secondi

Bocconcini di pollo con zucca, uvetta e pinoli

3 Gennaio 2019 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Buongiorno a tutti carissimi e buon Anno Nuovo !! Come avete passato le vostre feste? Io all’ insegna del buon cibo e della buna compagnia che per me sono tra le cose piu’ importanti per essere felice nella vita. Oggi vi propongo una ricettina per alleggerirsi dalle abbuffate festive. Si tratta di un secondo veloce e facile. Per realizzarlo ho ripreso un’ antica ricetta siciliana, la zucca all’ agrodolce e l’ ho unita al pollo per renderlo un piatto completo ed equilibrato. Trovate la ricetta completa su Say Good cliccando a questo link www.saygood.it. Buon appetito 🙂

Rana pescatrice all’ agrodolce

10 Luglio 2018 by Veronica dolciarmonie 3 Comments

Buongiorno a tutti carissimi!! Che bella l’ Estate, io la adoro soprattutto perché ho la possibilità di trascorrere le mie giornate nella casa al mare che si trova vicino ad un porticciolo dove posso comprare pesce appena pescato ! Ed una ricetta che nella mia tavola estiva non può proprio mancare è la rana pescatrice o coda di rospo all’ agrodolce. La rana pescatrice è un pesce che vive nei fondali marini , ha una grossa testa ed un aspetto buffo. La sua carne è delicata e magra, si presta a varie preparazioni ma quella che preferisco è di gran lunga questa.
Ingredienti per 6 persone:
2 rane pescatrici
farina per la panatura
2 cipolle bianche grandi
1 cucchiaio di zucchero
Aceto di vino
Sale
Olio
Pulite e tagliate il pesce a pezzi grandi 3 dita ( io di solito lo faccio pulire direttamente dal pescatore o in pescheria).
Ponete della farina in un piatto, infarinate il pesce e friggetelo in padella con olio di semi fini a doratura da entrambe le parti. Una volta fritto mettete da parte il pesce, aggiungete un po’ di sale e procedete con la cottura della cipolla.
Dividete le cipolle in quattro e tagliatele a fettine, ponetele in padella, soffriggetele con olio evo e regolate di sale . Una volta ammorbidite spolverizzatele con lo zucchero, mescolate bene fino a che si sarà sciolto e versate mezzo bicchiere di aceto .
Sfumate il tutto e ponete il pesce nella padella assieme alla cipolla . Fate cuocere per altri 3 minuti e servite. Buon appetito.

Burger di ceci e zucca con cuore di caciocavallo

25 Ottobre 2017 by Veronica dolciarmonie 7 Comments

Buongiorno a tutti carissimi !! Oggi ritorna la bellissima rubrica delle Bloggalline “scambiamoci una ricetta”, nella quale ogni mese una blogger viene accoppiata ad un’ altra collega per riproporre una ricetta tratta dal blog della compagna. Questo mese la mia compagna e’ Simona del blog “Farine fiori e fili…” . Nel suo blog potrete trovare tante ricette ideali per i tutti i palati accompagnate da aneddoti della vita di Simona. La mia scelta e’ ricaduta su un burger di ceci e zucca che devo dire mi ha lasciata a bocca aperta per la bonta’ e il gusto. Grazie Simona questo burger entra a far parte del mio ricettario per la famiglia. Eccovi la ricetta.
Ingredienti per circa 8 burger:
1 scatola di ceci
1 scalogno
100 g.di yogurt bianco
4 cucchiai di polpa di zucca cotta al forno
3 cucchiaioni di pangrattato
1 cucchiaino scarso di noce moscata
sale,pepe,
8 cubetti di caciocavallo
Pangrattato per impanare
Tritate lo scalogno con il mixer,scolate e asciugate i ceci e frullateli poco alla volta insieme allo scalogno ,non devono diventare a crema ma solo essere tritati .
In una ciotola mettete il composto di ceci,aggiungete la polpa di zucca,precedentemente schiacciata con la forchetta,lo yogurt,il pan grattato,sale ,pepe e noce moscata.
Impastate tutto e preparate delle polpette un po’ piu’ grandi di una noce,fate un foro al centro e inserite un cubetto di caciocavallo, chiudete il foro con un’altro po’ di impasto e formate dei piccoli burgers, impanateli e appoggiateli su una piastra antiaderente precedentemente scaldata e appena unta con un foglio di scottex.
Non muovete i burger per qualche minuto fino a che si sara’ formata una crosticina,poi girateli usando una paletta o una spatol,continuate la cottura fino a completa doratura.
E’ possibile cuocerli anche in forno su una teglia ricoperta di carta da forno
a 190° ,15 minuti per parte.

