Dolci armonie

Roselline di lasagna ai piselli, ciliegino secco e pecorino Siciliano.

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PIATTINI MONOPORZIONE POLOPLAST
Buongiorno a tutti carissimi !!! e buon inizio 2015. Avete passato bene i giorni di Festa? per me sono stati all’ insegna della famiglia della neve con annesso freddino e  relax. Con la fine delle feste si ritorna alla routine quotidiana piena di cose da fare e soprattuto di avanzi  da smaltire. E cosi’ dato che quella del riciclo e’ una vera e propria arte che permette di far sbizzarrire la nostra fantasia ecco un’ antipastino che ho realizzato con delle sfoglie per lasagne avanzate  e con la quantita’ industriale di piselli che avevo cucinato per la pasta al forno. Io le ho realizzate come antipasto ponendo le roselline in piattini monoporzione ma nulla vieta di servirle come primo piatto.  Quindi ecco la mia prima ricetta del 2015 e buon appetito <3 
Ingredienti per 4 roselline: 
4 fogli di pasta fresca per lasagne
200 di piselli
mezza cipolla
12 pomodorini ciliegino di Pachino secchi
100 g di pecorino primosale Siciliano
burro 
sale 
Preparate i piselli facendo imbiondire la cipolla con l’ olio d’ oliva all’ interno di una piccola casseruola, unite i piselli, il sale e mescolate per circa 5 minuti, ricoprite d’ acqua i piselli e lasciate cuocere per circa 10 minuti, fino a che l’ acqua si sara’ ristretta. Scottate per circa 2 minuti in abbondante acqua portata a bollore i fogli di pasta per lasagne, scolatele bene e disponetele ben separate su un canovaccio o della carta assorbente, nel frattempo imburrate dei pirottini in alluminio e rivestiteli ognuno con un foglio di pasta, fate aderire bene la pasta ai pirottini, tagliate l’ eccesso di pasta lasciandone fuoriuscire dal pirottino solo 1 cm e mezzo e ponendo quella avanzata all’ interno della rosellina, aggiungete quindi all’ interno di ogni rosa due cucchiai di piselli, 3 pomodorini secchi e dei cubetti di pecorino Sicilano. Infornate le roselline a 180° per circa 15 minuti. Sfornate le roselline e servitele calde. Buon fine settimana !!!   

Cookies al cacao e cioccolato bianco e Buon Anno a tuttiiii !!!!

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CONTENITORE TRASPARENTE POLOPLAST

Buongiorno a tutti carissimi !!!! eccoci arrivati all’ ultimo giorno di questo 2014 che nellla mia citta’ e’ iniziato in bellezza con una corposa nevicata mattutina, cosa del tutto normale se non fosse che sono a Siracusa livello mare,  e che l’ ultima nevicata risale a circa 25 anni fa !!! Che meraviglia vedere i fiocchi di neve grandi grandi scendere dal cielo e le macchine ricoperte da uno strato bianco. Speriamo che questo attimo di felicita’ sia di buon auspicio per un 2015 sereno, gioioso, con un’ Italia che crede di piu’ alle sue capacita’ e che ritrovi quello che la contraddistingue, il suo grande cuore. Questo e’ l’ augurio che dedico a voi e alla mia famiglia. Oggi vi lascio con una coccola da poter sgranocchiare assieme ai vostri cari o agli amici mentre giocate a Tombola, i cookies (i biscottoni americani) questa volta in versione al cacao con cioccolato bianco. 

Ingredienti per circa 20 biscotti:
320 g di farina 00
30 g di cacao amaro in polvere
10 g di lievito per dolci
120 g di zucchero
70 g di olio extravergine d’ oliva Dante
2 uova bio
1 fialetta di essenza di vaniglia
150 g di cioccolato bianco a pezzetti
Rompete il cioccolato bianco in piccoli pezzi, infarinatelo e ponetelo in freezer per circa 15 minuti. Mescolate in una ciotola le uova assieme allo zucchero, aggiungete l’ olio, la fialetta di essenza di vaniglia, la cioccolata uscita dal freezer, amalgamate il tutto ed unite farina, cacao e il lievito. Impastate il composto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Staccate dei pezzetti di pasta dal panetto e schiacciateli bene con le mani, ponete i biscotti su una leccarda ricoperta da carta forno e infornate a 180° per 10 minuti e poi 2 minuti in modalita’ grill. Sfornate fate intiepidire e servite.
E allora cari amici e’ con tanto affetto che auguro a tutti 

