Dolci armonie

Fettine di vitello alla pizzaiola

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Buon pomeriggio a tutti !!! Oggi come ultima ricetta della settimana ho deciso di proporvi queste fettine di vitello che, anche se’ e’ previsto nella ricetta l’ uso delle patate, hanno un metodo di cottura leggerissimo senza olio e nessun tipo di grasso.
Ingredienti per 4 persone: 
500 g di fettine di vitello 
4 patate a pasta gialla
2 bicchieri di passata di pomodoro fresca
1 cipolla 
2 bicchieri di acqua
sale 
pepe nero macinato fresco
origano
Lavate e pelate le patate, tagliatele a fettine spesse  circa mezzo centimetro e disponete la meta’ sul fondo di un’ ampia padella cosi’ da foderare tutta la base. Tagliate la cipolla a dadini e ponetene meta’ quantita’ sopra le patate, regolate di sale, di pepe e di origano. Disponete sopra le patate le fettine di vitello, salatele, spolverizzatele con ancora origano e ricopritele con un’ altro strato di cipolle e patate. Ultimate versando sopra le patate la passata di pomodoro, l’ acqua e aggiungendo un pizzico di sale, pepe e origano. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il tutto  a  fiamma non troppo alta per circa 20 minuti. Prima di terminare la cottura accertatevi che le patate siano cotte, se così non fosse aggiungete un mestolino d’ acqua e fate cuocere fino a quando le patate risulteranno morbide. Servite le fettine ben calde, buon appetito e buon fine settimana. Baci ^_^ 

Mattonella alla crema d’ arancia

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Buongiorno a tutti !!! Passate le feste non ho ancora voglia di mettermi a dieta e preferisco di gran lunga sfornare dei dolcini che mi tirino un po’ su con una bella dose di zucchero. Oggi ho realizzato una mattonella al cioccolato bianco, farcita con una deliziosa crema all’ arancia. Scusate la qualita’ delle foto, ma in questo periodo le faccio con quello che mi capita prima cellulare, telecamerina……
Ingredienti:   
Per la mattonella: 
150 g di farina Antigrumi Molino Chiavazza
150 g di cioccolato bianco
150 g di burro
150 g di zucchero
5 uova bio (divisi in tuorli e albumi)
Per la crema all’ arancia:
Il succo e la buccia di 2 arance bio
2 bicchieri di acqua
12 cucchiai di zucchero
12 cucchiaini di farina 
2 uova bio
Per la glassa:
100 g di zucchero a velo S. Martino
20 g di acqua
scorza d’ arancia
Preparate la mattonella facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco. Nel frattempo in una ciotola  lavorate con una frusta elettrica il burro fino ad ottenere un crema, aggiungete al burro meta’ dello zucchero, il cioccolato bianco disciolto e i tuorli delle uova, lavorate il composto con la frusta elettrica fino ad amalgamare il tutto. A parte montate a neve gli albumi con la restante parte di zucchero ed uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’ alto. Per ultimo unite la farina ed amalgamate il tutto. Versate il composto in uno stampo da plumecake imburrato  e infornate a 180° per circa 30 minuti (ricordatevi di fare la prova stecchino). Sfornate  la mattonella, fatela raffreddare, sformatela e dividetela a meta’ per lungo. Preparate la crema all’ arancia lavorando a freddo in un pentolino le uova, lo zucchero e la farina, aggiungete l’ acqua, il succo con la scorza delle arance e mescolate bene. Ponete il pentolino sul fuoco e mescolate fino a fare addensare il composto, dovrete ottenere una crema liscia e compatta. Fate raffreddare la crema e distribuitela sulla base della mattonella spalmandola con l’ aiuto di una spatola. Richiudete la mattonella con la parte superiore e versatevi sopra della glassa ottenuta mescolando a freddo lo zucchero  a velo con l’ acqua fino ad ottenere un composto bianco e non molto liquido. Guarnite con scorza d’ arancia e buon dolcissimo ^_^. 
Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di Paradiso ” Dolci Agrumati”

Per la Befana la pasta al forno !

