Dolci armonie

Cocktail di gamberi ed eccomi di nuovo qui ^_^

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Buon pomeriggio!!! eccomi di nuovo tra voi dopo giorni di latitanza, ma  abbiamo approfittato delle ferie di mio marito per portare la nostra pestina al mare . Spero abbiate passato un magnifico Ferragosto. Oggi vi lascio una ricettina semplice semplice, il cocktail di gamberi. Nella foto vedete una porzione megagalattica ma come si dice dalle mie parti a tavola noi siamo 120 quanto la briscola ^_^.
Ingredienti:
500 g. di gamberi sgusciati
1 cespo di lattuga
1 vasetto piccolo di maionese
3 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di tabasco
mezzo bicchierino di brendy
Lavate sotto l’ acqua corrente i gamberi e privateli del carapace e delle teste, metteteli a bollire in acqua leggermente salata per circa 3 minuti dopodicche’ sgocciolateli e fateli raffreddare. Preparate la salsa mescolando la maionese con il ketchup, il tabasco e il brendy. Tagliate la lattuga a striscioline sottili e unitela alla salsa, aggiungete i gamberi e mescolate con delicatezza. Fate riposare il tutto in frigo per circa 1 ora prima di servire e buon appetito.
Colgo l’ occasione per ringraziare tutti coloro che con tanto affetto mi hanno votata al “The Best Food Blog 2012” vi abbraccio tutti ^_^ . Baci   

Insalata d’ aragosta

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Buongiorno a tutti. Dopo qualche giorno di meritato riposo nella mia villa al mare eccomi di nuovo fra voi. Quello che mi piace della mia villa e’ che a meno di 5 minuti di strada a piedi, la mattina, puoi scendere al piccolo porticciolo e  direttamente dai pescherecci che attraccano comprare il pesce appena pescato. Proprio ieri ho preso queste splendide aragoste fresche e ho preparato la regina delle insalate.
Ingredienti per 5-6 persone:
4 aragoste
500 g di pomodoro lungo per insalata
5-6 pomodori datterini
4 uova bio sode
10 olive verdi condite Siciliane
1 cipolla rossa di tropea
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
1 cucchiaio di senape di Digione
Lavate bene sotto l’ acqua corrente le aragoste e lessatele in acqua bollente per circa 20 minuti. Passato il tempo di cottura levatele dalla pentola, privatele del carapace e tagliatele a pezzetti. In una insalatiera capiente unite all’ aragosta il pomodoro tagliato a rondelle, la cipolla di tropea cruda tagliata a fettine sottili, le uova sode tagliate a pezzetti, le olive denocciolate e i capperi che avrete precedentemente dissalato. Preparate il condimento per l’ insalata mescolando all’ olio evo la senape di Digione e i fiocchi di sale (o sale grosso). Versate sopra l’ insalata l’ emulsione di olio e senape e mescolatela delicatamente. Buon appetito con la regina delle insalate ^_^ 
Con questa ricetta partecipo al contest di Pecorella di Marzapane e Scelte di Gusto
Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Maccheroni al salmone

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Buongiorno a tutti, oggi vi propongo i maccheroni al salmone affumicato con una piccola variante che a me piace molto. L’ ho fatti ieri sera a cena ,ricettina very speedy, e le mie sorelle hanno molto gradito.
Ingredienti per 4 persone: 
450 g di maccheroni Verrigni
100 g di salmone affumicato
2 uova bio
4 cucchiai di panna da cucina
sale
pepe nero macinato fresco
In una ciotola  sbattete leggermente le due uova ed aggiungete i 4 cucchiai di panna e il salmone affumicato tagliato a pezzetti ( tenetene qualche strisciolina da parte per guarnire il piatto), mescolate per amalgamare bene gli ingredienti. Lessate la pasta, scolatela e rimettetela in pentola. A fuoco spento aggiungete alla pasta  il composto di uova e salmone e mescolate il tutto fino a quando si formera’ una bella cremina. Impiattate la pasta, spolverizzate sopra abbondante pepe nero e guarnite con delle striscioline di salmone.
Vi ricordo che avete tempo fino al 6 Agosto (se vorrete) per votarmi al “The Best Food blog 2012”.
Per votare basta cliccare su questo link http://www.marioragona.it/blog/ , mettere il segno di spunta su Dolci Armonie e cliccare vota. Grazie in anticipo per i vostri voti. Baci ^_^

