Dolci armonie

Peperoni ripieni al forno

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Buon pomeriggio a tutti carissimi !!! eccoci gia’ a meta’ settimana e a fine Luglio !!! Non posso credere che Luglio sia passato cosi’ velocemente, in questo periodo sembra che il tempo scorra velocissimo, tra poco sara’ Agosto e finalmente molti di noi si concederanno le agognate ferie. Voi cosa farete ? io ho in programma mare, famiglia e buon cibo !!! meglio di cosi’ !! Oggi ricettina estiva anche se dovrete accendere il forno, per questa bonta’ ne varra’ la pena e vi protrete gustare una bella cenetta in veranda assieme ai vostri amici. Buon appetito <3
Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni lunghi
100 g di riso carnaroli
300 g di macinato di vitello
olio extravergine d’oliva Dante
sale
pepe
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
100 ml di passata di pomodoro fresca
100 g di formaggio pecorino Siciliano grattugiato
In un’ampia padella soffriggete per circa 5 minuti assieme a 2 cucchiai d’ olio evo la carota, il sedano e la cipolla tagliati a piccoli pezzi, aggiungete il macinato di vitello e fate cuocere gli ingredienti per altri cinque minuti, aggiungete quindi la passata di pomodoro e continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando sempre, regolate di sale e di pepe nero. Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Pulite i peperoni togliete il picciolo, ponetelo da parte, togliete le fibre interne e i semini. Fate raffreddare sia il riso sia il macinato di vitello dopodiché uniteli assieme in una ciotola e aggiungete il pecorino Siciliano grattugiato e ancora 2 cucchiai di olio mescolare tutti gli ingredienti e poneteli all’interno di ogni peperone con l’aiuto di un cucchiaino. Chiudete i peperoni con il picciolo e poneteli su una teglia antiaderente, spolverizzateli con sale e versate sopra un filo d’ olio evo. Infornate a 180° per 30 minuti circa (fino a che i peperoni risultino morbidi), sfornate e servite tiepidi o anche freddi.

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Burger di fagioli speziati con salsa allo yogurt ed erba cipollina

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Buongiorno a tutti carissimi!!! In questi giorni vi terro’compagnia piu’ spesso con le mie ricettine. Oggi in particolare vi lascio con la ricetta di un bel paninazzo, un po’ diverso dai burger tradizionali, infatti questo e’ fatto con i fagioli freschi e tante spezie. Per renderlo ancora piu’ gustoso l’ ho accompagnato con una buonissima salsa allo yogurt greco. Ideale da portare al mare con questo caldo!!!!
Ingredienti per 4 burger:
400 g di fagioli borlotti freschi al netto dei baccelli
1 carota
mezza cipolla
1 pomodoro maturo
sale
farina di grano duro rimacinato q.b.
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di paprika piccante
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
la scorza di un limone bio
lattuga e pomodoro per comporre il panino
Per la salsa allo yogurt:
200 g di yogurt greco
sale
erba cipollina
3 gocce di succo di limone
Lavate sotto l’acqua corrente i fagioli e lessateli per circa 20 minuti in abbondante acqua salata assieme alla carota, il pomodoro e la cipolla. Scolate bene i fagioli e le verdure, poneteli nel minipimer e frullateli fino a ricavare una crema. Ponete la crema in una ciotola e aggiungete la paprika, il cumino, il peperoncino, la scorza del limone e la farina tanta quanto basta per far diventare la crema un impasto morbido, mescolate il tutto e dividete l’ impasto in 4 palline che andrete a schiacciare leggermente con i palmi delle mani. Oleate con due cucchiai d’ olio evo una padella antiaderente e ponete i burger facendoli cuocere circa 3 minuti per lato. Tagliate dei panini morbidi e aggiungete all’ interno della lattuga, una fetta di pomodoro e il burger, terminate aggiungendo la salsa allo yogurt che avrete preparato mescolando lo yogurt assieme al limone, il sale e l’ erba cipollina. Buon pranzo al mareeee!!!!

