Dolci armonie

Antipasto di asparagi

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Ieri ho comprato delle sottilette e nel retro della confezione ho trovato una ricettina veramente sfiziosa che potete gustare come antipasto oppure come secondo.
Ingredienti:
500 g. di asparagi
3 sottilette
2-3 fette sottili di prosciutto cotto
1 tuorlo di un uovo sodo
1 bicchiere di latte o se preferite panna 100 g.
1 ciuffo di prezzemolo
olio evo oppure una noce di burro
sale
pepe.

Lessate gli asparagi con un po’ di sale, scolateli  e disponeteli in fila in un piatto. Bollite un uovo fino a farlo diventare sodo. Preparate una salsina  versando l’ olio o il burro in padella, una volta caldo aggiungete  il prosciutto tagliato a piccoli pezzi, fate rosolare e aggiungete le 3 sottilette. fate sciogliere le sottilette ed aggiungete il prezzemolo tritato e il bicchiere di latte o la panna poco alla volta. Spolverate con il pepe e versate la salsina sopra gli asparagi. Prendete solo il tuorlo dell’ uovo sodo e sbriciolatelo  sopra la salsa.
Portate in tavola e servitevi subito!

Involtini di melenzane per il contest su Camilleri

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Bellissimo e divertente il contest di Mon petit bistrot delle  ricette riportate nei libri di Andrea Camilleri sul Commissario Montalbano. Cosi’ ho deciso di partecipare anch’io con la ricetta degli involtini di melanzane con la pasta e la ricotta grattugiata, inserendo l’ unico ingrediente personale.
Ingredienti:
1 melanzana
200 g. di pasta  pennette oppure spaghetti o anellini
150 g. di passata di pomodoro
1 cipollotto fresco
2 fette di pesce spada
ricotta salata
olio evo
olio di semi
sale.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette spesse circa 1 cm, mettetele  per qualche ora all’ interno di un contenitore con un po’ di sale e con un peso sopra per togliere l’ amaro. Fatta questa operazione lavate le fette di melanzana  per togliere il sale in eccesso e friggetele con dell’ olio di semi. Asciugate in carta assorbente e fatele raffreddare. Nel frattempo cuocete per circa 10 minuti la pasta e scolatela al dente. In una padella stufate il cipollotto fresco tagliate a cubetti il pesce spada ed unitelo al cipollotto. Fate cuocere il tutto per 3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di sale. Continuate la cottura per altri 2 minuti ed aggiungete al sugo la pasta facendola mantecare.
Prendete una fetta di melanzana ponete sopra un po’ di pasta condita, una grattugiata di ricotta salata  e richiudetela formando un involtino.Ponete gli involtini in una teglia ed  infornate a 180° per 10 minuti.
Uscite dal forno gli involtini e cospargeteli di ricotta salata. Serviteli caldi e buon appetito!

 

Mousse al caffe’ e cioccolato fuso

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Un’ altra ricettina per accogliere gli amici in queste sere d’ inizio estate con freschezza e allegria !
Invece del solito caffe’ a fine pasto una bella mousse per chiudere in bellezza.

Ingredienti per 6 coppette:
250 g. di panna da montare
mezzo bicchiere di caffe’
2 uova
4 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di latte
100 g. di cioccolato fondente.

In un contenitore dividete gli albumi dai tuorli delle uova. Montate i tuorli con lo zucchero semolato fino ad arrivare ad una consistenza spumosa. Stemperate il caffe’ con i due cucchiai di latte e aggiungetelo poco alla volta al composto di uova e zucchero, montate il tutto fino ad arrivare ad un composto leggero. Montate in un contenitore la panna, (mi raccomando, che sia ben fredda ! )   e in un’ altro contenitore gli albumi a neve. Unite sia la panna che gli albumi ( poco alla volta ) al composto di tuorli e zucchero e mescolate pian pianino dal basso verso l’ alto fino ad amalgamare gli ingredienti. Dividete la crema in 4 coppette ( a me son venute 6 perche’ ho usato le tazzine da caffe’), in frigo per 3-4 ore. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagno maria. Passate le tre ore prendete dal frigo la mousse, praticate un foro al centro e riempirlo di cioccolato fuso fino a ricoprire un po’ la sommita’ della coppetta. Fate raffreddare il tutto ancora in frigo e…….
La mousse e fatta !

