Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi propongo un primo piatto che racchiude in se i sapori della terra e del mare, le farfalle integrali con zucca e pesce spada. La nota leggermente dolce della zucca si sposa benissimo con il pesce spada creando un connubio avvolgente. Naturalmente questo primo gustoso va accompagnato ad un buon calice di vino! Il mio consiglio va sul “Sicilia DOC Nero d’ Avola Sherazade 2019 Donnafugata “ un vino fragrante e piacevole con un bouquet fruttato, morbido al palato e con un’ ottima freschezza. Ecco la ricetta per voi.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle integrali bio
2 fette di pesce spada (circa 300 g)
300 g di zucca gialla al netto della buccia
mezzo bicchierino di brandy
la buccia grattugiata di un limone bio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 acciughe sott’ olio
prezzemolo
timo
pepe bianco
1 spicchio d’ aglio
sale
Preparate un battuto sottile di prezzemolo, timo, aglio e acciughe, versatelo in padella con l’ olio evo e soffriggetelo fino a che le acciughe saranno disciolte, aggiungete quindi la zucca tagliata a piccoli dadini e fate cuocere il tutto per circa 5 minuti fino a che la zucca si sara’ ammorbidita. Unite il pesce spada tagliato a tocchetti e continuate la cottura per altri 3 minuti. Versate il brandy, fate sfumare, aggiungete la buccia grattugiata di un limone e regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela per 3 minuti in padella con il sugo di zucca e spada. Spolverizzate la pasta con pepe bianco e servite. Buon pranzo.
Pasta al forno con crema di zucca, ricotta e guanciale
Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi lascio un’ idea succulenta per un pranzetto o una cena con i fiocchi. Una pasta al forno con zucca, ricotta e guanciale,facile,veloce da realizzare e non troppo pesante.
Ingredienti per 4 porzioni:
350 g di pasta tipo caserecce o penne o rigatoni
300 g di zucca al netto della buccia
250 g di ricotta di mucca
150 g di guanciale
Sale
Pepe nero
Olio extravergine d’oliva
150 g di Parmigiano reggiano grattugiato
Mondate la zucca e tagliatela a tocchetti, sbollentatela in acqua salata per circa 10 minuti.
Scolate la zucca e versatela nel boccale del frullatore , aggiungete olio extravergine d’oliva e frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Tagliate a tocchetti il guanciale e con un filo d’ olio extravergine d’oliva fatelo soffriggere in padella per 2/3 minuti .
Cuocete la pasta al dente in acqua salata , scolatela e versatela in una ciotola.
Aggiungete alla pasta la crema di zucca, la ricotta, il guanciale, pepe nero e metà del parmigiano reggiano.
Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e ponete la pasta in una teglia ben imburrata.
Livellate bene la pasta e spolverizzate sopra il restante parmigiano.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti di cui gli ultimi cinque in modalità grill.
Sfornate, fate intiepidire e gustate .
Farfallone al limone con zucchine croccanti alla menta
Buongiorno a tutti carissimi! Oggi vi propongo un bel primo, la pasta fatta in casa al limone. Un profumo fantastico per una pasta che ho voluto condire con delle zucchine croccanti alla menta.
Ingredienti per 3 persone:
200 g di farina di grano duro
100 ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone bio
2 zucchine medie
1 spicchiò d’ aglio
un ciuffo di menta
2 cucchiai di olio
Sale
Pepe nero
Disponete la farina assieme al sale su un piano da lavoro, aggiungete la scorza del limone e fate una fontana.
Versate al centro a poco a poco l’ acqua e impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Infarinate il piano e stendete il panetto con il mattarello ad uno spessore di 2 mm circa. Con una coppa pasta tondo tagliate tanti cerchi e con il pollice e l’indice arricciateli verso il loro centro formando delle farfalle. Ponete la pasta ad asciugare su un vassoio infarinato per almeno due ore. Passato il tempo di riposo preparate il condimento, tagliate le zucchine a tocchetti e in una padella fate soffriggere lo spicchio d’ aglio con l’ olio. Aggiungete le zucchine e cuocete per circa 10 minuti,regolate di sale e di pepe. A fine cottura aggiungete la menta e mescolate bene. Cuocete la pasta per 7 minuti, scolatela e mantecatela in padella con le zucchine. Servite calda.
Fettuccine al cartoccio con gamberi marinati
Buongiorno a tutti carissimi! Avete trascorso bene il fine settimana? Io ho passato due giorni in totale relax. Complice il bel tempo ci siamo concessi un bel pranzo a base di pesce e una passaggiata al mare!Oggi vi propongo proprio la ricettina che ho preparato ieri, un primo che potete cucinare per i vostri pranzi domenicali e anche un’ idea per il menu’ di Pasqua, le fettuccine al cartoccio con gamberi freschi marinati. Facile da realizzare ma elegante alla vista e un’esplosione di sapori per il palato. Insomma vi assicuro… farete un figurone con i vostri commensali!