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“Con questa ricetta partecipo al contest di Kucina di Kiara e ER Creazioni – categoria piatti vegetariani”

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Il Raviolone melanzane e pomodorini con burro noisette e salvia

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Buon pomeriggio a tutti carissimi !!! eccoci gia’ a meta’ settimana, devo dire che il peso del mio pancione si fa sentire sempre di piu’, arranco invece di camminare e mi sento stanchissima se faccio un passo in piu’ !! Anche fotografare i miei piatti mi viene difficoltoso, pensate che prima della gravidanza salivo su sgabelli girevoli, fotografavo tenendomi su una gamba sola, piroettavo su e giu’ dall’ isola della cucina meglio di un contorsionista del circo, tenendo con una mano sola la macchina fotografica. Ora ……. sigh……. con ben 15 kg in piu’ mi tocca stare con la cinta della macchina ben salda  al collo che quando la metto giu’ per sistemare il piatto mi striscia sul pancione e il pulsante del mirino si sposta negli angoli piu’ assurdi ,  e la mia piroetta piu’ atletica e’ girare il piatto sul tavolo per dare la giusta angolazione. Ritornero’ mai a fare foto piroettanti ??? Intanto che mi arrovello, vi lascio la ricettina di oggi, un primo fresco e non troppo pesante, ideale per queste giornate di Primavera. Baciiii !!!
Ingredienti per 4 ravioloni:
200 g di farina di grano duro
sale
100 ml circa di acqua a temperatura ambiente
Per il ripieno:
mezza melanzana
6 pomodorini ciliegino di Pachino
un ciuffo di prezzemolo fresco
timo fresco
3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva Dante
uno spicchio d’ aglio
sale
Per il condimento “burro noisette”:
50 g. di burro
3-4 foglie di salvia fresche
Preparate la pasta, disponete a fontana la farina su un piano da lavoro, aggiungete il sale e versate poco alla volta l’ acqua iniziando contemporaneamente ad impastare, dovrete ottenere un panetto liscio e sodo, dopodicche’ con un mattarello stendetelo ad uno spessore di circa 2 mm. Prendete un coppapasta di 13 cm di diametro e coppate 8 cerchi. Ponete i cerchi su un vassoio infarinato e fate riposare la pasta per tre ore. Preparate il ripieno, in una padella versate l’ olio evo e fate rosolare lo spicchio d’ aglio schiacciato, aggiungete quindi la melanzana tegliata a tocchetti e precedentemente messa in un colino con del sale e con sopra un peso per togliere l’ amaro. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso, regolate di sale, togliete le melanzane dal fuoco , ponetele in una ciotola ed aggiungete il ciliegino tagliato a piccoli pezzi, il prezzemolo tritato e il timo. Aggiungete al tutto un pizzico di sale, mescolate e ponete un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di 4 degli 8 cerchi di pasta. Spennellate i bordi della pasta con dell’ acqua, sovrapponete l’ altro cerchio e pressate bene i bordi con le dita per far uscire l’ aria. Sigillate quindi il raviolo tutto intorno ai bordi pressandoli con il dorso di un cucchiaino. Fate cuocere i ravioloni uno alla volta in una pentola con acqua salata per circa 5 minuti. Contemporaneamente preparate il burro noisette, in un tegame dal fondo spesso ponete il burro e fatelo cuocere a fuoco medio mescolando sempre fino a che la schiuma formatasi si sara’ disciolta e il burro avra’ assunto una colorazione bruna, aggiungete la salvia e spegnete il fuoco. Scolate i ravioloni ponetene uno in ogni piatto e irroratelo con il burro noisette. Buon appetitooo!!!!

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Focaccina di patate ai pomodorini, pinoli e semi di papavero e il cambio stagione

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci a meta’ settimana, il tepore primaverile ormai ci accompagna da diversi giorni e io sto cominciando a pensare al cambio stagione degli armadi, incubo che ho da sempre !!quando abitavo a casa di mia mamma essendo 5 sorelle avevamo a disposizione 2 armadi che  riempivamo a tappo, una marea di maglioni, pantaloni, jeans, vestitini e chi piu’ ne ha piu’ ne metta invadevano i piccoli comparti degli armadi e quando giungeva il giorno di fare il cambio stagione sembrava il film dell’ orrore !!!! Lo apri tu l’ armadio ? no…..io no………….allora aprilo tu …….no no……..io non ci penso neanche…………e naturalmente a chi andava l’ ingrato compito ? Alla piu’ grande delle sorelle !!! la sottoscritta !!! che puntualmente tirava fuori il primo maglione, poi il secondo, il terzo che faceva un po’ di resistenza…… e BAMMMM come una valanga si ritrovava tutto il contenuto dell’ armadio addosso, piu’ di una volta ho pensato che nessuno sarebbe riuscito a trovarmi sotto quella montagna. Per fortuna con la casa nuova, armadio nuovo e soprattutto genio fu chi invento’  i contenitori per vestiti !! non fosse altro che ha salvato una povera vita !!! Oggi una ricettina colorata e veloce, una focaccina realizzata con le patate nell’ impasto, croccante fuori e morbida dentro,  una vera bonta’ !!!
Ingredienti per una focaccina:
4 patate a pasta bianca di media grandezza
150 g di farina 00
sale
olio extravergine d’ oliva Dante
4 pomodorini ciliegino di Pachino
1 cucchiaio di pinoli
mezzo cucchiaino di semi di papavero
3 steli di erba cipollina
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua, scolatele e non appena fredde togliete la buccia, riducetele quindi in purea con uno schiacciapatate, regolate di sale e ponete le patate su un piano da lavoro sopra della carta forno infarinata. Aggiungete la farina poco alla volta alle patate e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Stendete il panetto formando un cerchio nella carta forno infarinata, tagliate a rondelle i pomodorini e poneteli sopra la focaccina, distribuite anche i pinoli , i semi di papavero e un pizzico di sale grosso. irrorate la focaccina di olio evo e ponetela su una leccarda. Infornate a 180° per circa 30 minuti. A 25 minuti di cottura aggiungete alla focaccina gli steli tagliati a pezzetti di erba cipollina e passate alla funzione grill. Sfornate e servite tiepida. Buon appetito ^_^