Merendine con crema alle susine

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Buon Lunedi’ a tutti. Passato bene il w.e.? mi auguro di si. Oggi vi propongo una merendina di pan di spagna farcita con crema alle susine che in questi giorni stanno abbondando nella mia tavola. Lo so, lo so, accendere il forno in pieno Luglio sembra una pazzia ma il gusto vi ripaghera’ del grande sacrificio.
Ingredienti per il pan di spagna:  
5 tuorli d’ uovo
150 g. di zucchero semolato
4 albumi
zucchero a velo per decorare
Per la crema alle susine:
100 g di polpa di susine frullata
1 uovo bio
2 cucchiai di zucchero semolato
3 cucchiaini di farina 00
succo di mezzo limone bio
un bicchiere di acqua
In una terrina montate gli albumi a neve, a parte sbattete i tuorli  con  lo zucchero ed unite il composto agli albumi, mescolate il tutto lentamente ed aggiungete la farina setacciata. Amalgamate il composto mescolando delicatamente dal basso verso l’ alto e stendetelo in una placca  foderata con carta forno bagnata.  Mettete il composto in forno statico a 230° per 10-15 minuti (naturalmente fate la prova stecchino). Una volta sfornato e fatto raffreddare dividete il pan di spagna in tanti rettangoli della lunghezza di 12 cm e la larghezza di 6 cm. Con un coltello a lame seghettate tagliate i rettangoli per lungo come se fossero panini da imbottire.
Preparate la crema alle susine mettendo in un pentolino la polpa frullata delle susine, il succo del limone, l’ uovo leggermente sbattuto, lo zucchero e il bicchiere d’ acqua. Mescolate lentamente,  fate cuocere a fuoco lentissimo per circa 2-3 minuti ed aggiungete i cucchiaini di farina. Continuate a mescolare fino a quando la crema non avra’ preso la consistenza desiderata. Levate la crema dal fuoco fatela raffreddare e farcite le merendine di pan di spagna. Spolverizzate sopra dello zucchero a velo e mangiatele in un sol boccone. ^_^ 

Con questa ricetta partecipo al contest di Pecorella di Marzapane in collaborazione con Scelte di Gusto

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

Fusilli con uova di Pesce Spada

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Buongiorno a tutti !  Oggi vi propongo un primo un po’ particolare realizzato con le uova di pesce spada. Vi ricordo inoltre che sono partite le votazioni per il “The Best Food Blog 2012” e che potete votarmi se volete sul blog http://www.marioragona.it/blog/ 
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fusilli
150 g di uova di pesce spada 
200 g di pomodoro ciliegino
1 cipolla rossa di Tropea
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchierino di Vinchef
1 spicchio d’ aglio
sale 
peperoncino rosso tritato
Preparate il sugo mettendo in padella l’ olio evo con lo spicchio d’ aglio schiacciato.Aggiungete la cipolla tagliata grossolanamente  e il pomodorino, fate cuocere il tutto fino a che il pomodorino si sara’ ammorbidito. A questo punto sfumate il tutto con il vino bianco secco o il Vinchef e unite le uova di pesce spada. Fate cuocere ancora per 5 minuti , regolate di sale (state bene attenti a non aggiungerne troppo perche’ le uova di pesce spada sono molto sapide) e aggiungete il prezzemolo e il peperoncino rosso tritati. Fate cuocere la pasta, scolatela, mettetela in padella e mantecatela per 2 minuti con il sugo. Buon appetito !!!!

Cipolle di Giarratana gratinate e inizio votazioni “The Best food Blog 2012”

