220 g. di farina manitoba
3 uova
30 g. di zucchero semolato
75 g. di burro
un pizzico di sale.
Per il lievitino:
11 g. di lievito di birra
1 cucchiaio di acqua
25 g. di farina manitoba
1 cucchiaio di zucchero semolato.

Ingredienti per la bagna:
500 ml di acqua
200 g. di zucchero semolato
buccia grattugiata di un limone ( biologico naturalmente)
125 g. di rum scuro.

Per la crema chantilly:
250 ml di panna per dolci
30 g. di zucchero semolato
1 cucchiaio di farina 00
125 ml di latte
1 tuorlo d’ uovo
buccia grattugiata di un limone.

Nel frattempo potete preparare la bagna per il baba’ facendo bollire in un pentolino i 500 ml. di acqua con i 200 g. di zucchero e la buccia del limone. Dovra’ avere la consistenza di uno sciroppo. Levate dal fuoco, fate raffreddare lo sciroppo ed unite il rum. Pronto il lievitino potete creare la pasta del baba’. Prendete un contenitore ed unite al lievitino la farina manitoba, i 30 g. di zucchero e le 3 uova , impastate amalgamando tutti gli ingredienti a questo punto aggiungete all’ impasto il burro ammorbidito ed un pizzico di sale. Continuate a lavorare la pasta con le mani molto delicatamente per circa 30 minuti fino a quando l’ impasto non avra’ formato delle piccole bolle in superficie ed avra’ preso una consistenza elastica.Coprite la  pasta con un canovaccio e fate riposare per  un’ ora. Prendete uno stampo grande col buco al centro ( io ho usato quello per fare i budini che va bene anche per il forno ) imburratelo ed infarinatelo e versatevi l’ impasto lievitato. Fate riposare il tutto per un’ altra ora. Non appena pronta la pasta potete metterla in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti fino alla doratura. Sfornate il baba’ e fatelo raffreddare. Mettete la bagna al rum in un contenitore abbastanza largo, ricordandovi di tenerne un bicchiere da parte, prendete il baba’ raffreddato e immergetelo nella bagna. Sgocciolatelo e mettetelo nel piatto di portata. Preparate la crema chantilly montando con le fruste il tuorlo di un uovo con lo zucchero, aggiungete la farina e amalgamate il tutto. Diluite il composto con 125 ml di latte tiepido e fate addensare  la crema mescolandola in un pentolino sul fuoco. Levate la crema dal fuoco e aggiungetevi la buccia del limone. Montate a neve la panna unitela alla crema e mescolatela. Presentate il piatto riempiendo il buco al centro del baba’ di crema chantilly. Quando fate le porzioni procedete mettendo una fetta di baba’, la crema chantilly accanto e un po’ di bagna sopra il dolce. Dopo tanta fatica farete un figurone e il vostro palato sara’ deliziato !!!

Per la pasta:
500 g. di farina 00
150 g. di strutto
2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
sale q.b.
1/2 bustina di lievito per dolci
30 g. di acqua

Per il ripieno:
700 g. di ricotta vaccina
200 g. di zucchero
100 g. circa di gocce di cioccolato
cacao in polvere o cannella in polvere per guarnire.

 In una terrina lavorate la ricotta amalgamandola con i 200 g. di zucchero. Setacciate il composto ottenuto cosi’ da non avere grumi ed unitevi le gocce di cioccolato. Preparate la pasta, anche nel mixer, unendo la farina, lo strutto,le uova,i tre cucchiai  di zucchero, il lievito, un pizzico di sale e l’ acqua. Lavorate la pasta fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciate riposare il panetto avvolto in un canovaccio di cotone per circa 1 ora. Passato il tempo di riposo stendete la pasta che dovra’ avere uno spessore di circa 2 mm. Con un coppa pasta ricavate dei cerchi di diametro di 10 cm. Con la pasta rimasta tagliate delle striscioline formando dei serpentelli che dovranno essere posizionati al centro dei cerchi. Chiudete la circonferenza del cerchio pizzicando la pasta in modo da formare dei canestrini. Punzecchiate con una forchetta la base dei cerchi  e riempiteli del composto alla ricotta fino a coprirne la superficie.Posizionate le cassatine in una teglia foderata di cartaforno, infornatele a 180° e sfornatele  quando saranno ben dorate.Una volta sfornate cospargetele di cacao o ancor meglio di cannella in polvere. Mangiate in un sol boccone!!!!!!!!!!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al blog candy di Zampette in pasta

Ingredienti per 6 coppette:
250 g. di panna da montare
mezzo bicchiere di caffe’
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
100 g. di cioccolato fondente.