 

Coppette tiramisu’ alla crema di mandorle

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COPPETTE MONOPORZIONE POLOPLAST
Buonasera a tutti carissimi !!! Passata bene la Pasqua ? Io devo dire che ho passato giornate all’ insegna del relax e dato che la Pasquetta ci ha regalato una giornata gradevole ne abbiamo approfittato per fare una gita al mare, che meraviglia il mare era una tavola e aveva un colore cristallino e gia’ ho pregustato l’ aria dell’ Estate. Oggi un delicato dessert, un tiramisu’ rivisitato, senza uova, ne caffe’, ne mascarpone…….lo so, lo so, della ricetta originaria ci sono solo i savoiardi ma vi consiglio di preparare questa deliziosa versione con bagna all’ orzo e una delicatissima crema alle mandorle, intervallata da pezzetti di cioccolato al latte (ve ne sara’ rimasta a quintali delle uova di Pasqua ^_^) e mandorle caramellate, non ve ne pentirete, una vera delizia. 
Ingredienti per circa 4 coppette:
Per la crema alle mandorle:
250 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
2 cucchiai di Crema di mandorle Vis
per la bagna dei savoiardi :
250 ml di bevanda all’ orzo solubile
1 cucchiaino di zucchero
Per le mandorle caramellate:
100 g di mandorle private della pelle

50 g di zucchero
3 cucchiai  d’ acqua

10 savoiardi
50 g di cioccolato al latte ( quello dell’ uovo di Pasqua)
mandorle per guarnire
Preparate la crema alle mandorle, in un pentolino mettete a scaldare il latte, toglietelo dal fuoco ed aggiungetelo a filo in una ciotola dove avrete messo la farina e lo zucchero, amalgamate il tutto con una frusta, rimettete la crema in pentola e sul fuoco fino a farla addensare. Una volta raggiunta una consistenza liscia togliete la crema bianca dal fuoco e aggiungete la crema di mandorle, ponetela da parte per farla raffreddare. Preparate ora le mandorle caramellate, in una padellina unite le mandorle assieme allo zucchero, aggiungete l’ acqua e fate cuocere il tutto a fiamma dolce, mescolando continuamente fino a che lo zucchero sara’ disciolto e le mandorle tostate, fate raffreddare le mandorle ben separate su carta forno, quindi frullatele fino a ridurle in granella abbastanza grossa. Componete il tiramisu’ ponendo alla base della coppetta un cucchiaio di crema alle mandorle, del cioccolato a pezzetti e una spolverata di mandorle caramellate, formate quindi uno strato di savoiardi imbevuti nella bevanda all’ orzo e sopra di nuovo la crema, il cioccolato e le mandorle quindi un altro strato di savoiardi e finite con la crema. Spolverizzate sopra del cioccolato grattugiato e guarnite con mandorle intere. Buon dessert ^_^  

I miei menu’ pasquali e Buona Pasqua a tutti !!!

