Dolci armonie

Biscotti ripieni alla confettura di albicocche

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Buongiorno a tutti carissimi! Eccomi con una ricettina gustosa per le nostre colazioni estive. Sono dei friabili biscottoni di frolla all’ olio ripieni di confettura extra di albicocche. Ecco la ricetta per voi…
Ingredienti per circa 10 biscotti:
150 g di Farina 00
1 uovo bio
35 ml di olio di semi di mais
50 g di zucchero semolato
Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Confettura extra di albicocche Vis 
Per guarnire:
5 albicocche
Zucchero di canna
In una ciotola ponete la farina assieme all’ olio e lo zucchero e cominciate ad amalgamare con la planetaria o con le mani gli ingredienti.
Aggiungete all’ impasto l’ uovo e continuate a impastare, unite per ultimo il lievito ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo.
Senza bisogno di riposo prendete il panetto, ponetelo su un foglio di carta forno e stendetelo a forma rettangolare con uno spessore sottile .
Tagliate dei rettangoli di pasta lunghi 10 cm e larghi 5 cm.
Stendete al centro di metà dei rettangoli la confettura di albicocche, prendete le metà rimanenti e ponetele sopra ogni rettangolo.
Con una forchetta sigillate bene i bordi, al centro di ogni biscotto adagiate metà albicocca e cospargete i biscotti di zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, fino alla doratura dei biscotti.
Buona colazione !

Hot cross buns alla confettura di amarene

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Buongiorno a tutti carissimi ! La Pasqua e’ sempre più vicina ed ogni anno mi riprometto di realizzare gli hot cross buns  ma fino ad oggi non avevo avuto l’ occasione. Gli hot cross buns sono dei dolci pasquali tipici del Regno Unito che vengono mangiati  il Venerdì Santo.  Dei panini dolci e soffici, arricchiti da spezie e uvetta, riconoscibili per la croce che viene realizzata sopra a simboleggiare la crocifissione si Gesu’. Io partendo dalla ricetta classica ho inserito una variante, ho eliminato l’ uvetta e li ho farciti con della deliziosa confettura di amarene.
Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per l’ impasto:
300 g di farina 00
mezza bustina di lievito di birra secco
40 g di zucchero
125 ml di latte
30g di burro
1 uovo piccolo
la buccia grattugiata di un arancia
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Per realizzare le croci:
50 g di farina
acqua quanto basta
Per la farcitura:
Confettura extra di amarene Vis

Del latte per spennellare
Miele per la finitura.
In una planetaria versate la farina, il lievito, lo zucchero e mescolate gli ingredienti, mettete la planetaria a velocita’ media ed unite anche la cannella, la scorza d’ arancia, il latte, l’uovo, il pizzico di sale e per ultimo il burro ammorbidito e tagliato a tocchetti.
Impastate per circa 5 minuti e trasferite l’ impasto su un piano da lavoro infarinato, formate una palla e ponetela in una ciotola.
Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2 ore.
Finito il tempo di lievitazione, trasferite l’ impasto su un piano da lavoro infarinato, formate un salsicciotto  e dividetelo in 10 parti uguali.
Con le mani formate delle palline schiacciatele e mettete al centro mezzo cucchiaino di confettura,richiudete l’ impasto su se stesso sigillandolo bene e roteatelo sul piano da lavoro dando la forma rotonda.
Ponete le palline in una teglia, a distanza di 2 cm l’una dall’altra, fate lievitare per altri 30 minuti.
Preparate la glassa mescolando con la frusta la farina e l’acqua poca alla volta fino ad ottenere un composto denso.
Spennellate le palline con del latte, inserite la glassa dentro un sac a poche con la punta fine e tonda e decorate le palline formando delle croci.

Infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 25 minuti.
Sfornate e spennellate gli hot cross buns con del miele.
Buon appetito.


