pantelleria

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Buongiorno a tutti !!! Oggi vi propongo  questa ricettina  una frutta dessert a me tanto cara, arricchita dalla salsa all’ arancia e Passito che ha avuto tanto  successo e devo dire che l’ abbinamento tra  pere e la salsa e’ ottimo. Per crearla ho utilizzato le Arance rosse di Sicilia Igp varieta’ Moro una varieta’ assieme al tarocco, al sangunello e alla Navel molto coltivata nella mia zona, Siracusa. Ad arricchire ed esaltare la salsa il gusto del meraviglioso Passito di Pantelleria DOC, il tutto fa da contorno alle pere cotte con diverse spezie, coperte con cioccolato caldo  e guarnite di granella di Nocciole del Piemonte. Ah la nostra Italia quanti prodotti di altissima qualita’ ci sa dare. Mi sa che la ricettina  la inserisco nel mio menu’ della Vigilia. 
Ingredienti per 4 persone:
4 pere Abate
4 cucchiai di zucchero semolato
2 stelle d’ anice 
1 stecca di cannella 
la buccia di un’arancia di Sicilia bio
Per la cioccolata calda di copertura : 
250 ml di latte
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
60 g di cioccolato fondente a scaglie
10 g di amido di mais
Per la salsa all’ arancia e Passito:

Il succo di 4 arance di Sicilia varieta’ Moro

mezzo bicchierino di Passito di Pantelleria DOC
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiaini di Amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per guarnire:
granella di nocciola del Piemonte Igp
Preparate le pere mettendo sul fuoco  una pentola con dell’ acqua, unite all’ acqua lo zucchero e mescolate finche’ sara’ disciolto, aggiungete l’ anice, la stecca di cannella  e la buccia non trattata di un’ arancia. Sbucciate le pere e intere adagiatele nella pentola. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti, scolate le pere, tagliate pochissimo la base cosi’ da poterle appoggiare all’ inpiedi  su una graticola d’ acciaio con sotto un piatto. Preparate  la cioccolata calda  versando il latte in un pentolino e unendo l’ amido di mais  e il cacao in polvere setacciati, mescolate continuamente per evitare che si formino grumi e ponete il pentolino sul fuoco, aspettate che il tutto arrivi a bollore e unite  lo zucchero e il cioccolato fondente in scaglie, continuate a mescolare fino a fare addensare il composto. Aspettate che il cioccolato si intiepidisca, versatelo sopra le pere e guarnite con la granella di nocciole. Preparate la salsa all’ arancia. Spremete le arance, versate il succo in un pentolino aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere a fiamma dolce mescolando continuamente, conservate la scorza per guarnire. Una volta sciolto lo zucchero aggiungete il Passito, la cannella in polvere e l’ amido di mais. Fate addensare la salsa mescolando continuamente per circa 3 minuti, dovra’ risultare  una salsa non troppo densa tipo miele sciolto, filtratela per eliminare gli eventuali grumi. Componete il piatto versando a specchio la salsa all’ arancia sulla base del piatto, con l’ aiuto di una spatola prendete la pera e adagiatela all’ inpiedi sopra la salsa. Guarnite il piatto con scorza d’ arancia e buon appetito.
Con questa ricetta partecipo al contest di  Sapori d’ Italia