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci alla vigilia di Pasqua quindi colgo l’ occasione per augurarvi una serena e felice Pasqua in compagnia dei vostri cari, vi lascio anche delle idee per i menu’ Pasquali, da quello per gli onnivori, al menu’ vegetariano a quello per la Pasquetta. Spero che le mie proposte vi piacciano e ancora AUGURIIIII !!!
Menu’ di Pasqua  
ANTIPASTO
PRIMO
 SECONDO
DOLCE
Menu’ Vegetariano di Pasqua
 
ANTIPASTO
 
PRIMO
SECONDO
  DOLCE
  Menu’ della Pasquetta
 ANTIPASTO
                                           
PRIMO
    
I cannelloni alla ricotta, caprino e pesto Siciliano
     SECONDO
                                                       
        DOLCE
                                                     

 

Spiedini di pollo alla salsa speziata di yogurt

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Buonasera a tutti carissimi !!! Eccoci a meta’ settimana, e gia’ si comincia a sentire aria di festa, la Primavera sembra esplosa e i suoi colori e sapori assieme a quelli  della Pasqua, ormai imminente, si fanno vedere bellissimi in giro per il web. In questi giorni sto mettendo in pratica delle ricettine che sicuramente rifaro’ a Pasqua e Pasquetta, questa in particolare mi da un senso di liberta’, gli spiedini !!! quale miglior cibo da condividere ad una scampagnata, mangiando con gli amici alzati attorno al BBQ . In ogni compagnia che si rispetti c’ e’ sempre un’ amante della brace che si diletta a cucinare carne e spiedini a piu’ non posso e a passarli ancora fumanti tra le mani di chi, li davanti, lo ammira trepidante.  Ecco allora per gli amanti della brace e per i mangioni come me questi spiedini lasciati marinare in una salsa di yogurt speziata da leccarsi i baffi. 
Ingredienti per 4 persone:
600 g  petto di pollo intero
4 ravanelli
sale 
1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva Dante
Per la salsa speziata allo yogurt:
200 g di yogurt bianco
1 cucchiaino di paprika piccante
mezzo cucchiaino di semi di cumino 
sale
1 cucchiaino di erba cipollina
scorza di limone bio grattugiata
Circa 4 ore prima di preparare gli spiedini tagliate il petto di pollo a cubetti grandi quanto una noce, poneteli in una pirofila di vetro e conditeli con un cucchiaio di olio evo e sale, preparate la salsa speziata unendo in una ciotolina lo yogurt assieme ad un pizzico di sale, la paprika, il cumino, l’ erba cipollina e la scorza di limone, mescolate bene gli ingredienti e versate meta’ salsa sul pollo facendola aderire bene ad ogni cubetto , foderate la pirofila con pellicola trasparente e ponete il pollo e la salsa rimasta a riposare in frigo per circa 4 ore. Finito il tempo di riposo accendete il BBQ o fate riscaldare sul fuoco una piastra in ghisa, prendete il pollo, tagliate dei ravanelli a fettine e formate gli spiedini alternando un pezzo di pollo ad una fetta di ravanello. Spennellate con la salsa della pirofila gli spiedini e poneteli sul BBQ, teneteli circa 4 minuti per parte e servite caldi accompagnati dalla salsa allo yogurt rimasta. Buon BBQ !!!

Pane casereccio ai pomodori secchi e cedro peretto

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Eccoci a Giovedì, il fine settimana e’ quasi alle porte e con esso anche la Pasqua !!! Non ci posso credere che questa Domenica sara’ la Domenica delle Palme e come se non bastasse cambiera’ anche l’ orario, ora ….io mi confondo sempre quando c’ e’ da cambiare ora legale, ora solare quindi per piacereeeeee !!!!!  ditemi solo che si dormira’ un’ ora in piu’ (si dormira’ un’ ora in piu’ vero???), comunque a parte la questione dell’ ora, non so a voi ma a me quando sta per arrivare la Pasqua si risveglia in un angolo del cervelletto la voglia di impastare, di farmi diventare le braccia tipo Hulk da quanto mi prende il pallino dell’ impasto e soprattutto devo impastare a  mano!!! non ce la faccio con la planetaria, devo sfogare lo stresss represso del grigiume Invernale, quindi pane, lievitati, venite a me!!!!!
Oggi un pane casereccio, rustico, che ho voluto aromatizzare con i pomodori secchi, erbe aromatiche e dato che mi hanno regalato questo magnifico peretto ( varieta’ Siciliana del cedro) bio, anche la buccia ci ho messo, per non farmi mancare nulla !! Il risultato, un’ esplosione di profumi e sapori. Ve lo consiglio da abbinare a salumi e formaggi e da portare nel cestino del pic-nic di Lunedì dell’ Angelo!!! Baci e buon fine settimana <3
Ingredienti per 2 forme di pane:
500 g di farina di grano duro
1 bustina di lievito di birra secco
350 ml circa di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
10 pomodorini secchi di Pachino
1 cucchiaino di erba cipollina
1 cucchiaio di origano
mezzo cucchiaino di peperoncino rosso secco
1 cucchiaio colmo di scorza grattugiata di cedro bio (io varieta’ peretto)
Ponete la farina su un piano di lavoro, aggiungete il lievito e lo zucchero, mescolate il tutto e unite l’ erba cipollina, il pomodorino secco tagliato a listarelle, l’ origano, il peperoncino e la scorza di cedro, mescolate ancora e aggiungete il sale, formate una fontana e al centro, cominciate a versare a filo l’ acqua, impastate fino ad ottenere un panetto sodo, ponete in panetto all’ interno di una ciotola infarinata e copritelo con un canovaccio. Fate lievitare la pasta per circa un’ ora. Finito il tempo di lievitazione prendete la pasta e riportatela sul piano di lavoro infarinato, dividetela in due parti, con le mani date una forma ovale ai panetti e schiacciateli su tutta la superficie con i polpastrelli, con un coltello incidete la parte superiore con due tagli verticali e spolverizzate la superficie con farina. Ponete le forme di pane su una placca foderata di carta forno, copritele con un canovaccio e fate lievitare per un’ altra ora, quindi infornate a 200° per 25 minuti. Sfornate il pane e ponetelo su una graticola a raffreddare.