Tartufini snowball

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Buongiorno a tutti carissimi !! Oggi per la festa della Patrona di Siracusa, la nostra amata Santa Lucia, come tradizione di casa mia vuole vi propongo una ricettina dolce dal sapore natalizio, dei morbidi tartufini alla confettura di fichi ricoperti di impalpabile zucchero a velo, una vera coccola per il palato.
Ecco la ricetta per voi e buona festa di Santa Lucia.
Ingredienti per circa 15 tartufini:
Per la base di ciambella:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero semolato
1 vasetto da yogurt di latte
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Per l’ impasto dei tartufini:
2 cucchiai di confettura di fichi Vis
1 cucchiaino di brandy o liquore dolce
2 cucchiai di mandorle in granella
Per la copertura:
zucchero velo quanto basta
Preparate la ciambella.
Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero, aggiungete continuando a montare con le fruste la farina, il latte, l’ olio e il lievito per dolci. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Imburrate uno stampo e versate l’ impasto.
Infornate a 170 gradi per 40 minuti. Sfornate dopo aver fatto la prova stecchino e fate raffreddare.
Una volta fredda sformate la ciambella, tagliate i bordi e pesatene circa 300 g.
Ponete la ciambella in una ciotola e sbriciolatela con le mani.
Aggiungete le mandorle, il brandy e la confettura di fichi un chucchiaio alla volta mentre impastate con le mani, il composto dovra’ avere una consistenza compatta.
Prendete una parte del composto grande quanto una noce e formate con le mani delle palline e fatele riposare in frigo per circa un’ ora
Passato il tempo di riposo ponete abbondante zucchero a velo in un piatto e fatevi rotolare le palline fino a far aderire lo zucchero a velo in tutta la loro superficie.
Ponete i tartufini nel piatto da portata o in piccoli pirottini e servite.

Merendine alla zucca e confettura di mele cotogne

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Buongiorno a tutti carissimi! Eccomi tornata finalmente al mio amato angolino e con una golosa ricettina, ideale sia per i grandi che per i piccini, le merendine alla zucca con ripieno di confettura di mele cotogne. Facili da realizzare perché il ripieno viene aggiunto durante la fase di cottura. Ecco la ricetta per voi!
Ingredienti:
2 uova bio
130 g di zucca al netto della buccia
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 vasetto da yogurt di latte
1 bustina di lievito per dolci
Per il ripieno:
2 cucchiai colmi di confettura di mele cotogne Vis
Per decorare:
Gocce di cioccolato
Pulite e tagliate a tocchetti la zucca, fatela sbollentare per circa 5 minuti e frullatela.
In una ciotola sgusciate le uova e montatele con le fruste elettriche assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unite il latte,l’ olio e continuate a mescolare con le fruste. Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
Unite per ultima la zucca, amalgamate bene e versate in una teglia rettangolare ben imburrata un po’ più della metà del composto.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Sfornate la torta e spalmate la confettura sulla superficie lasciando libero un cm di bordo.
Versate sopra la restante parte del composto, livellatelo bene e aggiungete le gocce di cioccolato.
Infornate nuovamente per altri 20 minuti, sfornate la torta e fatela raffreddare.
Una volta fredda sfornate la torta e tagliatela a rettangoli della grandezza che preferite. Buona merenda !

 

Bicchierini di biancomangiare e confettura extra di susine

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Buongiorno a tutti carissimi! Con il caldo di questi giorni non ho proprio voglia di accendere i fornelli quindi preferisco preparare pietanze fresche e leggere! Oggi mi sono dedicata al dessert per un fine cena goloso ma non troppo pesante.Si tratta di bicchierini di biancomangiare (dolce tipico siciliano a base di latte) con confettura extra di susine. Ecco la ricetta per voi con la mia variante, il latte di mandorla al posto del latte vaccino.
Ingredienti per 4 bicchierini:
500 ml di latte di mandorla senza zucchero
80 g di zucchero semolato
45 g di amido di mais
un pizzico di cannella in polvere
Confettura extra di susine Vis

In un pentolino versate lo zucchero, l’ amido di mais setacciato e la cannella, mescolate energicamente con un frusta da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo così da evitare che si formino grumi in fase di cottura. Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere il tutto a fiamma dolce. Mescolate sempre il composto fino a quando si sarà addensato .
Ponete il biancomangiare nei bicchierini disponendone uno strato sul fondo, formare un secondo strato con la confettura di susine, un terzo stato di biancomangiare e l’ ultimo strato di confettura.
Una volta raffreddato il composto disponete i bicchierini in frigo a riposare per circa 3/4 ore. Servite freddi.