In un contenitore dividete gli albumi dai tuorli delle uova. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad arrivare ad una consistenza spumosa. Stemperate il caffe’ con i due cucchiai di latte e aggiungetelo poco alla volta al composto di uova e zucchero, montate il tutto fino ad arrivare ad un composto leggero. Montate in un contenitore la panna, (mi raccomando, che sia ben fredda ! )   e in un’ altro contenitore gli albumi a neve. Unite sia la panna che gli albumi ( poco alla volta ) al composto di tuorli e zucchero e mescolate pian pianino dal basso verso l’ alto fino ad amalgamare gli ingredienti. Dividete la crema in 4 coppette ( a me son venute 6 perche’ ho usato le tazzine da caffe’), in frigo per 3-4 ore. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagno maria. Passate le tre ore prendete dal frigo la mousse, praticate un foro al centro e riempirlo di cioccolato fuso fino a ricoprire un po’ la sommita’ della coppetta. Fate raffreddare il tutto ancora in frigo e…….
La mousse e fatta !

  Con questa ricetta partecipo al contest

In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  e lo zucchero ed unite il composto agli albumi.
Mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto e stendetelo in una placca da forno foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino).
Nel frattempo preparate la crema al limone.

In un recipiente impastate farina, zucchero, burro e lievito, amalgamate gli ingredienti ed unire giusto un po’ di latte per ottenere una pasta compatta. Create una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per un ora. Nel frattempo facciamo la crema di ricotta. Mettete a  sgocciolare la ricotta ( l’ ideale sarebbe fare questa operazione un giorno prima) unite lo zucchero e setacciate il tutto. Unite alla crema il cioccolato. Dopo aver fatto riposare la pasta stiratela col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Ritagliate tanti dischi uno di dimensione piu’ grande ed uno piu’ piccolo. In una teglia mettete il disco piu’ piccolo come base al centro un po’ di crema alla ricotta e sovrapponete il disco piu’ grande. Sigillate i dolcetti con una spennellata di albume. In forno preriscaldato a 200° per 20 “. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.
Buon momento del tè.

Come posso presentare la solita ciambella in modo più elegante?
Semplice, un piccolo zuccotto in porzione singola con ripieno fresco.
Preparate la ciambella variegata i seguenti ingredienti usando come unita’ di misura il contenitore da 125 gr. dello yogurt.
3 uova
2 misurini di zucchero
3 misurini di farina 00
1 misurino di latte
1 misurino di olio di semi di soja
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di cacao amaro.
In una terrina sbattete le uova e lo zucchero,unite la farina ed amalgamate il tutto.Aggiungete nell’ ordine il latte,l’ olio,e continuate a sbattere,per ultimo il lievito e formate un composto denso.

Ungete con dell’ olio la teglia e mettete piu’ della meta’ del composto ottenuto.Al composto rimasto unite il cacao amaro,amalgamate il tutto e versate in modo sparso sulla teglia.In forno ventilato per 40” a 160 gradi ed otterrete

Passiamo al ripieno dello zuccotto.

Gli ingredienti di seguito si riferiscono alle singole porzioni:
1 tazzina di caffè
1 tazzina di latte scremato
2 cucchiaini di zucchero
mezzo cucchiaino di cacao amaro,
unite gli ingredienti mescolate bene e versate il contenuto in delle coppette foderate di pellicola per alimenti,in freezer per due ore ed avrete………

Non vi preoccupate il procedimento è piu’ veloce di quello che sembra. Finalmente possiamo comporre i nostri zuccotti.Togliete il ripieno dalle coppette, lasciate la pellicola e foderate le coppette con fettine sottili della ciambella spennellate le fettine di rum diluito con un pò d’ acqua e inserite il ripieno al centro. Chiudete con dell’ altra ciambella la base dello zuccotto,pressate bene e in freezer per 3 ore.
Prima di servire fate riposare fuori dal freezer per almeno 1 ora, levate dalla coppetta……..  et voilà…………….