Ricottina al forno con pinoli e pomodorino al pangrattato

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PIATTINO TRASPARENTE POLOPLAST
Buongiorno  a tutti carissimi !!!! Non sono sparita state tranquilli …..sono assente da parecchio dal mio e dai vostri blog ma si sa la frenesia di questi ultimi giorni prima delle feste ci attanagliano come un vortice impetuoso e si arriva agli sgoccioli con mille cose da fare. Io devo ancora completare la lista dei regali, e comprare qualche altro ingrediente per la cena della Vigilia, ma nonostante cio’ non potevo non salutarvi, farvi gli auguri  e lasciarvi una ricettina ideale per domani sera, un bell’ antipastino. La ricotta al forno e’ tipica nella mia Sicilia il suo sapore affumicato e la pasta soda mi piace tantissimo cosi’ ho voluto  riproporla in versione monoporzione, accompagnandola con pinoli tostati e pomodori ciliegino al pangrattato. Quindi cari ecco a voi un pezzo della mia Sicilia per domani e……………….
Ingredienti per 4 persone:
400 g di ricotta fresca
un pizzico di sale
pepe nero macinato fresco 
buccia grattugiata di limone bio (facoltativa)
Per i  pomodorini al pangrattato:
12 pomodorini ciliegino di Pachino
olio extravergine d’ oliva Dante
2 cucchiai di pangrattato
sale 
pepe nero
2 acciughe sotto sale 
origano
4 cucchiaini di pinoli tostati per guarnire 
Preparate la ricotta la sera prima mettendola in un colino e adagiandola sopra un piatto per farle perdere il liquido in eccesso, conservatela in frigo. La mattina seguente lavorate con un cucchiaio la ricotta mettendola in una ciotola assieme a poco sale, il pepe nero macinato fresco e la buccia di limone grattugiata (facoltativa). Mescolate energicamente fino a creare una crema morbida e senza grumi. Distribuite la ricotta in 4 cocottine di ceramica, livellate bene la ricotta e ponete le cocotte in una teglia. Preparate anche il pomodorini, divideteli a meta’, poneteli con il taglio verso l’ alto su una placca foderata di carta forno, irrorateli con un po’ d’ olio evo e salateli leggermente, mescolate in un piatto il pangrattato assieme ad 1 cucchiaio di olio evo, unite il sale il pepe, l’ origano e le acciughe precedentemente dissalate e fatte disciogliere in una padella assieme ad un cucchiaio d’ olio evo. Ponete il pangrattato sopra i pomodorini, irrorateli con un po’ d’ olio e infornate sia la ricotta che i pomodori a 180° in forno preriscaldato per 25 minuti. Sfornate i pomodorini e metteteli da parte, sfornate anche la ricotta, con l’ aiuto di presine sformatela dalle cocotte e capovolgetele nella teglia. Infornate le ricottine nuovamente per 5 minuti in modalita’ grill. Sfornate quando saranno ben dorate. Impiattate le ricottine ponendovi sopra dei pinoli tostati, e un pomodorino al pangrattato. Buon antipasto della Vigilia e…………………………………. 