Ingredienti per 4 persone:
350 g di fettuccine all’ uovo
250 g di gamberi freschi al netto dei carapaci
mezzo limone bio
finocchietto selvatico
10 pomodorini ciliegino di pachino
olio extravergine d’ oliva
Pesteda Vis Jam
1 spicchio d’ aglio
sale
scorza di limone bio grattugiata
Preparate i gamberi marinati anticipatamente, in una ciotola ponete i gamberi sgusciati ed aggiungere mezzo bicchierino di olio extravergine d’ oliva,il succo di limone, il ciliegino tagliato in quattro, lo spicchio d’ aglio tagliato a meta’,il finocchietto, il sale e mezzo cucchiaino di pesteda.
Mescolate bene e fate riposare il tutto per circa 2 ore.
Passato il tempo di riposo dei gamberi cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, scolatela e dividetela in quattro fogli di carta forno, irrorate la pasta con un filo di olio evo e ponete sopra ogni porzione i gamberi marinati (togliete lo spicchio d’ aglio prima di porre i gamberi sopra la pasta), la scorza di limone grattugiata e un pizzico di pesteda. Chiudete bene i cartocci e infornate a 180° per circa 10 minuti. Sfornate e servite.
Fusilloni con pesto di zucchine, pancetta e curry
Buon pomeriggio carissimi!! oggi arrivo un po’ tardi ma ancora in tempo per consigliarvi sulla cena di stasera, un bel piatto di pasta colorato e gustoso che mette allegria ad ogni boccone. Eccovi la ricetta. Buona cena !
Ingredienti per 2 persone:
200 g di fusilloni
1 zucchina verde grande
70 di pancetta o guanciale tagliata a dadini
mezzo cucchiaino di curry
1 cucchiaio di pinoli
5 pomodorini datterini
olio evo
sale
pepe nero macinato fresco
Tagliate la zucchina a dadini e sbollentatela in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Con la spumarola scolate bene le zucchine e tenete la loro acqua di cottura da parte per cuocere la pasta.
Ponete le zucchine nel frullatore, aggiungete un cucchiaio di olio evo, il curry e i pinoli. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e regolate di sale. In una padella fate rosolare la pancetta con un cucchiaio di olio evo ed unite i pomodornini tagliati a meta’. Fate cuocere il tutto con un coperchio per circa tre minuti dopodicche’ versate in padella il pesto. Mescolate bene e continuate la cottura per altri 3 minuti. Cuocete la pasta (se il sugo dovesse risultare troppo denso aggiungetevi 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta) scolatela e saltatela assieme al pesto per due minuti. Impiattate, spolverizzate sopra un po’ di pepe nero e buon appetito !
Note: Se desiderate la versione vegetariana del piatto potete eliminare la pancetta, la pasta risultera’ ugualmente gustosa
Caserecce masculino e cozze
Buongiorno a tutti carissimi!! Come procede l’ Estate da voi ? Qui in Sicilia dopo aver sfiorato i 42° la scorsa settimana, l’ altro ieri si e’ abbattuto un acquazzone che per fortuna a fatto scendere un po’ la temperatura. Oggi vi propongo un piatto succulento, un primo estivo con ingredienti di mare, il masculino (alici) e le cozze! Un’ accoppiata che vi conquistera’ !
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di pasta tipo caserecce
400 g. di masculino fresco (alici)
10 cozze
250 ml di salsa di pomodoro fresca
mezzo bicchiere d’ acqua
un cucchiaio di capperi di pantelleria
un ciuffo di basilico fresco
uno spicchio d’ aglio
olio extra vergine d’ oliva
sale
Lavate e pulite bene le cozze, ponetele a cuocere in una casseruola con un coperchio e fatele aprire tutte. Pulite i masculini privandoli della testa, della lisca, dalle spine piu’ grosse e tagliateli a tocchetti. Preparate un battuto unendo assieme i capperi dissalati, il basilico e lo spicchio d’ aglio. In un’ ampia padella versate un paio di cucchiai di olio evo e fate soffriggere il battuto, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per un paio di minuti, unite quindi il masculino e l’ acqua. Fate cuocere il tutto per 2-3 minuti mescolando spesso ed unite le cozze assieme al loro liquido di cottura. Continuate la cottura del sugo per altri 5 minuti (fatelo restringere un po’). Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e ponetela in padella assieme al sugo. Mantecate il tutto e servite guarnendo ogni piatto con due tre cozze. Buon appetito !!!
“Ti consiglio 10 ricette” detox… per un menu’ leggero ma pieno di gusto !