Torta al limone e confettura di amarene

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Buongiorno a tutti carissimi !! Tra qualche giorno sara’ la festa della mamma e allora quale miglior occasione per sfornare una torta morbida e fresca dal sapore primaverile? Ecco per voi la ricetta della torta al limone e confettura di amarene.
Ingredienti :
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero semolato
1 vasetto dayogurt di succo di limone
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
due cucchiai colmi di confettura di amarene piu’ frutta light Vis
Per la glassa:
80 g di zucchero a velo
gocce di limone q.b.
Per guarnire:
fette di limone
ribes rosso
menta
Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero, aggiungete continuando a montare con le fruste la farina, il succo di limone, l’ olio e il lievito per dolci. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungete all’ impasto un cucchiaio colmo di confettura di amarene e mescolate bene. Imburrate uno stampo e versate metà dell’ impasto, suddividete su tutta la superficie della torta l’altro cucchiaio di confettura e versate il composto rimasto. Infornate a 170 gradi per 40 minuti. Sfornate dopo aver fatto la prova stecchino e fate raffreddare la torta. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con qualche goccia di limone fino ad ottenere una crema densa e bianca. Sformate la torta e guarnitela nella superficie con la glassa. Aggiungete fettine di limone,frutta a piacere e foglioline di menta.

Corona pasquale alla confettura di fragole

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Buongiorno a tutti carissimi! oggi in vista della Pasqua vi lascio un’ idea per decorare la vostra tavola e deliziare il vostro pranzo, una corona di brioche decorata e ripiena di confettura alle fragole . Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per una corona:
mezza bustina di lievito di birra secco
125 g latte
25 g zucchero
35 g burro morbido
200 gr farina 00
un pizzico di sale
1 uovo per spennellare
Per la farcitura:
1 cucchiaio colmo di confettura di fragole Vis
Mettete nella ciotola della planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e cominciate ad impastare.
Quando gli ingredienti sono amalgamati tra di loro aggiungete il burro a pomata poco alla volta continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Fate lievitare l’impasto all’ interno del forno con la lucina accesa fino al suo raddoppio (io ho fatto lievitare per circa un’ ora un’ ora e mezza).
Una volta che l’impasto sarà raddoppiato, rovesciatelo su un piano infarinato,  dividetelo in tre parti di cui una più grande, l’ altra un po’ più piccola e la terza parte ancora più piccola (vi servirà per decorare).
Con il matterello stendete la parte più grande  in una sfoglia rettangolare di circa mezzo dito di spessore . Stendete su tutta la superficie un cucchiaio colmo di confettura alle fragole e arrotolate la sfoglia su se stessa dalla parte della lunghezza. Ponete il rotolo su una teglia antiaderente e chiudetela a formare una ciambella e fate aderire bene i due lembi tra loro.
Stendete a rettangolo la seconda parte di pasta, dividetela in due dalla parte della lunghezza e create una treccia. Ponete la treccia attorno alla ciambella e sigillate bene i lembi finali .
Stendete la terza parte della pasta e fate delle decorazioni, io ho realizzato delle spighe, voi potete creare dei fiori o rose.
Spennellate la corona con l’uovo sbattuto e infornate a 200 gradi per circa 25 minuti .
Sfornate quando sarà dorata in superficie.

Muffin Piña Colada

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Buongiorno a tutti carissimi! La festa del papa’ si avvicina e anche quest’anno io e le mie pestine abbiamo deciso di fare una sorpresa a papino ed abbiamo realizzato per lui dei muffin dai sapori tropicali con l’ aggiunta di un po’ di rum in ricordo dei cocktail in riva al mare gustati nei nostri viaggi, nella speranza che ognuno di noi possa finalmente tornare a viaggiare. Eccovi i muffin al gusto piña Colada

Ingredienti per circa 10 muffin:
2 uova bio
2 vasetti da yogurt di farina 00
1 vasetto da yogurt di zucchero di canna
mezzo vasetto da yogurt di succo dii ananas
mezzo vasetto da yogurt di latte di cocco
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 cucchiaino di rum bianco
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema al limone e ananas:
1 uovo bio
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di farina 00
la buccia grattugiata di un limone
mezzo bicchiere di succo di un limone bio
mezzo bicchiere di succo di ananas
un cucchiaino di rum
Per guarnire:
Ribes rosso
Iniziate col preparare la crema . In un pentolino mescolate l’ uovo sbattuto con i cucchiai di zucchero, una volta amalgamato bene il composto aggiungete i cucchiaini di farina (continuate a mescolare), la buccia del limone, il succo del limone,il rum ed il succo d’ ananas, ponete il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce, mi raccomando mescolate sempre il composto ed evitate di farlo bollire. Cuocete la crema fino a quando risultera’ densa, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Procedete con la preparazione dei muffin. In una ciotola mescolate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte di cocco, l’ olio, il succo d’ ananas, il rum e la farina setacciata assieme al lievito. Mescolate con le fruste fino ad avere un mix liscio e senza grumi.
Foderate con dei pirottini di cartaforno la teglia per muffin e riempite ogni foro con il composto fino ad arrivare ad 1 cm dal bordo.
Infornate a 180 gradi per circa 25/30 minuti. Prima di sfornare fate la prova stecchino. Sfornate i muffin e fateli raffreddare. Riempite la sac a poche con la crema e guarnite i muffin. Decorate con il ribes rosso e servite.