Auguri di Buon Natale
 a tutti voi che mi seguite e ai vostri cari 

Mini crostatine alla cannella cardamomo e confettura di bacche di Goji

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Buongiorno a tutti carissimi !!!! oggi sono in modalita’ Natale (non si nota mica ^_^) questo fine settimana sara’ emozionante per me e la mia citta’ Siracusa. Domani iniziano i festeggiamenti per la nostra patrona  Santa Lucia e Domenica arrivera’ dopo credo 10 anni il corpo della Santa direttamente da Venezia, sara’ un momento emozionante !! arriva in nave con tutta Siracusa e provincia ad attenderla al porto e a sventolare migliaia di fazzoletti bianchi non appena la nave attracchera’. Che bello sono momenti indimenticabili !!! Oggi sulla scia di ebrezza che solo questa festa sa darci vi propongo una ricettina di mini crostatine che sa di Natale nei colori e nelle spezie utilizziate come la cannella e il cardamomo, complice poi un gradito omaggio fatto dall’ Azienda Vis prodotti tipici Valtellinesi il nuovissimo Piu’ Frutta Goji la confettura a base di queste bacche chiamate della longevita’ il risultato e’ stato delizioso e ve lo consiglio vivamente. L’ azienda Vis che da 30 anni produce confetture di altissima qualita’ e’ la prima a concentrare tutte le virtu’ e la bonta’ di queste bacche in un vasetto, le bacche di Goji infatti rappresentano un concentrato di vitamine e minerali come il potassio e il magnesio che aumentano la resistenza muscolare, zinco e cromo un valido apporto nelle diete ipocaloriche e il germanio un potente antiossidante utile come coadiuvante nelle allergie, ipertensione e artrite reumatoide. L’ azienda seleziona i frutti  dalle migliori coltivazioni e la cottura avviene in piccoli lotti e a bassa temperatura cosi’ da conservare intatte le qualita’ organolettiche di queste bacche e poi in ogni vasetto trovate ben il 60% di frutti !!!! Lo trovate disponibile da Gennaio 2015. Ora non sto piu’ nella pelle eccovi queste deliziose crostatine se vi va anche da regalare a Natale. Baciiii.
Ingredienti per circa 15-20 crostatine: 
175 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
60 g di zucchero
35 g di olio d’ oliva Dante
1 uovo bio
1 cucchiaino di cannella in polvere
2 capsule di cardamomo
1 pizzico di sale
confettura Piu’ Frutta Goji Vis per il ripieno
In una ciotola mescolate la farina assieme al lievito, al sale e  fate un buco al centro, unite all’ interno della fontana l’ uovo , l’ olio, lo zucchero , la cannella e i semini contenuti all’ interno delle capsule di cardamomo pestati al mortaio, impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Disponete il panetto sopra un foglio di carta forno pressatelo leggermente, poggiatevi sopra un altro foglio di carta forno e col mattarello stendete un quadrato di circa mezzo cm di spessore. Con un coppapasta di 5 cm di diametro, tagliate circa 15, 20 cerchietti, con la pasta che avanza tagliate 20 striscie larghe un dito e lunghe 15 cm quindi avvolgete le strisce di pasta attorno ai cerchietti per creare il bordo della crostatina. Punzecchiate le basi con una forchetta, disponete le crostatine in una placca ricoperta di carta forno e infornate per circa 15 minuti a 180° .Non appena saranno leggermente dorate togliete le crostatine dal forno e riempitele di confettura, rimettetele in forno e ultimate la cottura per 5 minuti. Sforna, fate raffreddare e gustate.   

Il baccala’ allo zafferano con riduzione di pompelmo, brandy e miele.