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Buon pomeriggio a tutti !!! Passata bene l’ Epifania che tutte le feste si porta via ?   Io per fortuna ho passato una giornata tranquilla. Oggi vi propongo la ricettina della pasta al forno che ho preparato quest’ anno proprio in occasione del pranzo della Befana. Si perche’ ogni anno proprio in occasione della festa dell’ Epifania io e mia madre ci divertiamo a creare una versione diversa per proporre il grande classico che sulla nostra tavola non puo’ mancare. Quest’ anno la pasta al forno l’ abbiamo vestita di melanzane, zucchine…….Va be’ passiamo alla ricettta ^_^
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo caserecce
4 melanzane
2 zucchine 
400 ml di passata di pomodoro fresca
200 g di ricotta vaccina
150 g di taleggio io  Bontàleggio Mauri
pangrattato 
parmigiano grattugiato
burro per ungere la teglia
olio di semi per friggere
50 g di farina 00 Molino Chiavazza
sale 
pepe nero macinato fresco
Lavate le melanzane, tagliatele a fettine salatele e ponetele in uno scolapasta coperte con un piatto e con sopra un peso per circa un’ora.  Tagliate le zucchine a rondelle infarinatele, salatele  e friggetele. Fate la stessa cosa con le melanzane dopo averle sciacquate per togliere il sale e il residuo di liquido amaro.  Cuocete al dente le caserecce in acqua salata, scolatele,  ponetele in una ciotola e conditele con la passata di pomodoro, l’ olio evo, la ricotta sgocciolata  e del pepe nero. Imburrate e cospargete di pangrattato il fondo di  una teglia quadrata con i bordi alti, foderate la teglia con delle fette di melanzane, versatevi sopra la meta’ della pasta e adagiatevi  il taleggio tagliato a tocchetti e le rondelle di zucchine. Finito il primo strato ricoprite il tutto con la pasta rimasta e  ultimate ponendovi sopra il resto delle melanzane, una spolverata di pangrattato e una di parmigiano grattugiato. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti ( gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill), e buon appetito con la pasta al forno di quest’anno !!!
Colgo l’ occasione per ringraziare la mitica SILVIA che mi ha donato questo graditissimo premio io come sempre lo giro a coloro che volessero prelevarlo.Baci

Limoni con crema al tonno, nuova collaborazione e un Grazie di Cuore!

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Buongiorno a tutti e Buon Anno !!!! Eccomi tornata dopo le feste un po’ ammaccata dalla mia disavventura ma piu’ forte di prima e con la voglia di affrontare quest’ anno con i migliori auspici. Volevo rinngraziarvi tutti per essermi stati così vicini con le vostre parole così piene di amicizia e sincerita’. Non vi conosco di persona ma so che siete delle persone meravigliose. Grazie cari amici di penna ^_^
Oggi inizio il primo post dell’ anno con una bella collaborazione tra Dolci Armonie e l’ Azienda Mareblu , con il loro buonissimo tonno al naturale ho preparato questi antipastini sfiziosi e facilissimi.
Ingredienti per 4 persone: 
6 limoni di Sicilia bio
2 scatolette di tonno al naturale Mareblu
5 cucchiai di maionese
mezzo cucchiaino di tabasco 
2 cucchiaini di Brandy
2 uova sode
uova di lompo
Preparate i limoni tagliando la base per farli stare in piedi e la sommita’. Incidete con un coltello tutto intorno l’ interno dei limoni facendo attenzione a non bucare la base e con l’ aiuto di un cucchiaino privateli della polpa. Aprite le scatolette di tonno e fatele sgocciolare, tagliate il tonno a piccolissimi pezzi e mescolatelo assieme alla maionese, al tabasco, al brandy e alle uova sode tagliate a pezzettini. Amalgamate il tutto e riempite con l’ aiuto di un cucchiaino i limoni, poneteli in un piatto con adagiate delle foglie di limone e guarniteli con la punta di un cucchiaino di uova di lompo.  Et voila’  un’ antipastino veloce, sfizioso e molto scenografico.   
Ecco di cosa mi ha omaggiato L’ Azienda Mareblu, che produce non solo tonno al naturale o con olio di oliva direttamente lavorato sul luogo di pesca e con solo la varieta’ migliore la pinna gialla, ma anche  una vasta gamma di prodotti come le Sardine portoghesi all’ olio d’oliva e i Filetti di sgombro all’ olio d’ oliva.
Per info potete visitare il sito http://www.mareblu.it/ . Baci