Bruschetta di pollo al sesamo e semi di lino, carote all’ agrodolce e pomodorini secchi.

6 Luglio 2017 by Veronica dolciarmonie 2 Comments

Buon pomeriggio a tutti carissimi !!Finalmente e’ arrivato Luglio, il mio mese preferito e anche se il caldo e’ soffocante a me questo mese mette buonumore e voglia di cucinare piattini che mi soddisfino come gusto ma che siano freschi e leggeri per affrontare al meglio la calura. Oggi vi propongo una bruschettona ricca che potete servire come antipasto o piatto unico nelle vostre cene estive. Ecco la ricetta e buon appetito!
Ingredienti per 4 bruschette grandi:
Un pane tipo ciabatta
4 foglie di lattuga
8 pomodorini secchi di Pachino sott’ olio
uno spicchio d’ aglio
Per il pollo:
2 fettine di petto di pollo
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaio di semi di lino
sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva
Per le carote all’ agrodolce:
2 carote
olio extravergine d’ oliva
aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero di canna
sale.
Preparate le carote all’ agrodolce, con l’ aiuto di un pelapatate tagliate le carote a fettine verticali sottilissime, ponetele in una padella assieme ad un cucchiaio di olio evo, sale e fatele cuocere per circa 3 minuti mescolando spesso, aggiungete quindi lo zucchero di canna, mescolate, sfumate con l’ aceto balsamico, fate cuocere il tutto per altri due minuti e mettete da parte a far raffreddare.
Preparate il pollo, in un piatto mescolate assieme i semi di lino e il sesamo, passate le fette di pollo prima in olio evo, regolate di sale e poi panatele col mix di semi. Cuocete le fettine in una padella antiaderente e una volta cotte tagliatele a listarelle.
Tagliate la ciabatta a meta’ e poi aprite ogni parte in due, sfregate su ogni fetta l’ aglio e ponete il pane sulla bistecchiera calda un paio di minuti per parte.
Assemblate le bruschette mettendo sul pane la lattuga tagliata a strisce sottili, aggiungete sopra le carote e per ultime tre listarelle di pollo per ogni fetta. Guarnite con pomodorini secchi sott’ olio e servite.

Sformatini di quinoa tre colori alla zucca, funghi e tonno.

2 Marzo 2017 by Veronica dolciarmonie 10 Comments

Buongiorno a tutti carissimi!! Passato bene il Carnevale ? io mi sono divertita nel realizzare assieme a mia sorella l’ abito da poliziotto per la mia pestina. Devo dire che e’ venuta fuori una riproduzione perfetta in miniatuta 🙂 sembrava proprio di avere un supercop in casa ! Ma il Carnevale si sa e’ anche il momento per lasciarsi andare ad ogni tipo di peccato di gola, io ho fatto incetta di chiacchere, castagnole e struffoli e quindi in questi giorni per alleggerirmi ho pensato di realizzare un pranzetto sano, detox ma pieno di gusto. Facile facile questo sformatino di quinoa si realizza in poche mosse. Ecco la ricetta e buon pranzo !
Ingredienti per 4 persone:
200 di quinoa tre colori (rossa, bianca e nera)
300 g di zucca
10 funghi porcini
150g di filetti di tonno all’ olio d’ oliva
1 spicchio d’ aglio
olio extravergine d’ oliva
un cucchiaino di timo
1 cucchiaino di semi di cumino
pepe nero macinato fresco
sale
Lavate molto bene sotto l’ acqua corrente la quinoa versatela in una pentola con acqua portata a bollore e fatela cuocere per circa 20-25 minuti. Scolate la quinoa passatela sotto l’ acqua corrente con l’ aiuto di un colino, sgocciolatela bene e versatela in una ciotola, regolate di sale, fatela raffreddare e aggiungete il tonno ridotto a pezzettini. In una padella fate soffriggere lo spicchio d’ aglio assieme a tre cucchiai di olio evo, aggiungete quindi la zucca tagliata a tocchetti e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando spesso. A meta’ cottura unite i funghi tagliati a fettine, regolate di sale. Terminate la cottura, fate intiepidire il tutto e unite la zucca e i funghi alla quinoa. Aggiungete quindi il timo, i semi di cumino e il pepe, mescolate bene e ponete la quinoa in stampini monoporzione per budini. Fate riposare la quinoa in frigo per un’ ora. Passato il tempo di riposo sformate la quinoa in piatti singoli e servite. Buon appetito!

“Ti consiglio 10 ricette” detox… per un menu’ leggero ma pieno di gusto !