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Buon inizio di settimana e buona Immacolata a tutti, faccio fatica a pensare che il Natale e’ sempre piu’ vicino!!! La pressione con l’ aiuto del magnesio va meglio quindi ieri mi sono dedicata alla realizzazione di una ricetta studiata appositamente  per il Natale e per il contest indetto da Taste Abruzzo “It’s Xmas Time”  che proprio sulle ricette Natalizie si basa. Dovete sapere che  per Natale nella mia famiglia il baccala’ e’ un alimento che non puo’ proprio mancare, lo si declina in tutte le forme, dalle zuppe alle frittelle, non e’ Natale se non c’ e’ il baccala’, quindi quest’ anno mi sono voluta inventare un nuovo modo di cucinarlo utilizzando lo zafferano, unendolo all’ acidita’ del pompelmo  assieme alla dolcezza del miele d’ acacia . Quindi ecco la mia prima ricetta Natalizia per voi. 
Ingredienti per 4 persone : 
6 filetti di baccala’ sotto sale
6 pistilli di zafferano
35 g di burro
280 ml di succo di pompelmo bio
4 cucchiai di miele d’ acacia
mezzo bicchierino di brandy
5 grani di pepe rosa
Cominciate col dissalare il baccala’, quindi ponetelo in una ciotola colma d’ acqua almeno 24 ore prima di cucinarlo e cambiate l’ acqua ogni due ore cosi’ da eliminare il sale dai filetti e da renderli piu’ morbidi. Passato il tempo in ammollo sciacquate i filetti, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua con all’ interno 4 pistilli di zafferano e cucinate i filetti per 5 minuti. Scolate il baccala’, fatelo raffreddare togliete la pelle, le spine e ponetelo da parte. Preparate la riduzione al pompelmo, in una padella antiaderente fate sciogliere a fiamma dolce il burro, versate il succo di pompelmo filtrato, unite 2 pistilli di zafferano e mescolate per circa un minuto tenendo la fiamma bassa. Unite al succo il brandy, alzate la fiamma e fate evaporare l’ alcool, aggiungete quindi il miele d’ acacia e cucinate a fiamma dolce mescolando fino a che il sughetto avra’ preso una consistenza cremosa. Unite quindi in padella i filetti di baccala’ e dei grani di pepe rosa , fateli insaporire dalla riduzione per circa un minuto e spegnete la fiamma. Impiattate il baccala’ ponendo sulla base del piatto la riduzione al pompelmo e sopra il filetto. Servite tiepido e buon pranzo di Natale ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Taste Abruzzo 
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Le caserecce gratinate al forno con spinaci, ricotta e mandorle

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci gia’ a meta’ settimana, devo dire che non sono molto presente in questo periodo perche’  non mi sento al pieno delle mie forze, la pressione bassa ha deciso di farmi brutti scherzi e quando meno me lo aspetto, scende che e’ una bellezza, quindi per evitare capitomboli  sto uscendo il meno possibile !!! Per quanto riguarda il caso coro della scuola ho gentilmente declinato l’ offerta ^_^ .  Per rimettermi in forze in questo periodo ho deciso di concedermi dei piatti che mi confortino, siano belli colorati e mi ridiano la forza. E quando si parla di cibi che danno forza io faccio l’ associazione Braccio di Ferro – spinaci !!! Quindi ecco una bella infornata di pasta con ricotta, spinaci e mandorle con una gratinatura croccantella che completa il tutto e vi assicuro che la forza e il buonumore vi torneranno al primo assaggio.   Baci forzuti a tutti !!!
Ingredienti per 4 persone:
400 g di caserecce
300 g di spinaci freschi
250 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
2 cucchiai di mandorle spellate
100 ml latte
50 g di burro
2 cucchiai di  formaggio grana grattugiato
sale
pepe nero macinato fresco
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ancora calda versatela in una ciotola, aggiungete alla pasta la ricotta disciolta precedentemente in un pentolino con 3 cucchiai di latte, nel mixer riducete a granelli le mandorle spellate ed unitele alla pasta. In un’ ampia padella fate appassire gli spinaci, strizzateli bene, salateli, frullateli assieme a 2 cucchiai di latte e incorporateli alla pasta, mescolate tutto bene per fare amalgamare gli ingredienti, se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiungete del latte fino a fargli raggiungere una desinta’ morbida. Unite alla pasta meta’ dose di burro, regolate di sale e pepe, mescolate ancora e versate il tutto in una pirofila di vetro o antiaderente. Livellate bene la pasta, ricoprite la superficie con il formaggio grattugiato e aggiungete sopra dei fiocchetti del burro rimasto. Infornate a 180° per circa 15 minuti di cui la meta’ in modalita’ grill. Sfornate fate intiepidire e servite. Buon appetito !!!!  


Il polpettone ripieno , crudo e robiola.