Buongiorno a tutti carissimi!! Oggi un post diverso dal solito, assieme alle Bloggalline infatti continua la rubrica mensile “ti consiglio 10 ricette “. Una volta al mese a turno una di noi sara’ la prescelta per consigliarvi delle ricette a tema scegliendo tra i piatti proposti dalle altre amiche blogger facenti parte di questo bellissimo gruppo. Questo mese, dopo i menu’ delle feste proposti da “Il castello di patti patti” e da “Kitty’s Kitchen” il testimone passa a me . E dopo il periodo Natalizio si sa ci si vuole rimettere in forma! Ecco allora che ho deciso di proporvi un menu’ Detox, sano e leggero ma senza rinunciare al gusto, alla bellezza e ai colori dei piatti . Gustatevi questo bellissimo menu’ completo partendo dall’ antipasto fino ad arrivare ai dolci. Buon appetito con leggerezza !
Ecco un delizioso antipasto:
La tartare di tonno fresco ai semi di finocchio del blog “Mangiare e’ un po’ come viaggiare”
E si continua con due proposte di zuppe e vellutate:
La vellutata di patate, lenticchie rosse e zafferano del blog “BiancaVaniglia”
e
La ribollita Toscana di Artusi del blog “Mumcakefrelis”
Ecco due primi colorati e gustosi :
Il riso alla Thailandese del blog ” Pianeta cucina e i suoi satelliti”
e gli
Spaghetti alla crema di carciofi e scorza di limone del blog “La casa del coniglio bianco”
Per i secondi ho scelto una proposta a base di pesce ed una a base di carne:
I calamari e zucchine alla curcuma con sformati di riso basmati del blog “Barbie magica cuoca”
e
L’ insalata di quinoa con mela, pollo e melagrana del blog “La baita dei dolci”
Ed arriviamo ai miei amati dolci! eccovi delle proposte golose ma leggere e sane:
I muffin all’ acqua con gocce di cioccolato del blog “K in cucina”
La torta Clarissa-vegan apple pie del blog “Photo and Food”
Le tartellette gluten free al cocco con ricotta e pistacchi del blog “Con un poco di zucchero”
Mezze maniche al gratin con finocchi e ricotta
Buongiorno a tutti carissimi ! Buon anno nuovo! avete passato bene le vacanze Natalizie? io me la sono presa comoda, e’ gia da diverso tempo che non vi lascio una delle mie ricettine e che non vengo a trovarvi nei vostri angolini di golosita’ ma cerchero’ di farmi perdonare 🙂 . Oggi comincio con un piatto leggero, che dopo le feste di certo non guasta ma gustoso e facile da preparare. Con il freddo di questi giorni accendere il forno e’ la cosa che coccola di piu’, quindi ho preso la palla al balzo ed ho realizzato queste mezze maniche gratinate assieme ai finocchi e a dare un tocco di gusto in piu’ ho aggiunto la riccotta. Buon appetito !
Ingredienti per 4 persone:
400 g di mezze maniche
1 finocchio
200 g di ricotta di pecora
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di timo
sale
pepe nero macinato fresco
olio extravergine d’ oliva
Per la besciamella:
40 g di burro
50 g di farina
500 ml di latte
sale
Preparate la besciamella, fate sciogliere in un pentolino a fiamma dolce il burro, aggiungete la farina e mescolate di continuo per un minuto. Si dovranno creare dei pezzettini di farina. A questo punto levate la pentola dal fuoco, aggiungete il latte a filo e mescolate velocemente con un frustino evitando che si formino grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate bollire la salsa per circa 3 minuti mescolando sempre fino a quando si formera’ una crema morbida e non troppo densa, aggiungete un pizzico di sale. Ponete il finocchio ben lavato e tagliato a fettine in una pentola con abbondante acqua salata. Accendete il fuoco e quando l’ acqua comincera’ a bollire versate anche la pasta. Continuate la cottura del finocchio e della pasta fino a che quest’ ultima sara’ al dente. Togliete dalla pentola il finocchio con l’ aiuto di una schiumarola, scolate la pasta e ponetela in una ciotola. Aggiungete alla pasta la ricotta, pepe nero, un filo d’ olio evo e mescolate bene. Versate la pasta in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, quindi ponetevi sopra le fette di finocchio e completate con la besciamella. Spolverizzate la superficie con abbondante pangrattato precedentemente mescolato con un cucchiaio di olio evo e il timo. Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti di cui gli ultimi 5 in modalita’ grill. Sfornate fate intiepidire e servite.