25 Gennaio 2017 by Veronica dolciarmonie 8 Comments

Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi un post diverso dal solito, assieme alle Bloggalline infatti continua la rubrica mensile “ti consiglio 10 ricette “. Una volta al mese a turno una di noi sara’ la prescelta per consigliarvi delle ricette a tema scegliendo tra i piatti proposti dalle altre amiche blogger facenti parte di questo bellissimo gruppo. Questo mese, dopo i menu’ delle feste proposti da “Il castello di patti patti” e da “Kitty’s Kitchen” il testimone passa a me . E dopo il periodo Natalizio si sa ci si vuole rimettere in forma! Ecco allora che ho deciso di proporvi un menu’ Detox, sano e leggero ma senza rinunciare al gusto, alla bellezza e ai colori dei piatti . Gustatevi questo bellissimo menu’ completo partendo dall’ antipasto fino ad arrivare ai dolci. Buon appetito con leggerezza !
Ecco un delizioso antipasto:
La tartare di tonno fresco ai semi di finocchio del blog “Mangiare e’ un po’ come viaggiare”

E si continua con due proposte di zuppe e vellutate:
La vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano del blog “BiancaVaniglia”
e
La ribollita Toscana di Artusi del blog “Mumcakefrelis”

Ecco due primi colorati e gustosi :
Il riso alla Thailandese del blog ” Pianeta cucina e i suoi satelliti”
e gli
Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone del blog “La casa del coniglio bianco”

Per i secondi ho scelto una proposta a base di pesce ed una a base di carne:
I calamari e zucchine alla curcuma con sformati di riso basmati del blog “Barbie magica cuoca”

e
L’ insalata di quinoa con mela, pollo e melagrana del blog “La baita dei dolci”

Ed arriviamo ai miei amati dolci! eccovi delle proposte golose ma leggere e sane:
I muffin all’ acqua con gocce di cioccolato del blog “K in cucina”

La torta Clarissa-vegan apple pie del blog “Photo and Food”

Le tartellette gluten free al cocco con ricotta e pistacchi del blog “Con un poco di zucchero”

Salmone al cartoccio con zucca e pomodorino.

3 Novembre 2016 by Veronica dolciarmonie 5 Comments

Buongiorno a tutti carissimi !! passato bene il lungo ponte di questa settimana? io come mi ero ripromessa sono stata in compagnia dei miei cari e mi sono rilassata. Oggi si ritorna alla routine quotidiana ma alleggerita dal fatto che passato il giovedì, domani si spalancano le porte al weekend, quindi vi lascio la mia ricettina succulenta magari per il pranzo Domenicale. A presto!
Ingredienti per 4 persone:
4 fette di salmone fresco
8 fette di zucca spesse 1 cm
4 grappoli di pomodorini ciliegino di Pachhino
2 cipollotti
erba cipollina
sale
pepe nero macinato fresco
foglie di sedano per guarnire
olio extravergine d’ oliva
Lavate bene il salmone e disponete ogni fetta al centro di un quadrato di carta forno (un quadrato per ogni fetta), adagiate accanto la zucca privata della buccia e i grappoli di pomodorini precedentemente ben lavati. Unite al tutto le fettine di cipollotto e insaporite con sale, pepe, erba cipollina e le foglie di sedano. Irrorate ogni porzione con un filo d’ olio, soprattutto il pomodoro e la zucca e accartocciate su se stessa la carta forno. Ponete i cartocci su una teglia e infornate a 180° per 30 minuti. Servite caldi . Buon appetito !

Bruschette al polpo, cipolla rossa e peperoncino

7 Settembre 2016 by Veronica dolciarmonie 8 Comments

Buongiorno a tutti carissimi !! Eccomi tornata dalla pausa estiva, questa Estate per me e’ stata all’ insegna del relax, mare e serate in compagnia dei miei cari, ed e’ proprio in una delle cene in veranda tra amici che ho preparato questo sfizioso antipasto, delle croccanti bruschette con polpo, cipolla rossa e peperoncino rosso, ecco per voi la ricetta. E voi cosa avete fatto di bello ?
Ingredienti :
500 g di polpo fresco
1 cipolla rossa di Tropea
prezzemolo
peperoncino rosso secco
un filone di pane tipo rustico
olio extravergine d’ oliva Terre Antiche Dante
sale
Se utilizzate un polpo fresco due tre giorni prima di cucinarlo ponetelo dentro il congelatore, in questo modo la carne risultera’ piu’ tenera. Scongelate e preparate il polpo la mattina per servirlo poi la sera, incidete la testa, rivoltatela ed eliminate tutti gli organi interni compresa la sacca, gli occhi e il becco, pulitelo bene sotto l’ acqua corrente. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e tenendo il polpo per la testa immergetelo nell’ acqua bollente per tre volte (su e giu’), dopodicche’ mettetelo in pentola definitivamente e cuocetelo per 20 minuti circa. Terminata la cottura spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e coprite il coperchio con un canovaccio, fate riposare il polpo per mezz’ ora. Passato il tempo di riposo tagliate il polpo a tocchetti. In una ciotola versate 3-4 cucchiai di olio evo, aggiungere la cipolla tagliata a listarelle, il prezzemolo tritato e la punta di un cucchiaino di peperoncino rosso secco, unite per ultimo il polpo, mescolate e lasciate riposare per almeno un’ ora. In una griglia in ghisa ben calda ponete il pane tagliato a fette spesse 2 cm e tostatelo per circa 2 minuti per parte. Adagiate le fette sopra un piatto da portata e versate sopra un filo d’ olio evo e il polpo. Terminate spolverizzando altro peperoncino rosso. Buon appetito !!