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Buongiorno a tutti carissimi !!!! Eccoci gia’ a meta’ settimana, oggi pomeriggio dovro’ dare la risposta alla rappresentante per quanto riguarda il coro, vi terro’ aggiornati, intanto vi lascio con questo secondo gustoso e sfiziosetto, un bel polpettone ripieno di robiola e prosciutto crudo. Ve lo consiglio vivamente, ha un gusto delizioso. Bacioni e buon appetito !!!!
Ingredienti per l’ impasto del polpettone:
500g di macinato di bovino magro
2 fette di pane raffermo
1 uovo
2 cucchiai di  Gran Moravia grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe bianco macinato
salvia fresca o essiccata
Per il ripieno: 
200 g di robiola
100 g di prosciutto crudo San Daniele in fette
100 g di formaggio a fette io  Gran Moravia in fette
Per la cottura:
1 carota 
1 cipolla 
1 costa di sedano
brodo vegetale circa 500 ml
mezzo bicchierino di vino bianco secco
Ammollate le fette di pane raffermo nell’ acqua, strizzatele e aggiungetele in una ciotola dove avrete posto il macinato, l’ uovo, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e salvia. Impastate bene il tutto e stendete l’ impasto ottenuto sulla carta forno dandogli una forma rettangolare e distanziandovi dal bordo della carta di circa 1 cm. Una volta steso l’ impasto spalmatevi sopra la robiola, aggiungete le fette di prosciutto crudo e sopra le fette di formaggio. Arrotolate il tutto aiutandovi con la carta forno e sigillate bene i bordi, fate riposare il polpettone in frigo per circa 2 ore. Terminato il tempo di riposo, preparate un battuto con carota, cipolla e sedano, ponete il polpettone tolto dalla carta forno su una teglia  rettangolare e adagiatevi attorno il battuto, irrorate il tutto con olio, con il vino e infornate a 180° in forno preriscaldato. Dopo 5 minuti di cottura unite un mestolo di brodo vegetale. Procedete nella cottura per circa 40 minuti, nel periodo di cottura aggiungete il brodo vegetale se il polpettone risultasse troppo secco. Sfornate, fate intiepidire e tagliate a fette. Buon Pranzo!!!

La crostata ricotta e crema di nocciole e la mia voce….

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VASSOIO PER POLENTA POLOPLAST
Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci a Venerdi’, finalmente un nuovo fine settimana da passare in serenita’ con gli amici e le persone a noi care. Siamo a fine Novembre e gia’ comincio a sentire l’ atmosfera Natalizia, in alcune zone della mia citta’ appaiono le prime luminarie, gia’ a scuola della pestina   si pensa alla festa di Natale, infatti quest’ anno le maestre hanno deciso di formare un coro di genitori che si esibira’ in canti Natalizi davanti ai bimbi. La rappresentante di classe sta gia’ prendendo le adesioni……..e ora …….. appena lo chiede a me io cosa dovrei risponderle…….. forse “no cara non e’ che io sia stonata, la mia voce e’ gradevole…….se rimane sulle tonalita’ basse” , ebbene si 🙁  io appartengo a quella categoria di persone che quando parla a voce medio bassa e’ cosi’ gradevole da sentire!!! ma appena il tono si alza e si arriva anche a gridare avviene la trasformazione da voce femminile a  maschile (direi di un omone di 200 kg alto 1,90 cm) . Una volta un’ ape stava entrando in macchina dal finestrino e io ho lanciato un urlo che neanche Tarzan !!! cosi’ forte, ma cosi’ forte, che la poverina rincretinita dalle onde sonore e’ scappata barcollando ( ha visto la morte in faccia!). Per il mio matrimonio io e mio marito abbiamo cantato Felicita’ di Albano e Romina e la mia voce era tale e quale a quella di ALBANOOOO!!!! a lavoro mi chiamavano la Sarbaggia (selvaggia) perche’ quando alzavo la voce sembravo il re della Giungla.  Ora….. chiedo aiuto a voi carissimi amici……..come posso spiegare il mio rifiuto di cantare al coro Natalizio alla povera rappresentante? forse così ” No cara se canto in un coro e’ possibile che la gente pensi che ci sia ALBANO e scateni il delirio, meglio evitare disordini in una scuola dell’ infanzia !!!!”. Accetto consigli e vi lascio con una crostata gradevolissima al palato da servire a fine pasto magari Domenica. BUON W.E. ^_^
Ingredienti per una crostata: 
175 g di farina 00
5 g di lievito per dolci
60 g di zucchero
35 g di olio d’ oliva Dante
1 uovo bio
1 pizzico di sale
Per la farcia : 
250 g di ricotta di mucca
2 cucchiai di zucchero semolato
un cucchiaino di cannella in polvere
100 g di crema di nocciole spalmabile
In una ciotola mescolate la farina assieme al lievito, al sale e  fate un buco al centro, unite all’ interno della fontana l’ uovo , l’ olio, lo zucchero e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Disponete il panetto sopra un foglio di carta forno pressatelo leggermente, poggiatevi sopra un altro foglio di carta forno e col mattarello stendete un cerchio di circa 25 cm di diametro e di circa mezzo cm di spessore. Togliete  la carta forno dalla parte superiore e disponete il cerchio di pasta con sotto la carta forno in uno stampo rotondo. Punzecchiate con una forchetta la base interna della pasta e preparate la crema di ricotta, in una ciotola ponete la ricotta assieme allo zucchero e alla cannella e mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia e morbida, versate la crema sulla pasta frolla e  livellatela bene, sciogliete a bagno maria la crema di nocciole e versatela sopra lo strato di ricotta, livellate bene con delicatezza anche questo strato e arrotolate  verso l” interno della crostata la pasta in eccesso. Ponete lo stampo con la crostata sopra una placca da forno e mettete accanto una ciotolina d’ acqua. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Sfornate, fate raffreddare e servite. Buona dessert !!!
TOVAGLIETTA GREENGATE