Con questa ricetta partecipo al contest di :

Il bando di gara è su PdM
potrai essere chef per un mese sulla rivista SdG

RICETTE PERVENUTE TRAMITE MAIL PER IL CONTEST I PIATTI DELLA DOMENICA:

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Ecco le ricette pervenute tramite mail per il Contest “I piatti della Domenica”  QUI  troverete il regolamento e questo e’ il banner da scaricare. Avete tempo fino al 14/03/2013. Baci






RICETTE PERVENUTE TRAMITE MAIL:
CATEGORIA PRIMI:


Giacomo Picariello

Il mio autunno: tortelloni al cacao ripieni di baccalà con salsa di castagne
Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei tortelloni:

220 gr di farina debole tipo “00”, 30 gr di cacao amaro, 2 uova intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale
Per il ripieno di baccalà:250 gr di baccalà sottosale già ammollato, 1/2 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe, latte fresco o crema di latte
Per la salsa di castagne:300 gr di castagne prive di buccia, una foglia d’alloro, cipolla, brodo vegetale composto da: sedano, carota, cipolla e una patata piccola, latte fresco o crema di latte
Per la decorazione:emulsione di olio e prezzemolo sbollentato, castagne lesse sbriciolate, 2 castagne arrostite, 2 foglie d’alloro
Preparazione della sfoglia:Impastare tutti gli ingredienti e riporre la massa a riposare avvolta da pellicola trastaprente per 30 minuti in frigorifero
Preparazione del ripieno:Sbollentare il bacccalà per pochi minuti, finchè risulti tenero al punto da eliminare lische e pelle.
Quindi in una padella antiaderente porre un fondo di aglio e olio e adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune che serviranno per la finitura della pasta.
Far andare il tutto per alcuni secondi senza far rosolare ed aggiungere in seguito il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere a fuoco dolce finchè il baccalà non avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.Fuori dal fuoco frullare il baccalà emulsionando con olio extravergine d’oliva.
Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Preparazione crema di castagne:Lessare le castagne già sbucciate in acqua bollente per 10 min e privarle quindi della pellicina.Tenerne un paio da parte che serviranno sbriciolate per la decorazione. Per il resto fare un fondo con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di due dita sopra, insieme a quest’ultimo anche la patata piccola ed un pezzo di carota. Fare molta attenzione a bilanciare questi due ingredienti affinché non tolgano il gusto di castagne alla crema. Cuocere quasi fino a completo assorbimento del liquido, quindi frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere una crema ben spessa. Salare e pepare.
Per la preparazione della pasta:Tirare una sfoglia molto fine e copparla a forma circolare. Porre il ripieno in un sac a poche e quindi metterlo al centro di ogni cerchio. Bagnarsi le dita e passarle su ciascuna estremità dei cerchi, quindi piegarli a mezzaluna e poi unire i due angoli.
Per la finitura:In una padella soffriggere un pezzetto d’aglio e saltare le sfoglie di baccalà precedentemente conservate dal ripieno. Lessare la pasta per circa 4 minuti e finire la cottura in padella. Impiattare ora ponendo sul fondo del piatto la salsa di castagne (che sia ben calda), i tortelloni in fila inframezzati con le sfoglie di baccalà del fondo di cottura e condire con un filo d’emulsione di olio al prezzemolo. Decorare con una foglia d’alloro e una castagna intera arrostita e finire il tutto con una pioggia di polvere di castagne.