Quadratoni ripieni di gorgonzola con mascarpone e pistacchi

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Buon Lunedì a tutti !!!! come va? qui da me il tempo e’ una vera e propria schifezza raffiche di vento tipo tromba d’ aria. Avete presente la pubblicita’ della macchina dove lei e’ al  super per comprare una minuscola fetta di formaggio al suo lui che se ne sta comodamente seduto dentro il Suv ad aspettarla mentre fuori si scatena la tormenta e in strada tutti volano tra il venticello, compresa la povera malcapitata ( nella tormenta e malcapitata nell’ avere un lui così ^_^) che esce dal super e  arranca, arranca, arranca, con la sua piccolissima bustina e i suoi altissimi tacchi a spillo  fino ad arrivare in macchina , dove trova quella sottospecie d’ uomo che invece di chiederle se va tutto bene se la ride sotto i baffi perche’ lei e’ a dir poco scompigliata dal vento ? Si che avete presente……….Ecco tutto sto preambolo per raccontarvi che  stamattina stavo stendendo la biancheria ed in particolare le lenzuola incurante del “leggero venticello”( a 100 km orari e’ dir poco),  entro in casa e dopo un secondo sento  un gran rumore metallico tipo ttttooooooingggggg, che anche la mia pestina di 2 anni mi ha chiesto incredulo “mamma che cosa e’ stato?”, mi giro,guardo fuori e orroreee il cordino si era piegato dai lati e le lenzuola  svolazzavano come se un tornado se le stesse potando via. Metto la peste nel box esco fuori e urlando come un “lupinaro” (cosi si dice dalle mie parti), riesco a prendere le lenzuola, entro……i miei capelli erano come quelli della malcapitata e la faccia della mia pestina era come quella del suo lui……… Almeno la pestina e’ bimbo si puo’ capire, ma quello della pubblicita’…….secondo voi esistono uomini come quello? Che per 100 g di formaggio manderebbero al rogo le proprie donne? . Bando alle ciance,io mi sono chiusa ermeticamente a casa e ho fatto questi quadratoni di pasta ripiena per consolarmi un po’ dalla dissaventura ^_^. 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
100 g di farina 00 Molino Chiavazza
100g di farina di semola di grano duro rimacinata Molino Chiavazza
un pizzico di sale 
1 cucchiaio di olio evo
acqua qb
Per il ripieno:
150 g di Duetto Mauri
80 g di pistacchi di Bronte
Per condire:
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di pepe rosa in grani
Preparate la pasta disponendo a fontana le due farine mescolate assieme al sale, unite al centro l’ olio evo e cominciate ad impastare con le mani. Aggiungete acqua quanto basta per formare un panetto liscio e ben sodo. Fate riposare il panetto per mezz’ora e nel frattempo preparate il ripieno mescolando il mascarpone al gorgonzola con i pistacchi tritati grossolanamente. Passato il tempo di riposo stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato. La pasta dovra’ avere lo spessore di 2-3 mm. Dividete la pasta a strisce larghe circa 8 cm  e lunghe 12 cm. Ponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni striscia e chiudete la pasta a mo’ di libro e fate uscire l’ aria premendo attorno al ripieno. Sigillate i lati del quadrato facendo pressione con una forchetta. Fate riposare la pasta su una base di legno infarinata per circa 3 ore. Passato il tempo di riposo  preparate il condimento versando in una padella la panna con il latte e i grani di pepe rosa, fate cuocere il tutto per circa 2-3 minuti, cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolatela con l’ aiuto di una schiumarola e mantecatela per un minutino nella padella con il condimento. Impiattate e servite calda. Buon appetito.
Con questa ricetta partecipo al contest di L’ ENNESIMO BLOG DI CUCINA
 E faccio gli augurissimi a Vaty “A thai Pianist”che per il suo primo blogcompleanno ha organizzato questo splendido Giveaway, continua cosi’ cara sei bravissima.

Colgo anche l’ occasione per ringraziare Dany di Profumo di zenzero e cannella per avermi donato il premio creato da Una fetta di paradiso. Io lo dono come al solito a tutti voi carissimi amici di penna.

Crostatine di cous cous al curry, verdure croccanti e lenticchie.

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 Buon pomeriggio a tutti, volevo ringraziarvi per il grande affetto dimostratomi nel precedente post. Mi avete veramente tirato su da una giornataccia, e’ bellissimo vedere come delle persone che non si sono mai viste ne parlate prima se non tramite pc condividano delle esperienze che li unisce e che sono sempre disponibili a regalarti delle parole festose per le tue gioie e a darti un abbraccio (virtuale ma sicuramente Vero) per alleviarti dai dolori . Se non e’ amicizia questa.^_^.  Oggi chiudo questa settimana con una ricettina very fast ma gustosissima che dedico a tutti i miei  cari ” Amici di penna” come amo chiamarvi perche’ per me il piatto che rappresenta l’ amicizia e’ proprio il cous cous. E voi, che ne dite? qual’ e’ il piatto che dedicate all’ amicizia? Baci e ancora Grazie.
Ingredienti per 6 crostatine:  

180 g di Cous cous Molino Chiavazza
180 ml di acqua
1 cucchiaino di curry in polvere
2 cucchiaini di olio evo
1 noce di burro
Per il ripieno:
2 zucchine
150 g di lenticchie di Ustica
una piccola cipolla
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 carote
sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva Dante

Preparate il cous cous mettendo sul fuoco una pentola con  l’ acqua e l’ olio evo. Non appena l’ acqua bolle togliete la pentola dal fuoco, unitevi il cous cous e un pizzico di sale, fate riposare per circa 2-3 minuti e quando l’ acqua sara’ assorbita unite la noce di burro e il curry.
 Rimettete il cous cous sul fuoco e sgranatelo con una forchetta, spegnete il fornello e fatelo raffreddare. Preparate nel frattempo il ripieno tagliando a julienne le zucchine e a piccoli dadini la carota, ponete il tutto in una padella con dell’ olio evo e fate rosolare per 5 minuti, regolate di sale. Cuocete le lenticchie in una pentola colma d’ acqua leggermente salata per 20 minuti unendo  la cipolla tagliata a spicchi e la passata di pomodoro. Non appena cotta scolate la lenticchia. 
Componete le crostatine, prendete con le mani un po’ di cous cous e ponetelo in dei pirottini di carta con i bordi bassi. Con la base di un bicchiere pressate il centro del cous cous cosi’ da avere un piccolo incavo da riempire con la verdura.
Ponete i pirottini in una placca da forno e infornate a 180 ° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill. Una volta dorate sfornate le crostatine, fatele riposare per 5 minuti dopodicche’  riempitele con uno strato di zucchine e carote e un cucchiaio di lenticchie. Guarnite il tutto con un pizzico di curry in polvere e buon piatto dell’ amicizia. ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di la Cultura del Frumento