Il timballo di riso ai formaggi e pinoli.

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PIATTO TRASPARENTE POLOPLAST
Buongiorno a tutti carissimi !!!! Finalmente e’ Venerdi’, qui nella mia citta’ c’ e’ un bel sole tiepido e io non vedo l’ ora di passare questo fine settimana nel relax assoluto, facendo delle belle passeggiate con la mia famiglia e mangiando quello che ci piace di piu’ . Oggi vi lascio con un timballino delicato nei colori ma pieno di gusto, realizzato con diversi formaggi e pinoli e reso croccantello dalla gratinatura bella dorata, ve lo consiglio per il pranzo della Domenica. Un felice e rilassante fine settimana anche a voi. Baciiiiii !!!!

Ingredienti per due-tre persone: 
300 g di riso Vialone Nano
sale
125 g di gruyere’ in unica fetta
125 g di gorgonzola
125 g di mozzarella fior di latte
1 cucchiaio abbondante di pinoli
olio extravergine d’ oliva Dante
Per la besciamella: 

50 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
noce moscata
per la gratinatura :
pangrattato
2 cucchiai di Gran Moravia Grattugiato
Preparare il riso facendolo cuocere in acqua salata per circa 15 minuti, scolatelo, ponetelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Passate a preparare la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro a fiamma dolce e aggiungendo la farina setacciata. Fate cuocere il tutto per qualche minuto rimescolando con una frusta continuamente per evitare che si attacchi.Ottenuto il roux,  togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte tiepido a filo continuando a mescolare con la frusta. Ponete di nuovo il  pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma dolce portando a bollore la besciamella, continuate la cottura per circa 10 minuti rimescolando, fino a quando otterrete la densita’ desiderata. Regolate di sale e grattugiate un pizzico di noce moscata. Prendete il riso versate 3 cucchiai di olio evo, mescolate, aggiungete i pinoli, i formaggi tagliati a tocchetti e meta’ della besciamella. Mescolate il tutto per far amalgamare gli ingredienti e versate il composto in una teglia antiaderente rettangolare.  Livellate il riso, ponetevi sopra la besciamella rimasta e il pangrattato mescolato assieme al Gran Moravia grattugiato. Infornate a 180° per 15 minuti con gli ultimi 7 minuti in modalita’ grill. Sfornate non appena la superficie sara’ dorata, fate intiepidire e servite. Buon appetitoooo!!!