CATEGORIA DOLCI:

Giacomo Picariello
Cheesecake con ricotta di bufala, base di cous cous e crema di castagne
Ingredienti per uno stampo da 28cm di diametro o per anelli individuali (la quantità dipende dal diametro degli anelli)
Per la base:
150gr cous cous precotto;
70gr burro fuso;
30gr miele di castagno;
30gr nocciole tritate;
30gr farina di tipo “00”;
2 tuorli.
Cuocere il cous cous con la stessa quantità di acqua bollente e coprirlo per 5min.
Lasciar intiepidire ed aggiungere tutti gli ingredienti.
Cuocere la base in forno nello stampo ricoperto da carta da forno per 15min a 175°C.
Lasciar raffreddare.
Per il ripieno:
700gr ricotta di bufala;
scorza di 1 limone;
200ml panna montata;
250gr zucchero semolato;
5gr gelatina in fogli;
2 cucchiai di latte;
Mettere a bagno la gelatina in acqua molto fredda.
Lavorare la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone.
Scaldare la gelatina ben strizzata con il latte, facendola sciogliere senza far bollire.
Amalgamarla alla ricotta e quindi aggiungere infine la panna montata.
Ricoprire il fondo della torta e riporre in frigo per 3h.
Per la copertura alle castagne:
200gr castagne bollite già pulite;
120gr zucchero;
300ml latte;
40gr cacao amaro.
Porre tutti gli ingredienti in unapentola e lasciar cuocere finche le castagne risultino morbidissime.
Frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Per comporre:
nocciole tostate intere;
castagne lesse intere.
Coprire la torta con la salsa di castagne e decorare con castagne lesse e nocciole tostate.
Buon appetito!!!!
🙂

CATEGORIA PRIMI:





MEDAGLIONI DI PATATE RIPIENI CON CIOCCOLATO FONTENTE DI MAURO BURLINETTO
Ingredienti per 4 persone:
3 patate piccole
2 uova
farina
1 stecca di ciocciolato fondente
cannella
150 grammi di burro 
8 foglie di salvia
meno di 1/2 dado di verdure
cannella
3 biscotti vafer
sale
Preparazione:
bollite le patate con la buccia in acqua salata finche’ non siano tenere pelarle ancora calde, passarle con lo schiacciapatate, aggiungere le uova, sale, cominciare ad amalgamare e aggiungere farina affinche’ risulti morbido ma sodo. Con un po’ di pasta formare un disco grande come una lattina di cocacola e alto 1 centimetro, appoggiarci 4 quadretti di cioccolato, spolverare con un po’ di cannella, coprire con un’altro disco e delicatamente formare un medaglione ben sigillato.
Piu’ o meno vengono 8 medaglioni.
In una padella sciogliere il burro con la salvia ed il dado finche’ le foglie cambino colore ( 4/5 minuti)
In un pentolino sciogli un po’ di cioccolato e rompigli dentro i vafer
Calare i medaglioni in acqua bollente e salata con l’aiuto di una paletta bucata (che non ricordo il nome) e toglierli quando vengono a galla.
Metterli in un bel piatto e versarci sopra il burro con le foglie di salvia
all’altra meta’ di medaglioni versagli sopra dopo il burro anche il ciocciolato amalgamato con i vafer e spolvera con cannella.
Una vera bonta di mix DOLCE – SALATO

CATEGORIA PRIMI:

CANNELLONI DI CREPES CON SPINACI DI ELISA MELANDRI:
Ingredienti:
Per le crepes : 
185 g di farina, 
450 ml di latte,
 3 uova. 
Per il ripieno:
 sale, pepe, 
parmigiano,
 olio q. b.
 250 ml di passata di pomodoro, 
1 mozzarella, 
spinaci in base al proprio gusto

Preparare l’impasto per le crepes disponendo la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziare a versare il latte e l’uovo mescolando il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida. Coprire la ciotola con la pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per mezz’ora. Nel frattempo in un padella preparare gli spinaci scaldandoli a fuoco basso. Quando gli spinaci sono quasi pronti aggiungere due cucchiai di parmigiano grattuggiato. 
Riprendere ora l’impasto per crepes e mescolare di nuovo.

Far scaldare una noce di burro, in un’ampia padella antiaderente e quando sarà sciolto, versarvi un mestolo di pastella al centro.Inclinare e ruotare la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.

Cuocere ogni crepe un minuto per lato circa quindi girarle aiutandosi con una spatola. Man mano che le crepes saranno pronte, adagiarle su un piatto l’una sull’altra.
Farcire le crêpes mettendo il ripieno di spinaci al centro di ogni crêpes salata e arrotolare a mo’ di cannellone.Ricopoprire una pirofila con uno strato di passata di pomodoro. Posizionare man mano le  crêpes nella teglia. Ricoprire con uno strato di salsa al pomodoro mescolata con gli eventuali spinaci rimasti, spolverizzare i cannelloni di crêpes con il parmigiano grattugiato e una manciata di cubetti di mozzarella ed infornare a 180 e cuocere per 20 minuti. 

UN NATALE MOLTO PARTICOLARE !!!

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 Buongiorno a tutti !!! Spero abbiate passato un felice e sereno Natale. Io ho passato una meravigliosa Vigilia in famiglia ci siamo fatti tante belle foto abbiamo visto un po’ di TV abbiamo scartato i regali a mezzanotte…… INVECE il giorno di NATALE e’ iniziato bene e finito malissimo………..perche’ al ritorno a casa abbiamo trovato un regalo che non auguro a nessuno la casa sottosopra e TV, macchine fotografiche, e regali spariti…….. Delle cose materiali poco mi importa,quelle si ricomprano, ma i ricordi NO!!! quelli non te li puo’ ridare nessuno. Tutte le foto scattate alla Vigilia i bei momenti immortalati non te li puo’ ridare piu’ nessuno, le foto dei piatti che avevo preparato da condividere con i miei amici di penna sono ormai nelle mani di qualcuno che le ha viste facendosi quattro belle risate e poi senza scrupolo  le ha inesorabilmente cancellate. Le foto della mia pestina sorridente con i suo nonni e i suoi genitori…………Non voglio tediarvi piu’ ma avevo bisogno di sfogarmi. Vi lascio per oggi con le uniche foto che ho dei piatti di Natale fatti con una telecamerina, spero che almeno queste vi facciano sorridere un po’. Baci 
Pop cake renne e con zuccherini colorati 
Ingredienti per 40 pop cake:
Per la ciambella:
15 g  di cacao amaro in polvere
1 vasetto da yogurt di olio di semi
1 vasetto da yogurt di latte 
3 vasetti da yogurt di farina 00 Molino Chiavazza
2 vasetti da yogurt di zucchero semolato
3 uova bio
1 bustina di lievito per dolci S.Martino
Per l’ impasto dei pop cake:
250 g di mascarpone
1 vasetto piccolo di crema di nocciole (tipo nutella)
250 g di cioccolato al latte
Per guarnire:
zuccherino colorati
 m&m’s
salatini tipo  pretzel
Preparate una ciambella  mescolando con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, unitevi la farina,il cacao in polvere, l’ olio, il latte,  il lievito e  amalgamate il composto utilizzando sempre le fruste elettriche. Versate l’ impasto in una teglia imburrata e infornate a 170° per circa 40 minuti  ( prima di sfornare fate la prova stecchino). Fate raffreddare la ciambella dopodicche’ sbriciolatela con le mani, mettetela in una ciotola e mescolatela con il mascarpone e il vasetto di nutella. Prendete con le mani piccoli pezzi di impasto e formate delle palline, infilate ogni pallina in uno stecco da gelato e ponetele in frigo a riposare una notte intera. Passato il tempo di riposo  sciogliete a bagnomaria il cioccolato al latte e intingetevi ogni pallina  a meta’. Create le renne spezzando a meta’ i pretzel per le corna, mettete 2 zuccherini colorati per gli occhi e 1 m&m’s per il nasone. Guarnite gli altri pop cake con zuccherini colorati. Fate solidificare il cioccolato e servite. Un abbraccio