Insalata di quinoa e verdure alla birra

27 Luglio 2016 by Veronica dolciarmonie 8 Comments

Buongiorno a tutti carissimi!! eccoci a meta’ settimana e tra poco per me e sicuramente per molti di voi inizieranno le desiderate ferie, io spero di passarle in relax tra la compagnia dei miei cari. E voi? dove passerete le vostre ferie? In attesa oggi vi propongo un piatto fresco che non ha bisogno di lunghe cotture e che si gusta meglio anche se lo preparate un giorno prima, una bella insalata di quinoa e verdure alla birra.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di quinoa
4 peperoni rossi e verdi
2 zucchine
1 melanzana piccola
mezza cipolla
sale
olio extravergine d’ oliva Terre antiche Dante
mezzo bicchiere di birra chiara
salsa di soja
Lavate sotto l’ acqua corrente in un colino a maglie strette la quinoa e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolatela e ponetela in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e ponetela in un colino con del sale per eliminare il liquido amarognolo. In una padella versate due cucchiai di olio evo e fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine, aggiungete quindi i peperoni precedentemente puliti dal picciolo e dai semi e tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso, regolate di sale. Prendete i peperoni e metteteli da parte, nella stessa padella versate altri due cucchiai di olio evo e fate cuocere per circa 10 minuti le zucchine e le melanzane precedentemente lavate per eliminare il sale. Una volta portate a cottura le melanzane e le zucchine aggiungete in padella anche i peperoni, mescolate bene il tutto e versate la birra. Fate sfumare la birra a fiamma alta quindi procedete la cottura per altri due minuti e regolate di sale. Ponete le verdure da parte e quando saranno fredde aggiungetele alla quinoa, mescolate bene e versate due cucchiai di salsa di soja. Ponete l’ insalata in frigo per almeno un’ ora prima di servirla. Buon appetito e buon w.e.

Iris salati alla ricotta e Romagnolo Clai per il contest “Morsi d’ Autore”

19 Luglio 2016 by Veronica dolciarmonie 7 Comments

Buongiorno a tutti carissimi! Oggi una ricettina sfiziosa per un fantastico pic-nic estivo ! Chi di voi mi segue sui social ricordera’ che sono una delle 40 blogger scelte per partecipare (con immenso piacere) al contest “Morsi d’ autore” organizzato dall’ Azienda Clai Salumi in collaborazione con iFood. Clai e’ frutto di una Cooperativa che nasce nel 1962, nella campagna della pianura imolese ,una terra florida e genuina, ricca di tradizioni che l’ azienda ha valorizzato nel tempo, attraverso l’abilità di maestri salumieri, per divenire gli specialisti italiani del salame. Immaginate la mia gioia quando a casa mi e’ arrivato il meraviglioso pacco di cui la Clai mi ha fatto dono, una selezione di salami 100% carne Italiana, dai piu’ tradizionali come il Milano e l’ Ungherese al piu’ innovativo come il Bellafesta light. Tema del contest, ricette per aperitivo, stuzzichini, antipasti, idee sfiziose per pic nic, scampagnate, serate, cocktail party. Naturalmente essendo un’ amante dei pic-nic la mia ricetta per esaltare a pieno il sapore del salame Clai si e’ orientata su una rivisitazione in chiave salata con farcitura di crema di ricotta e salame romagnolo Clai di un dolce Siciliano, l’ Iris, di solito ripieno di crema al cioccolato . Se vi ho incuriosito la ricetta la trovate cliccando direttamente su iFood . Mi raccomando, se vi piace la mia ricettina condividetela dal sito iFood sui vostri canali social. Buona settimana <3

Dolciarmonie©