Il Pizzolo con lo Svizzero !!!

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Buongiorno a tutti carissimi !!! eccoci a meta’ settimana , devo dire che questi giorni stanno scorrendo veloci e l’ Autunno e’ ormai nel suo pieno e dato che la scorsa settimana in Sicilia  c’ e’ stata allerta maltempo soprattutto nella mia zona dove eravamo a rischio ciclone io ho pensato bene di barricarmi in casa e di sfornare a piu’ non posso. Ecco quindi la mia seconda proposta per il contest #noiCHEESEamo di Peperoni e Patate in collaborazione con Formaggi della Svizzera, il pizzolo !!!!  ne avete mai sentito parlare ? ebbene questa e’ la tipica focaccia della zona del Siracusano, nato a Sortino, dove sono dei maestri nel prepararlo,   il pizzolo e’ una focaccia che ormai da anni allieta le uscite del  sabato sera  del Siracusano che si ritrova nelle pizzolerie della zona a gustare questa delizia della grandezza di una pizza (a volte anche il doppio) tagliata a meta’, farcita con gli ingredienti piu’ disparati ( all’ origine i contadini la farcivano con peperoni), si puo’ trovare nella versione salata ricoperta da uno strato di pepe nero, origano e parmigiano o anche con ripieno dolce come crema al cioccolato bianco o crema di nocciole. Io naturalmente oggi vi do la ricetta della farcitura che preferisco speck cotto, radicchio trevigiano e lo “Svizzero” si l’ Emmentaler DOP, perche’ non so da voi ma quando nella mia citta’ sia che si voglia acquistarlo al supermercato, sia che lo si voglia mettere all’ interno del panino con la salsiccia si parla di questo delizioso formaggio con i buchi come dello “Svizzero” . “Vorrei due etti di Svizzero”, e il salumiere sa gia’ che e’ dell’ Emmentaler che stai parlando, wath else, ” Pippo mi fai un panino ca’ sasizza e Svizzero…” Emmentaler!!! wath alse !! Ecco qual’ e’ la differenza per me tra l’ Emmentaler, rustico, uno di famiglia, riconoscibile da tutti con i suoi bei buconi e il Gruyere’ elegante, liscio e ben curato, l’ ospite ideale per i tuoi banchetti. Voi quale scegliete? io intanto vi lascio la ricettina di oggi Baciiii
Ingredienti per un pizzolo:
125 g di farina di grano duro bio
125 g di farina 00 bio
12,5 g di lievito di birra fresco
acqua quanto basta per l’ impasto
1 cucchiaino di olio evo
mezzo cucchiaino di sale
Per la farcitura:
3-4 fette di Speck cotto
mezzo cespo di radicchio trevigiano
150 g di Emmentaler Dop
Per la copertura:
sale
pepe nero macinato fresco
origano
un cucchiaio di Emmentaler Dop grattugiato
Sciogliete in poca acqua tiepida il lievito di birra, disponete a fontana su un piano da lavoro le due farine, unite il sale e versate al centro il levito di birra e l’ olio evo, impastate  ed aggiungete acqua  a temperatura ambiente fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Ponete il panetto all’ interno di una ciotola coperta da un canovaccio e fate lievitare in un luogo ttiepido e asciutto per circa due ore. Finito il tempo di lievitazione prendete il panetto, stendetelo ad uno spessore di 2 cm  dandogli la forma tonda di una pizza,  ponetelo in una teglia oleata, e stendete sulla superficie uno strato d’ olio evo assieme a sale, pepe e origano. Punzecchiate la superficie con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti ( fino a farlo dorare). Sfornate il pizzolo, attendete che si intiepidisca e tagliatelo a meta’  a mo di panino. Farcitelo con uno strato di speck cotto, uno strato di radicchio tagliato a listarelle e per ultime le fettine di Emmentaler. Richiudete il pizzolo e sulla superficie spolverizzate l’ Emmentaler grattugiato. Infornate nuovamente a 180° per circa 5 minuti, fino a far sciogliere il formaggio. Sfornate e gustate caldo.