Zuppa di baccala’ e patate

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Buongiorno a tutti !!! In questi giorni dalle mie parti fa un freddo da morire e così per riscaldarci un po’ ho preparato questa zuppa che vi assicuro e’ una consolazione per l’ anima da quanto e’ buona!!!. Mi mamma la prepara da anni, effettivamente non ricordo inverno senza la meravigliosa zuppa accompagnata da una bella pagnotta rustica per pucciare il gustosissimo brodino.   
Ingredienti per 4 persone:
500 g di baccala’ bagnato
4 grosse patate
1 cipolla 
100 g di olive verdi condite Siciliane
80 g di capperi di Pantelleria
1 bicchiere di passata di pomodoro fresco
2 coste di sedano
peperoncino rosso tritato
Lavate sotto l’ acqua corrente i pezzi di baccala’ a fateli bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 10 minuti, scolatelo, fatelo raffreddare, togliete le eventuali spine e sfilacciatelo. 
Nel frattempo soffriggete la cipolla tagliata a fettine e il sedano tagliato a piccoli tocchetti con l’ olio, aggiungete le olive denocciolate tagliate a meta’ e i capperi dissalati . Fate cuocere il tutto per cinque minuti ed aggiungete la passata di pomodoro, continuate la cottura per altri 2 -3 minuti, rimescolando per evitare che la passata si attacchi. A questo punto aggiungete al soffritto  tanta acqua da riempire la pentola e quando comincia a bollire unite le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate cuocere il tutto per circa 20 minuti dopodicche’ unitevi il baccala’. Continuate la cottura per altri 20-25 minuti fino a che le patate saranno cotte e l’ acqua sara’ ristretta formando un bel sughetto. A fine cottura unite del peperoncino tritato e servite la zuppa caldissima accompagnata da fette di pane casereccio. Buon appetito ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di Sale e Coccole

Ed al contest di Ti cucino così

Pandolce ai mirtilli secchi e zafferano

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Buon pomeriggio  a tutti !!! Buon Lunedi’ passato bene il w.e. ? Il mio e’ stato proprio frenetico all’ insegna della corsa per tutto….per la spesa, per i regali……. mamma mia non oso pensare al prossimo fine settimana, gia’ mi viene l’ ansia dell’ ultimo minuto. Consoliamoci con un’ altro dolcino che e’ meglio ^_^
Ingredienti :
300 g di farina 00 Molino Chiavazza
110 g di zucchero semolato
1 uovo bio ( 55 g sgusciato)
75 g. di burro
2 g di zafferano in polvere o pistilli 
40 ml di latte
80 g di mirtilli rossi secchi
0,3 g di sale
7,5 g di lievito per dolci vanigliato Tec-Al 
Per guarnire:
4- 5 mirtilli secchi
25 g di miele
 In una ciotola montate a crema con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, aggiungete l’ uovo e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Unite al composto lo zafferano disciolto in mezzo bicchierino di latte, il pizzico di sale e i mirtilli secchi. Mescolate con cura e aggiungete a cucchiaiate la farina con setacciato all’ interno il lievito. Non appena il composto acquistera’ una forma piu’ consistente smettete di mescolare con il cucchiaio e cominciate ad impastare il tutto con le mani su di un piano infarinato. Quando la pasta sara’ diventata liscia e soda formate un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e conservatelo in frigo per circa 1 ora. Passato il tempo di riposo prendete il panetto,  lavoratelo per qualche minuto su un piano infarinato e dategli la forma di una pagnotta, incidete la sommita’ con un coltello. Con la pasta rimasta potete creare,  aiutandovi con delle formine, dei simpatici biscottini per guarnire il piatto finale. Ponete il tutto su una placca foderata da carta forno e infornate a 180° per 25 minuti (fate come sempre la prova stecchino passati i 20 minuti). Sfornate e guarnite il pandolce con dei mirtilli secchi ripassati a fuoco lento con 1 cucchiaio di miele. E poi ……….gustatevi la vostra bella pagnotta dolce ^_^