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Buongiorno a tutti. Oggi vi propongo un’ antipastino molto gustoso che ho realizzato con le splendide cipolle di Giarratana un paesino in provincia di Ragusa famoso per la loro produzione. Sono cipolle schiacciate di forma circolare e peso tra i 500 g e i 2 kg cadauna, di colore bianco e gusto dolce e non pungente.   
Ingredienti per 4 persone:
2-3 cipolle di Giarratana
200 g di pangrattato
150 g di Parmigiano Reggiano
sale 
pepe nero
olio di semi di mais per la panatura
Togliete la pellicola superficiale delle cipolle e tagliatele nel senso della circonferenza ricavando delle fette dello spessore di un dito. Preparate la panatura mescolando in una ciotola con i bordi bassi il pangrattato, il Parmigiano e l’ olio, dovrete ottenere una panatura morbida. Regolate di sale e di pepe e passate le cipolle prima nell’ olio di mais e poi nella panatura, facendo attenzione a farla aderire bene. Disponete le cipolle su di una placca ricoperta da carta forno e infornatele a 180° per 30 minuti, gli ultimi 5 minuti dovranno essere in modalita’ grill. Servite tiepide o fredde e buon antipastino. 
Come avrete visto anche dal titolo del post da domani 25 Luglio fino al 6 Agosto 2012 partono le votazioni on line per decretare il ” The Best food blog 2012″. Dolci Armonie e’ tra i concorrenti e sarei veramente felice se mi votaste. Per votarmi da domani  potete collegarvi al blog di Mario Ragona, organizzatore della competizione, http://www.marioragona.it/blog/  e seguire le modalita’ di votazione. 
Che dire vi aspetto in tanti. Baci ^_^

Dolci Armonie e’ il 23° concorrente al “The Best food Blog 2012”

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Proprio oggi ho ricevuto la notizia! Che bello sono il 23° blog in concorso al “The Best food blog 2012”. A giorni si aprira’  la votazione on line spero mi voterete in tanti. Potete vedere la mia intervista nel Blog di Mario Ragona  organizzatore del concorso e maestro pasticcere, originario di Partinico (PA), svolge una delle sue attivita’  nella Pasticceria Cesarino di Borgo San Lorenzo a Firenze,dove ricopre il ruolo di 1° capo pasticcere, una biografia ricca di premi e di riconoscimenti, recente e’ la proclamazione di Campione di Pasticceria d’ Italia 2012. Potete visitare il suo blog http://www.marioragona.it/blog/  e vi faro’ sapere quando inizia la votazione on line. E allora che vinca il migliore ^_^

Fagottini di tacchino con ripieno morbido-grokkante

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Buon pomeriggio a tutti. Oggi vi posto una ricettina facile-facile,  perche’ ho deciso di dire BASTA!!! a quegli insipidi e stopposi cordon bleu che si trovano in commercio, per carita’,  per fare una cosa sbrigativa appena tornati da lavoro va anche bene, ma se si ha un po’ di tempo a disposizione come lo avuto io oggi (FINALMENTE!), per i nostri bimbi si puo’ fare un piccolo sacrificio! Mi sono detta ” me li faccio da sola !!! tanto non saranno poi cosi’ difficili da fare” ho quindi inventato un ripieno di piselli, carote e formaggi. Non sono bellissimi da vedere ma di un gusto che non vi dico. Almeno i nostri bambini sapranno riconoscere un giorno il gusto del tacchino ^_^

Ingredienti per 4 persone: 
500 g di petto di tacchino tagliato sottile
200 g di piselli
2 carote
mezza cipolla
100 g di formaggio a pasta filante 
sale
mollica di pane
1 uovo bio
olio di semi di soja per friggere
In una pentola mettete a lessare i piselli leggermente salati con le carote tagliate a tocchetti e la cipolla tritata fine. Una volta cotti scolateli e frullateli col mixer. Prendete le fettine di tacchino salatele e spalmatevi sopra la crema di piselli, disponete sopra la crema 2 fettine di formaggio a pasta filata e 2 GROK gusto deciso chiudete i fagottini e sigillateli ai lati con degli stuzzicadenti. Per far divertire i vostri bimbi ed anche per non avere troppo sbattimento ^_^ potete dare ai fagottini la forma che preferite. Passate i fagottini  prima nell’ uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nella mollica di pane facendo attenzione a farla aderire bene anche nei bordi. Friggete il tutto 4 minuti per parte in olio di semi di soja . Una volta cotti poneteli nella carta assorbente e serviteli ben caldi. Buon appetito !!! 
P.S. per renderli piu’ leggeri potete cuocerli in forno a 180° per 30 minuti con un filo d’ olio evo.

Con questa ricetta partecipo al Linky party di La cucina di Any


Le Pesche pasticcini.

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Buongiorno a tutti. Ormai lo sapete io sono per le cose veloci…..ma anche le cose semplici e veloci devono avere un’ aspetto gradevole ed essere di ottima qualita’. Oggi vi propongo un “dessert frutta” velocissimo da fare, ma che ai vostri ospiti faranno un piacevole effetto. Queste pesche che si credono  pasticcini sono di una bonta’ a dir poco speciale, le fantastiche pesche di  Bivona, un paesino in provincia di Agrigento famoso per la qualita’ delle pesche coltivate, croccanti fuori e dolci come lo zucchero dentro, di colore rosato e profumatissime.