Crinkle cookies alla confettura di lamponi

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Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi vi lascio un’idea golosa da realizzare come dono di San Valentino per la vostra dolce metà. I crinkle cookies sono dei morbidi biscotti al burro che ho voluto arricchire con la confettura di lamponi Vis  . Il loro gusto conquisterà voi e la persona amata. Ecco la ricetta.

Ingredienti per circa 10 biscotti:
200 g di farina 00
80 g di zucchero
50 g burro
1 uovo
buccia grattugiata di 1 limone
1 cucchiaio colmo di confettura di lamponi Vis
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Per la copertura:
Zucchero semolato
Zucchero a velo
Mescolate la buccia del limone con lo zucchero.
In una ciotola lavorate con una forchetta il burro assieme allo zucchero.
Unite l’uovo, il pizzico di sale e continuate a mescolare.
Aggiungete la confettura, mescolate per amalgamare gli ingredienti e unite poco alla volta la farina ed il lievito setacciati.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo per circa 1 ora.
Passato il tempo di riposo formate con l’ impasto delle palline grandi come una noce.
Passate le palline prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.
Adagiate le palline in una placca da forno foderata di carta forno e infornate per 10-15 minuti a 180 gradi.
Sfornate i biscotti, fateli raffreddare e confezionateli in uno scatolo per biscotti con un bel fiocco.

Mini vota vota al prezzemolo e passita Clai

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Buongiorno a tutti carissimi! Come avete trascorso  le vacanze natalizie? Io all’ insegna del relax e proprio durante le vacanze ho ricevuto un regalo molto gradito dall’ azienda Clai Salumi, un cofanetto contenente la “Passita”,tipica salsiccia romagnola stagionata realizzata con carni 100% italiane, dal sapore gustoso e delicato. Naturalmente mi sono messa subito al lavoro in cucina e ho realizzato un aperitivo casalingo i mini “vota vota” (gira gira in Italiano) un lievitato tipico della Sicilia orientale, arrotolato su se stesso e ripieno di prezzemolo, pecorino siciliano e passita. Ecco la ricetta.

Per l’ impasto:
500 g di farina di grano duro
7 g di lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco
1 cucchiaio di olio evo
acqua
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Per il ripieno:
un mazzetto di prezzemolo fresco
80 g di Passita Clai
150 g di pecorino siciliano primosale
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso tritato
sale
Un rosso d’ uovo per spennellare l’esterno.
Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, al centro ponete il lievito di birra disciolto in un po’
d’acqua tiepida oppure direttamente il lievito secco, aggiungete l’ olio evo, un pizzico di sale e lo zucchero.
Cominciate ad impastare ed aggiungete poco alla volta dell’ acqua tiepida tanta quanto basta a rendere la pasta soda.
Lavorate l’impasto per circa 10 minuti e formate un panetto sodo.
Una volta pronta ponete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio e fatela lievitare per due ore.
Passato il periodo di lievitazione prendete il panetto e appiattitelo, stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore sottilissimo di circa 5 mm.
Con un tagliapasta tagliate dei rettangoli di 8 cm di larghezza e 13 cm di lunghezza.
Cominciate a farcire i vota vota disponendo sulla pasta prima il prezzemolo ben lavato e tritato, continuate con il pecorino tagliato a cubettini, la passita tagliata a listarelle e una spolverata di pereroncino rosso tritato.
Aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad arrotolare pian piano su se stesso il vota vota, ad ogni giro dovete appiattire il piu’ possibile la pasta con le mani.
Richiudete i lati e bucherellate la parte superiore con una forchetta.
Ponete i vota vota in una placca da forno, spennellateli con un rosso d’uovo sbattuto e infornateli a 180° per circa 25 minuti fino a doratura.
Servite tiepidi.