Con questa ricetta partecipo al contest di My taste for food ed Essenza in Cucina

E al contest di Dans ma Cuisine
Ed al contest di Archcook

Sigari al cioccolato e W SANTA LUCIA!!

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Buongiorno a tutti, oggi e’ Santa Lucia !!! la patrona di Siracusa. La mia citta’ e’ agghindata a festa e siamo tutti in trepidante attesa che nel pomeriggio la statua della bellissima giovinetta sia portata, attraversando tutta la citta’, da forti braccia di giovani  ragazzi col berretto verde, dalla sua casa il Duomo di Siracusa alla Chiesa prediletta dove e’ costruito il suo sepolcro (simbolico perche’ il suo corpo e’ a Venezia ). I giovani dalle forti braccia la accompagnano sollevandola su travi di legno cosi’ flessibili che quando viene trasportata sembra quasi che balli dalla gioia a sentire la dolce musica e la dedica urlata a gran voce dalla sua gente che  la ama tanto ” SIRAUSAAAANAAAAAAAA E’ ……………..EVVIVA SANTA LUCIA!!!”. Ogni anno la giornata  inizia con la pioggia proprio come oggi, ma verso le 15:30, ogni anno, il cielo si apre e il sole torna a regalare  i suoi raggi alla Santa della vista, alla Santa della Luce per far ballare la giovinetta tra i canti della sua gente    .  Parliamo ora un po’ del profano, oggi vi voglio proporre questa ricettina veloce che puo’ essere un’ idea carina da regalare a fine cena della Vigilia ai maschietti (anche quelli che non fumano ^_^)  oppure da servire mentre si gioca a  tombola in un piattino con del cacao accanto a mo’ di cenere.
Ingredienti:
150 g di burro
1 bicchierino di rum scuro
300 g di biscotti secchi 
50 g di cacao in polvere 
80 g di zucchero a velo S. Martino
50 g. do noci o nocciole tritate
cacao in polvere e zucchero semolato per la copertura
In una ciotola lavorate con un cucchiaio il burro tagliato a tocchetti assieme allo zucchero a velo, una volta creata la crema aggiungete il cacao in polvere setacciato, i biscotti sbriciolati finemente  ed amalgamate il tutto. Unite al composto il rum e le noci o nocciole tritate, impastate con le mani e create dei cilindri lunghi  circa 14 cm e di 3 cm di diametro se li volete tipo Cohiba ^_^. Adagiate i cilindri in un piatto e poneteli in frigo per circa 2 ore. Una volta passato il tempo di riposo ricoprite i cilindri di cacao amaro mescolato con zucchero semolato. Per creare l’ etichetta io ho utilizzato delle striscioline di  carta dorata dei cioccolattini.
Eccoli pronti anche per le femminucce.Baci e  al prossimo post con le foto della giornata di Santa Lucia.
CURIOSITA’:La pianta Theobroma cacao (nome scientifico del cacao) fu classificata considerando il nome che aveva e l’uso che se ne faceva presso le civilta’ che la utilizzavano all’epoca: cacao cibo degli dei. Il cacao, nella  famiglia mixe-zoqueana si pronunciava kakawa.  Presso i Maya il cioccolato veniva chiamato kakaw uhanal, ovvero “cibo degli Dei”, e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione (sovrani, nobili e guerrieri). I maya amavano la bevanda di cacao preparata con acqua calda. Acqua si diceva haa, e caldo si diceva chacau. La bevanda di cacao assumeva il semplice nome dichacauhaa. Sinonimo di chacau era chocol, da cui deriva chocolhaa, sicuramente il primo nome che si avvicina allo Spagnolo chocolate.( (Fonte Wikipedia)