Ingredienti per 4 persone:
4 pesche di Bivona o pesche a polpa soda
8 savoiardi
3 cucchiai di uvetta passa
1 cucchiaio di zucchero
 1 bicchierino di rum bianco
1 cucchiaio di cocco in scaglie
Per la copertura al cacao:
100 ml di latte 
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero
mezzo cucchiaino di amido di mais
Tagliate a meta’ le pesche, privatele del nocciolo e svuotate un po’ di polpa, mettete l’ uva passa in ammollo con acqua per 10 minuti circa. In un mixer unite la polpa delle pesche, i savoiardi sbriciolati, lo zucchero e il bicchierino di rum. Frullate il tutto ed aggiungete al composto l’ uva passa strizzata, mescolate e riempite le mezze pesche. Fate riposare il tutto in frigo per circa mezz’ ora. Preparate la copertura al cacao facendo cuocere in un pentolino a fiamma dolce lo zucchero con il latte, aggiungete il cacao poco alla volta e mescolate continuamente per evitare grumi. Unite per ultimo l’ amido di mais e fate raggiungere (sempre mescolando) la consistenza della cioccolata calda. Levate la copertura dal fuoco e  fatela raffreddare. impiattate in questo modo: in un piatto ponete 2 mezze pesche, cospargetele di copertura al cacao e spolverizzatele di scagliette di cocco. Fate riposare in frigo per un’ altra oretta e avrete un dessert buonissimo ideale anche per chi (come mio marito) non mangia frutta. Ed ora per chi ancora non le conoscesse vi presento il nettare degli Dei “Sua Maesta’ La Pesca di Bivona”     

Con questa ricetta partecipo al contest di Morena in cucina

Cous Cous alle due creme

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Buon pomeriggio a tutti. Ieri qui in Sicilia un caldo che non vi dico 43°, oggi si comincia a respirare 35° così stasera cena tra amici. Ho preparato questi freschi antipastini con cottura veloce. Scusate se non mi dilungo ma sto boccheggiando………………….Eccomi eccomi non sono svenuta !!!…………………………………………….
Ingredienti per 4 persone.
Per la crema ai peperoni:
4 peperoni gialli lunghi
4 peperoni rossi lunghi
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di ricotta salata grattugiata
peperoncino rosso in polvere.
sale
Per la crema ai piselli:
200 g. di piselli
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
sale 
Per il Cous Cous:
250 g di Cous Cous precotto
300 ml di acqua 
1 cucchiaino di sale
prezzemolo e pinoli tostati o al naturale per guarnire.
Preparate il cous cous facendo bollire in una pentola l’ acqua con il sale. Aggiungete poco alla volta il cous cous, mescolate e  unitevi  l’ olio evo. Togliete il  cous cous dal fuoco e livellatelo con un cucchiaio. Quando avrà assorbito tutta l’ acqua sgranatelo bene con una forchetta o con i palmi delle mani e mettetelo da parte.
Preparate la crema ai peperoni mondandoli e togliendo i semini, tagliateli a tocchetti e metteteli in padella con olio evo e un pizzico di sale a cuocere per circa 5 minuti. Trasferite i peperoni in un frullatore e aggiungete i pinoli, la ricotta salata grattugiata e il peperoncino rosso, frullate il tutto fino a ridurlo in crema. 
Per la crema verde in una pentola lessate i piselli per circa 5 minuti, sgocciolateli e trasferiteli nel frullatore, aggiungete il Parmigiano Reggiano l’ olio evo e regolate di sale, frullate fino ad ottenere una crema. 
Prendete dei bicchieri con la bocca abbastanza larga e ponete alla base il cous cous, livellatelo con le dita inumidite d’ acqua e adagiatevi sopra uno strato di crema verde, livellandola con l’ aiuto di un cucchiaino, continuate con uno strato di crema arancione e guarnite con un ciuffetto di prezzemolo e qualche pinolo tostato (io li ho messi al naturale perche’ li preferisco). Ponete in frigo per circa 2 ore e servite fresco. Ora scusate ma grondante mi vado a docciare Baciii ^_^
Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food e Essenza in cucina
Ed anche al contest di Food140