 

Innamoratevi della cucina, insieme a noi……e’ nato iFood

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Buonasera a tutti carissimi !! Voglio condividere con voi la mia gioia, perche’ ieri e’ stato per me l’ avverarsi di un sogno, e’ nato iFood  !!! Sono sempre stata sicura del fatto che il gruppo delle Bloggalline di cui faccio orgogliosamente parte fatto di persone appassionate avrebbe dato vita ad una realta’ cosi’ bella, limpida e speciale. Così sono lieta di presentarvi iFood…………  
 iFood è un portale che ruota attorno al Cibo e alle sue mille sfumature: ricette, fotografie, libri, viaggi, persone, luoghi e storie. 
 iFood è un punto di incontro tra chi è curioso di sperimentare e chi ama condividere. 
iFood è anche Network, il primo network italiano nato spontaneamente, dove i blogger ci mettono la faccia, si sporcano le mani, il grembiule, le idee. 
Quindi immergetevi in questa nuova realta’, visitate il sito www.ifood.it  e  la pagina fb e preparatevi a scoprire l’ infinito amore per il cibo.

Torta salata al cavolfiore e buona festa del papa’

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Buongiorno a tutti carissimi !!! Buona festa del Papa’ !!!! non so voi ma a me sembrava ieri Natale che gia’ ci ritroviamo a festeggiare la festa del papa’ e tra pochi giorni sara’ ufficialmente Primavera !!! qui in Sicilia fa ancora abbastanza freddino per essere alle porte della bella stagione quindi in questi giorni mi sto coccolando con le ultime verdure della stagione invernale, quindi ieri sera ho sfornato una bella sfoglia con cavolfiore e porri che devo dire ci ha coccolati a pieno, e cosa incredibile sono riuscita a farla mangiare anche alla mia pestina che ogni volta che sente anche solo l’ odore del cavolfiore ha i conati ( che ci volete fare, ha l’ olfatto sviluppato come quello della sua mamma !!!!^_^) . E allora eccovi la ricetta, vi consiglio di prepararla per cena. Baciiiii !! 
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 piccolo cavolfiore
mezzo porro
olio extravergine d’ oliva Dante
250 g di macinato di bovino magro
1 uovo bio
1 cucchiaio di uvetta passa
1 cucchiaio di pinoli
10 pomodorini ciliegino secchi di Pachino
50 g. di formaggio  grana grattugiato
sale
pepe nero
Pulite bene il cavolfiore, lavatelo e tagliatelo seguendo le cime, fatelo sbollentare per circa 10 minuti in abbondante acqua salata, scolatelo e tagliatelo a piccoli pezzi, nel frattempo, in un’ ampia padella versate 3 cucchiai di olio evo e fate appassire il porro tagliato a rondelle, aggiungete quindi il macinato di bovino regolate di sale e pepe nero e fate cuocere per 5 minuti. Unite in padella i pinoli, l’ uvetta precedentemente ammollata in acqua, e il pomodorino secco, date una bella mescolata e dopo 2 minuti finite aggiungendo il cavolfiore. Mescolate bene tutti gli ingredienti per circa 3 minuti e spegnete il fuoco, trasferite il ripieno in una ciotola, fate intiepidire ed aggiungete l’ uovo, nel frattempo stendete la sfoglia su una teglia rettangolare, punzecchiate la base con la forchetta e versate all’ interno il ripieno stendendolo bene, ripiegate su se stessi i bordi della sfoglia spolverizzate la superficie con il formaggio grattugiato e infornate a 200° per 25 minuti, fino a che la sfoglia sara’ dorata, gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill. Sfornate e servite tiepida.