 Io sono curiosa e Tu? Partecipa con me a “Cucinando Curiosando”! 

Sformatino di sinapa e pure’ morbido allo zafferano

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 Buon pomeriggio a tutti!!! Passato bene il w.e. io sono stata moolto rilassata. Oggi, dopo avervi presentato in estate una verdura tipica Siciliana i  “tenerumi” , se non la conoscete gia’ vi  presento una verdura invernale sempre tipica della mia zona  la ” Sinapa”,  il nome scientifico e’  ” Brassica Arvensis”  e’ una pianta selvatica con fusto lungo e foglie ampie, nella sommita’ della pianta si trovano dei fiorellini di colore giallo, particolarmente adatta per depurare l’ intestino e la cistifellea (attenzione pero’ a non mangiarne tanta perche’ depura l’ intestino un po’ troppo ^_^).  Il modo tradizionale di preparala e’ farla bollire e poi soffriggerla con olio, aglio e peperoncino come contorno alla salsiccia oppure fare una bella frittatona. Per quanto mi riguarda  la trovo deliziosa con la ricotta di capra e proprio stamane ho provato a creare una ricetta insolita ma molto gustosa.  
Ingredienti per 4 sformatini:
1 mazzo di sinapa
300 g di ricotta di capra 
3 uova bio
peperoncino rosso tritato a piacimento
sale
burro per gli stampini
Per il pure’ di patate allo zafferano:
4 patate farinose grosse
300 ml di latte
60 g di burro 
mezzo cucchiaino di zafferano in polvere
sale 
Pulite la sinapa tagliando il fusto e prelevando le foglie con il loro piccolo gambo, lavatela sotto l’ acqua corrente e bollitela in un’ ampia pentola con acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Scolate, tagliate a pezzetti la verdura e mettetela in una ciotola, aggiungete l’ olio evo, il peperoncino tritato, la ricotta sgocciolata e le uova leggermente sbattute. Mescolate il tutto, regolate di sale e riempite con il composto dei pirottini di alluminio imburrati. Ponete i pirottini su una placca e infornate a 180 ° per 20 minuti, gli ultimi 5 minuti in modalita’ grill.  Nel frattempo preparate il pure’, lessate le patate con tutta la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, scolatele e una volta fredde togliete la buccia e passatele a setaccio. Ponete le patate nuovamente in pentola sul fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, mescolate per fare sciogliere il burro e aggiungete a filo  il latte caldo con disciolto lo zafferano. Mescolate fino ad avere un pure’ liscio e morbido. Sfornate gli sformatini , fateli intiepidire e poi sformateli. Preparate il piatto ponendo qualche cucchiaio di pure’ e gli sformatini sopra. E “bona manciata” come si dice qui giu’ da me ^_^.
Con questo post partecipo alla bellissima iniziativa delle ragazze di Ma come Cucini ?! facendo un augurio alla mia piccola pestina, che possa passare un Natale gioioso e sereno accanto alle persone che lo amano piu’ della loro stessa vita (A mio figlio)
Grazie anche a Donatella di L’ ingrediente perduto che mi ha conferito il premio 
Io come sempre lo passo a tutti voi che mi seguite con tanto affetto. Baci