Ravioli di zucca con fonduta di taleggio
Buongiorno a tutti carissimi !! Finalmente Venerdì ! per me e spero anche per voi si prospetta un fine settimana all’ insegna del relax. Mi piacerebbe starmene in compagnia della mia famiglia e fare una passeggiatina fuori porta, magari al mare. Che meraviglia il mare di Ottobre, acqua cristallina, il verde delle mie campagne attorno,momenti che rimettono in pace con se stessi. Un’ altra cosa che a me fa stare in pace col mondo e’ stare chiusa in cucina e mettere le mani in pasta, cosi’ ieri complice un momento di tranquillita’ (cosa rara in questo periodo) ho creato questa pasta alla zucca dal sapore delicato con un ripieno sapido ma che si sposa bene con la dolcezza di questo prodotto autunnale per poi unire tutti i sapori con una fonduta al taleggio. Ai miei e’ piaciuta molto! Se avete un po’ di tempo nel fine settimana consiglio di mettere le mani in pasta anche a voi e di rifare questa ricettina per i vostri cari.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
300 g di farina di grano duro
mezzo cucchiaino di sale fino
3 fettine di zucca spesse circa un cm
acqua q.b.
Per il ripieno:
300 di spinaci freschi
olio extravergine d’oliva 100% Italiano Dante
1 spicchio d’aglio
100 g di pecorino Siciliano primosale
Per la fonduta al taleggio:
150 g. di taleggio
80 ml di latte
Preparate il ripieno dei ravioli. Ponete gli spinaci in una padella, salateli e fateli appassire a fiamma dolce per circa 3 minuti mescolando spesso, levate gli spinaci dal fuoco scolateli bene, rimetteteli in padella e aggiungete 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’ aglio, fate soffriggere il tutto per circa 3 minuti e mettete da parte e tagliateli a piccoli pezzi .
Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a tocchetti e fatela bollire in acqua salata per circa 10 minuti, scolatela frullatela e fatela raffreddare. Su un piano da lavoro mescolate la farina al sale, disponete il tutto a fontana ed aggiungete la zucca, iniziate ad impastare e unite poco alla volta acqua a temperatura ambiente. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, infarinate bene il piano da lavoro e stendete il panetto col mattarello fino ad avere una sfoglia sottile di circa 3 mm. Con un coppapasta quadrato ritagliate i ravioli. In meta’ dei quadrati ricavati ponete un cucchiaino di spinaci e un cubetto di pecorino, bagnate con dell’ acqua i bordi della pasta e ponete sopra gli altri quadrati facendoli aderire tra loro pressandoli con la punta di una forchetta. Fate riposare i ravioli per circa un’ ora disponendoli ben distanziati tra loro in un piatto ben infarinato. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 5 minuti. Preparate nel frattempo la fonduta facendo sciogliere a fiamma dolce il taleggio tagliato a tocchetti in un pentolino assieme a meta’ latte, mescolate bene ed aggiungete altro latte fino ad ottenere la giusta densita’. Scolate i ravioli, impiattateli e versate a filo la fonduta. Buon appetito.
Insalata di quinoa e verdure alla birra
Buongiorno a tutti carissimi!! eccoci a meta’ settimana e tra poco per me e sicuramente per molti di voi inizieranno le desiderate ferie, io spero di passarle in relax tra la compagnia dei miei cari. E voi? dove passerete le vostre ferie? In attesa oggi vi propongo un piatto fresco che non ha bisogno di lunghe cotture e che si gusta meglio anche se lo preparate un giorno prima, una bella insalata di quinoa e verdure alla birra.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di quinoa
4 peperoni rossi e verdi
2 zucchine
1 melanzana piccola
mezza cipolla
sale
olio extravergine d’ oliva Terre antiche Dante
mezzo bicchiere di birra chiara
salsa di soja
Lavate sotto l’ acqua corrente in un colino a maglie strette la quinoa e fatela cuocere in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Scolatela e ponetela in una ciotola a raffreddare. Nel frattempo tagliate la melanzana a cubetti e ponetela in un colino con del sale per eliminare il liquido amarognolo. In una padella versate due cucchiai di olio evo e fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine, aggiungete quindi i peperoni precedentemente puliti dal picciolo e dai semi e tagliati a tocchetti. Fate cuocere il tutto per circa 10 minuti mescolando spesso, regolate di sale. Prendete i peperoni e metteteli da parte, nella stessa padella versate altri due cucchiai di olio evo e fate cuocere per circa 10 minuti le zucchine e le melanzane precedentemente lavate per eliminare il sale. Una volta portate a cottura le melanzane e le zucchine aggiungete in padella anche i peperoni, mescolate bene il tutto e versate la birra. Fate sfumare la birra a fiamma alta quindi procedete la cottura per altri due minuti e regolate di sale. Ponete le verdure da parte e quando saranno fredde aggiungetele alla quinoa, mescolate bene e versate due cucchiai di salsa di soja. Ponete l’ insalata in frigo per almeno un’ ora prima di servirla. Buon appetito e buon w.e.
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