  Con questa ricetta partecipo al contest

Palline di riso a vapore

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Questa sera si mangia orientale!
 220 g. di riso
100 g. di funghi
500 g. di macinato di manzo
4 cipollotti tritati  finemente
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di salsa di soia
1 uovo sbattuto
sale
 Per la salsa:
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di zenzero grattugiato
3 cucchiai di acqua

Fate bollire il riso per circa 10 minuti, scolatelo bene e stendetelo su della carta assorbente per farlo asciugare.  In un recipiente unite al macinato di manzo, i funghi tagliati a piccoli pezzi, i cipollotti tritati, sale,  zenzero, salsa di soia, l’ uovo sbattuto. Impastate con le mani il tutto e formate delle palline, ne dovrebbero venire circa 20 pezzi. Con i palmi delle mani bagniate prendete le polpettine e rotolatele nel riso in modo da esserne completamente ricoperte. Foderate di carta da forno il cestello di bambu’ per cuocere a vapore ( oppure la vaporiera) e mettete le palline distanziate l’ una dall’ altra. Mettete il cestello su una pentola con dell’ acqua e fate cuocere il tutto per circa 20 minuti. Per la salsa unite all’acqua tutti gli ingredienti di cui sopra.
Buona serata orientale!

‘mpanata di speck, rucola e pomodoro.

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Ieri mi trovavo a  casa un bel rotolo di pasta brisee. Mi sono detta, invece della solita torta salata potrei realizzare una bella ‘mpanata ( calzone tipico siciliano). Io ho messo dentro speck, rucola e pomodoro, ma all’ interno è possibile sbizzarrirsi con qualsiasi ingrediente ( ecco il perche’ della foto con la ‘mpanata non tagliata a fette).
Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisee
100 g. di speck
2 pomodori da insalata  
rucola q.b.
1 mozzarella fior di latte
latte per spennellare l’ esterno.

Prendete il rotolo di pasta brisee dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Stendete il rotolo. Tagliate lo speck a striscioline, il pomodoro da insalata a fettine e la mozzarella a dadini. Mettete all’interno di meta’ rotolo di pasta prima lo speck, poi il pomodoro, una bella manciata di rucola e la mozzarella. Chiudete l’ altra meta’del  rotolo creando un calzone. Con una forchetta punzecchiate la pasta. Con un po’ di latte spennellate l’ esterno della pasta e mettetela sopra una teglia. In forno a 180 ° per circa 30 minuti. Vedrete che bonta’ !

Girelle alla crema di limone

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Ecco un’ altra ricetta sfornata da Francesca la mini pasticcera, ideali a fine pranzo della Domenica o per il tea moment.
Per il pan di Spagna:
5 tuorli d’ uovo
150 g. di zucchero semolato
100 g. di farina 00
4 albumi

In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  e lo zucchero ed unite il composto agli albumi.
Mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto e stendetelo in una placca da forno foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino).
Nel frattempo preparate la crema al limone.

Per la crema al limone:
Succo di 1 limone spremuto
Scorza di un limone non trattato
6 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere d’ acqua
1 uovo sbattuto
6 cucchiaini di farina00.

In un pentolino mettete il limone spremuto e aggiungete tutti gli ingredienti. Mescolate lentamente e fate cuocere a fuoco lentissimo fino a quando la crema non avra’ preso la consistenza desiderata.
Sfornate il pan di Spagna, fatelo raffreddare,  prendete la crema e spalmatene una strato sopra. Arrotolate il pan di Spagna lentamente  staccandolo dalla carta da forno. Tagliate il rotolo a fettine larghe 2 dita e cospargetele di zucchero a velo.
Siete pronte per fare impazzire le amiche?

Cotolette di peperoni

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Questa ricetta è ideale per l’ estate che si avvicina, per le persone che non mangiano carne ma che non vogliono rinunciare alla mitica cotoletta.
Ingredienti  per circa 10 cotolette:
2 peperoni (quelli grandi e cicciotti)
2 uova
pangrattato per l’  impanatura
pecorino grattugiato
sale e pepe
olio di semi oppure evo per friggere
Prendete i peperoni e arrostiteli con tutta la pelle, una volta cotti fateli raffreddare e togliete la pelle. Tagliate i peperoni a strisce larghe 3 dita,  sbattete le uova ed aggiungete sale, pepe e il pecorino grattugiato. Intingete le strisce di peperoni nelle  uova sbattute, passateli nel pangrattato e ripetete l’ operazione una seconda volta (uova e pangrattato). Friggete i peperoni così impanati e metteteli nella carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso. Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Profumo di glicine…che arriva in cucina

Nidi di rondine

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Questa e’ una ricettina semplice semplice ma che a me piace tantissimo. Mi ricorda la mia infanzia, quando la mamma me la preparava ero veramente felice. Sicuramente a qualcuna di voi ricordera’ la stessa cosa.
Ingredienti per 2 persone:
400 g. di spinaci freschi,
2 uova,
1 mozzarella fior di latte,
peperoncino rosso tritato,
olio evo,
2 sottilette (facoltative) per ricoprire le uova,
sale.
In una pentola mettete gli spinaci e fateli cuocere senz’ acqua fino a quando saranno morbidi.  Scolateli e aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, sale, una punta di coltello di peperoncino rosso,olio evo. Amalgamate bene gli ingredienti e ponete il tutto in un teglia da forno. Fate dei buchini in mezzo agli spinaci proprio come dei nidi e ponetevi le due uova. Ponete in forno a 180 ° per circa 10- 15 minuti. A meta’ cottura se volete potete ricoprire le uova con due sottilette.
Pronti da mangiare per i grandi e i bambini !!!

 

 

Mamma che gelo !

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E’ un antico dolce siciliano al cucchiaio.Ideale dopo i pasti o per il momento del te’.
Potete scegliere tra varie versioni di gelo al limone, all’anguria, ai fichi d’india, ma la mia preferita e quella del gelo all’ arancia:
1 l di succo d’ arancia
200 g. di zucchero semolato
65 g. di amido per dolci
In una pentola mescolate accuratamente a freddo amido e zucchero (non fate formare grumi al composto).Filtrate il succo d’ arancia (rigorosamente di vere arance spremute) aggiungetelo allo zucchero e all’ amido,mescolate bene e mettete sul fuoco a fiamma dolce, mescolando sempre, fino a che il tutto bolle.Successivamente tenete il composto sul fuoco qualche minuto.Versate il  gelo in  uno stampo  bagnato, attendete che si raffreddi e mettete il tutto in frigo per qualche ora.
E il GELO è servito. Con questa ricetta partecipo al contest di la casetta di cioccolato

Torta salata con ripieno dell’ arancina

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Questa sera avevo una gran voglia di arancine al ragu’, ma la frittura dopo la gravidanza per rimettersi in forma non e’ proprio l’ ideale……..
Così ho fatto un ragu’ leggero con poco pomodoro,ed ho creato una torta salata rifacendomi alle arancine al forno che si vendono nelle nostre rosticcerie.
250 gr. di macinato di bovino
1 cipollotto fresco
2 pugni di pisellini
1 carota
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchierino di vino bianco
olio evo
sale
60 gr. di riso
100 gr. di caciotta o mozzarella
1 uovo
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
sale.
In una pentola preparate un soffritto con olio evo, il cipollotto e  la carota tagliati a piccoli pezzettini. Non appena la carota si sara’ ammorbidita aggiungere i pisellini e il macinato, sfumate con del vino bianco e fate cuocere il tutto per 10 minuti. Passati i 10 minuti aggiungete al ragu’ la passata di pomodoro. Cuocete per altri 5 minuti.Regolate di sale. In un’ altra pentola fate cuocere il riso per circa 10-12 minuti. Una volta pronti tutti gli ingredienti andiamo a comporre la nostra torta. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su una teglia rotonda, in un recipiente mescolate il ragu’ con il riso,aggiungete la mozzarella o caciotta, l’ uovo ed amalgamate il tutto.
Versate il composto sopra la pasta sfoglia, spennellate i bordi con un po’ di latte. In forno a 180° per 25-30 minuti.
Mi raccomando come tutte le arancine……….
Mangiatela caura caura.